作為世界上最主要的兩種主食，米和面到底誰更好的爭論一直沒有停過,。真相是什么,？讓我們從各個(gè)角度進(jìn)行詳細(xì)分析。

誰更營養(yǎng)

《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示,，跟同等重量的大米（稻米）相比,，面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）的膳食纖維、維生素B1,、維生素B2,、維生素E、鈣,、鉀,、鎂、鐵,、硒等大多數(shù)的營養(yǎng)素含量要高一些,，其中，膳食纖維,、維生素B1,、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。在鋅含量上,，大米略高一點(diǎn),。在蛋白質(zhì)方面，面粉含量比大米高,，但質(zhì)量比大米低,。也就是說,，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質(zhì)的消化率和可利用率等,，大米的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收利用,。因此，如果同時(shí)考慮蛋白質(zhì)的數(shù)量和利用率兩個(gè)因素,，大米和面粉幾乎打了平手,。

總體上看，大米和面粉都是經(jīng)過精細(xì)加工的主食,，它們提供的維生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維很少,。要想從主食中獲得更多營養(yǎng),，還是應(yīng)該粗細(xì)搭配，用綠豆,、燕麥等粗糧代替一部分精米白面,。

誰更養(yǎng)胃

精米和白面都是相當(dāng)好消化的食物。如果消化能力弱,，用米粥,、饅頭、軟米飯,、軟面條當(dāng)主食均可,；對(duì)于患胃潰瘍的人來說，正常的米面主食可以吃,，注意細(xì)嚼慢咽即可,；胃酸過多的人，加堿的面制品是更好的選擇,，有助中和胃酸,。

很多人認(rèn)為，粥和湯泡飯是養(yǎng)胃的好食物,。但這種觀點(diǎn)有些片面，長期喝粥并不能養(yǎng)胃,。因?yàn)橹嗪蜏蒿埻唇?jīng)咀嚼就吞下,，沒有被唾液中的唾液淀粉酶進(jìn)行初步消化，過多的水分?jǐn)z入稀釋了胃液,，還使得胃容量增大,，在一定程度上加重了胃的負(fù)擔(dān)。而且長期喝粥容易導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足,。所以,，胃病患者不能頓頓喝粥,，可每天喝一次，還可適當(dāng)吃一些面食,，每一口嚼15~20次,，同樣有助養(yǎng)胃。

誰更利于減肥

從熱量上來看,，100克面粉為344千卡,，相同重量的大米為346千卡，兩者不相上下,。它們做成主食后會(huì)有新變化：100克饅頭的熱量為223千卡,，米飯為116千卡。因此,，吃相同重量的饅頭和米飯,，前者攝入的熱量更高。不過,，吃饅頭獲得的蛋白質(zhì)和膳食纖維更多,，相對(duì)更抗餓。吃面和吃米到底誰更不易胖很難說清,。

其實(shí),，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低,，不利于減肥,，且升糖指數(shù)較高，不利于血糖控制,，糖尿病人應(yīng)該限制吃的量,。想控制體重和血糖，要常吃紅豆,、蕓豆,、綠豆等富含淀粉的豆子。它們飽腹感特別強(qiáng),，消化速度慢,，血糖升高平緩。

誰更安全

從安全方面來講,，兩者都有一定的風(fēng)險(xiǎn),。有數(shù)據(jù)顯示，北方人群膳食中,，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍,。這可能與北方人喜愛面食有關(guān)，主要來自于發(fā)酵用的膨松劑,，它能讓食物變得松軟,。雖然從2014年開始,，部分含鋁添加劑已被禁止用于食品加工和生產(chǎn)，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑,，但仍有不法商販偷偷使用,。為了減少鋁的攝入，要少吃油條等油炸食品,，不買太“松軟”的饅頭,、包子等。

頓頓只吃大米則存在某些重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn),，其中最被大家所熟知的是鎘和砷,，這與大米的生長環(huán)境有關(guān)。鎘在冶金,、塑料,、電子等行業(yè)非常重要，常通過廢水排入環(huán)境,，再經(jīng)灌溉進(jìn)入食物,，水稻是典型的“受害作物”。與其他谷物相比,，稻米容易從土壤和水中吸收砷并形成累積,。要想遠(yuǎn)離重金屬超標(biāo)的大米，最可靠的方法是購買有品質(zhì)保證的產(chǎn)品,。

總體來說,，大米和面粉沒有太大差別，頓頓只吃大米或面粉都存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn),。最關(guān)鍵的是,，大家吃主食要注意多樣化，米和面輪換著吃,，并多吃全谷物,、雜豆等食物?！ㄜ娛箩t(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士  芮莉莉）