中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后　王國義

“注意了,！蘑菇,，應(yīng)季上市,！但菌類不能和茄子一起吃，各位知道了嗎,？蘑菇可以和小白菜一起炒,，但不能和茄子同吃，會中毒,；在水焯蘑菇的時候放大蒜,，如果大蒜變色了，就有毒,；蘑菇和小米,、大黃米千萬不要同吃，會產(chǎn)生毒素,，后果很嚴重,。”近日,，這則消息在微信朋友圈被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā),，周圍很多人向我求證，蘑菇真不能和茄子,、小米還有大黃米一起吃嗎,？也有朋友表示，自己經(jīng)常將蘑菇和茄子一起吃,，也沒有中毒,。為了讓大家了解真相，我對此進行詳細解讀,。

蘑菇味道鮮美,，營養(yǎng)豐富，富含膳食纖維,、蛋白質(zhì),、維生素D、鐵,、鋅,、硒等多種營養(yǎng)素，還含有蘑菇多糖等生物活性物質(zhì),，具有抗癌,、提高人體免疫力等作用；茄子富含多種維生素,、礦物質(zhì)與膳食纖維,，并且含有水蘇堿、龍葵堿等生物堿,，具有抗癌,、抗衰老等作用,；小米、大黃米屬于雜糧,，營養(yǎng)價值高,，富含膳食纖維、維生素B,、鐵,、鈣、鉀等,。上述提到的所有營養(yǎng)素之間不會彼此發(fā)生化學反應(yīng),，更不會產(chǎn)生毒素。相反,，蘑菇與茄子,、小米或大黃米一起吃能起到營養(yǎng)素互補作用，提高營養(yǎng)價值,。 

至于“在水焯蘑菇的時候放大蒜,，如果大蒜變色了，就有毒”的說法也不靠譜,，沒有科學依據(jù),。大蒜里含有大蒜素和氧化酶，大蒜放入熱水后,，細胞壁遭到破壞，在氧氣的作用下,，大蒜素變?yōu)樗饩G素與蒜黃素,，沒有蘑菇參與，大蒜也會變色,。 

總之,，市場上銷售的蘑菇、香菇等均可和茄子,、小米或者大黃米一起食用,。大家真正需要小心的是毒蘑菇，很多食物中毒事件是因誤吃毒蘑菇導致的,，建議不要去郊外獨自采食不認識的蘑菇,，以免增加食物中毒風險。