在當(dāng)今肥胖,、糖尿病等慢病高發(fā)的環(huán)境下,，素食被認(rèn)為是一種健康長(zhǎng)壽的飲食方式，然而,，素食真的那么健康營(yíng)養(yǎng)?真的可以讓人長(zhǎng)壽?

一,、 吃素食不一定長(zhǎng)壽

為了探究素食與長(zhǎng)壽的關(guān)系，英美兩國(guó)的科學(xué)家曾做過(guò)大規(guī)模的調(diào)查和實(shí)驗(yàn),，調(diào)查結(jié)果明確顯示,，素食者的平均壽命比社會(huì)平均水平要高，不過(guò)科學(xué)家們也發(fā)現(xiàn),，大多素食者更具健康意識(shí)，飲食更加節(jié)制,，在生活方式上也更自律,，比如戒煙戒酒。如果把這些生活方式的因素對(duì)結(jié)果的影響剔除,，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，素食與長(zhǎng)壽并沒(méi)有直接的關(guān)系。也就是說(shuō),，素食者健康長(zhǎng)壽,，主要原因還是生活方式的健康，并不是素食本身,。盲目跟風(fēng)吃素,，而不注重營(yíng)養(yǎng)搭配和生活方式的改變，不僅不會(huì)更健康,，反而可能會(huì)對(duì)健康造成不良的影響,。

二、 素食者易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

素食者分為兩類(lèi),，第一類(lèi)素食者可以吃蛋喝奶,，成為蛋奶素，或者只吃蛋,，只喝奶的素食者,。第二種是任何和動(dòng)物有關(guān)的食物都不攝取，稱為全素,。相對(duì)來(lái)說(shuō),，蛋奶素的素食者營(yíng)養(yǎng)還比較容易滿足，主要注意鐵的補(bǔ)充,，預(yù)防缺鐵型貧血,。對(duì)于全素的素食者來(lái)講,，就比較容易缺乏更多的營(yíng)養(yǎng)素了。

1,、 缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

通常來(lái)講,，素食者最容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是蛋白質(zhì)，一般優(yōu)質(zhì)蛋白都存在于動(dòng)物性食物肉,、魚(yú),、蛋、奶當(dāng)中,，優(yōu)質(zhì)蛋白更容易被人體吸收,，而植物性食物當(dāng)中只有大豆的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，如果素食者豆制品攝入不夠,，就很容易缺乏蛋白質(zhì),。

2、 鐵等礦物質(zhì)缺乏

植物性食物當(dāng)中,，鐵含量雖然不錯(cuò),，但鐵的吸收率卻極低，遠(yuǎn)不如肉類(lèi)食品,，尤其是紅肉,、肝臟等。所以素食者容易缺乏鐵元素,，造成缺鐵性貧血,。

3、 維生素B12缺乏

維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品當(dāng)中,，對(duì)于素食者而言很難補(bǔ)充到,，而維生素B12缺乏又不容易察覺(jué)，當(dāng)癥狀出現(xiàn)時(shí)往往為時(shí)已晚,，所以素食者尤其要注意維生素B12的補(bǔ)充,。

4、 油脂過(guò)量

由于植物性食物沒(méi)有動(dòng)物性食物口味好,，素食者往往喜歡用大量的油來(lái)彌補(bǔ)植物性食物風(fēng)味的不足,，往往導(dǎo)致油脂攝入過(guò)量，產(chǎn)生肥胖,、高血脂等病癥,，反而對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。

三,、 如何吃素食更健康

主食的選擇

主食粗細(xì)搭配,，粗糧富含鋅、鎂等礦物質(zhì)，B族維生素也非常豐富,，代替部分細(xì)糧有益于滿足素食者的營(yíng)養(yǎng)需求,，但是粗糧不宜過(guò)多，否則過(guò)量的膳食纖維,、植酸的攝入可能會(huì)影響鈣,、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收,。所以,，粗糧占主食總量的三分之一到二分之一就好。還可以采用發(fā)酵的方法制作,，如雜糧饅頭,、雜糧發(fā)糕等。

菜品的選擇

1,、 保證每天都有豆制品,。大豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白，是素食者最好的蛋白質(zhì)來(lái)源,，也是鈣的良好來(lái)源,，可以選擇豆?jié){、干豆腐,、水豆腐或豆干等任意種類(lèi)的豆制品,。

2,、 選擇一半以上的深色蔬菜,、尤其是綠葉蔬菜。深色蔬菜是維生素C(有助于鐵的吸收),、胡蘿卜素,、鉀等維生素的重要來(lái)源。尤其綠葉菜,，它還是鈣,、鎂的重要來(lái)源，對(duì)骨骼健康很有好處,。但是一些澀味較重的綠葉菜,，如菠菜、牛皮菜等含有草酸較多,，會(huì)影響鈣的吸收,，吃之前先焯水。

3,、 常補(bǔ)充菌藻類(lèi)食物,，菌藻類(lèi)是礦物質(zhì)的良好來(lái)源，包括鐵、鋅,、鈣等,。

注意發(fā)酵食品的補(bǔ)充

4、 發(fā)酵食品富含維生素B12,，素食者可適時(shí)選擇些發(fā)酵制品,，如發(fā)酵豆制品，但要注意量,，一般發(fā)酵類(lèi)豆制品鹽的含量較高,，也可選擇維生素B12強(qiáng)化食品。

四,、 吃點(diǎn)零食或加餐

1,、 每天吃適量的堅(jiān)果。堅(jiān)果是素食者蛋白質(zhì)的較好來(lái)源,，同時(shí)鈣鎂鋅含量也比較豐富,，但堅(jiān)果油脂含量較高，應(yīng)適當(dāng)減少烹調(diào)油用量,，且每日不可多吃,，一般以每天一小把(帶殼)為宜。

2,、 可選葡萄干,、大棗來(lái)替代部分零食,，對(duì)于素食者而言,，大棗、葡萄干當(dāng)中鐵的吸收率比較好,，是作為素食者零食的不錯(cuò)選擇,。

注意：9類(lèi)人不宜吃素食

1. 身體本身比較瘦弱,、抵抗力差的人。

2. 所有生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子,，正處于長(zhǎng)身體的時(shí)期,，會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良。

3. 計(jì)劃要懷孕的女性,，若常吃素,，可致雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙。

4. 月經(jīng)期間,、月子期的女性,。

5. 更年期的婦女，會(huì)加重“更年期綜合征”,。

6. 患消化性潰瘍并處在活動(dòng)期的人,，及患胃腸道炎癥的人,。

7. 肝硬化、食道或胃底靜脈曲張患者,。

8. 腎功能衰竭,、部分腎結(jié)石患者。

9. 嚴(yán)重貧血等疾病的患者不宜絕對(duì)素食,。