說到陜西的美食,，各類面食的名頭那可是響當(dāng)當(dāng)?shù)模贿^今天要為大家講的可不是面,，而是大多數(shù)人吃面都離不開的大蒜,。

不管是飯店還是自家餐桌，只要有面,，那必然缺少不了蒜,。

大蒜不但是很好的調(diào)味品，還有非常不錯(cuò)的保健作用,。俗話說“吃面必就蒜,，吃蒜必整顆”,。不信你瞅一瞅，面館里的小伙子,、大老爺們,、甚至優(yōu)雅的女士，碗旁邊都少不了幾瓣蒜,。

大蒜是藥食兩用的植物,，已有數(shù)千年的應(yīng)用歷史，被譽(yù)為天然的“藥用植物黃金”,。近年來,，國內(nèi)外許多學(xué)者致力于大蒜的研究，證實(shí)大蒜具有多方面的生物活性,，長期食用可起到防病保健作用,。

大蒜的保健功效婦孺皆知，不僅可以抗菌抗病毒,、防治心血管疾病,，還可以起到抗腫瘤的作用,。但很多朋友不知道的是,，如果食用不當(dāng)，保健功效將會大打折扣,，甚至有可能會對身體帶來危害,。

百益而獨(dú)害目《本草綱目》中指出，“大蒜久食傷肝損眼”,。長期大量地食用大蒜,，會傷害肝臟，損傷眼睛,。大蒜性味辛溫,，吃多了不僅容易導(dǎo)致肝血虧虛，目無所養(yǎng),，還會助火傷目,，加重眼疾。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為,，大蒜對眼黏膜有刺激作用,。因此，眼病患者應(yīng)盡量注意忌口,，少吃大蒜,。

肝炎患者謹(jǐn)慎食用很多人認(rèn)為，大蒜能抗菌抗病毒,，于是就用吃大蒜來預(yù)防肝炎,，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜,，這種做法對肝炎病人極為不利。因?yàn)榇笏獾哪承┏煞謱ξ改c還有刺激作用,，可抑制腸道消化液的分泌,，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀,。另外,，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白降低，并有可能引起貧血,，不利于肝炎的治療,。

空腹、腹瀉不宜食因?yàn)榇笏饩哂写碳ば?，所以空腹吃大蒜容易引起急性胃炎,。同時(shí)，腹瀉時(shí)也忌食生蒜,，生大蒜會更加刺激腸壁,，促成血管進(jìn)一步充血、水腫,，使更多的組織液涌入腸內(nèi),，加重腹瀉。陜西人吃面時(shí),，喜歡直接就著大蒜吃,，或者有的朋友經(jīng)常炒著吃，從科學(xué)的角度來講這種吃法是不正確的,。下面給大家推薦大蒜的兩種正確吃法：

碾碎吃大蒜含有400多種有益健康的物質(zhì),，其中蒜氨酸、蒜酶,、大蒜辣素是主要起到作用的活性成分,。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切開或碾碎后,，細(xì)胞內(nèi)含有的蒜氨酸與蒜酶相遇,，發(fā)生反應(yīng)后的產(chǎn)物。

只有將大蒜切碎在室溫放置幾分鐘,，才能獲得大量大蒜辣素,。因此食用大蒜時(shí)必需碾碎放一會，沒有經(jīng)過碾碎直接咀嚼的大蒜,，不利于大蒜辣素的生成,，保健效果差。

最好不要加熱大蒜中的蒜酶極其脆弱,，在且溫度高于35℃時(shí)酶活力即開始下降,。同時(shí)大蒜辣素性質(zhì)不穩(wěn)定,，在高溫下容易分解。因此大蒜最好不要加熱吃,，生吃最有營養(yǎng),。

再次提醒大家：大蒜雖好，但一定要科學(xué)食用,。（趙東科）