民以食為天,，吃吃喝喝與每個(gè)人密切相關(guān)，因此食品方面的話題總能引起大家的格外關(guān)注,。金秋9月,，瓜果飄香，隨著蔬果的豐收,，我們也在互聯(lián)網(wǎng)上收獲了一籮筐關(guān)于食品安全的道聽途說,。這些謠言讓我們舉箸踟躕，食難下咽,。為了緩解大家的“安全焦慮”,，記者批駁了幾則傳言，讓您能安安心心的大快朵頤,。

×打“甜蜜素”可以讓柑橘變甜,？

√人工合成甜味劑對(duì)生鮮水果無效

謠言：一個(gè)偷拍的視頻里，有種植戶爆料,，打“甜蜜素”可以讓柑橘變甜,，而且很多水果都需要打，包括西瓜,、柚子,、橙子等。人吃多了這種打過甜蜜素的水果會(huì)致癌,。

真相：“甜蜜素是一種人工合成的甜味劑,，不能用于生鮮水果，而且也沒人這么用,?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說，甜蜜素主要用于食品加工,，多見于果脯蜜餞類食品,，比如久制話梅、鹽津梅子等,。

更為重要的是,，“人體無法吸收甜蜜素,，即使吸收也無法代謝，最終它會(huì)原封不動(dòng)地排泄出去,，因此安全性很高,。”一直關(guān)注食品安全的科普達(dá)人鐘凱博士在果殼網(wǎng)撰文稱,，水果打甜蜜素,，其實(shí)并不可行?！耙环矫?，打針留下的針眼會(huì)成為細(xì)菌、霉菌入侵的通道,，水果容易爛掉,；另一方面，打針無法保證甜蜜素在水果內(nèi)均勻分布,，弄不好還影響口感,。”

對(duì)于噴藥的方式,，鐘凱同樣給予否定,。“甜蜜素是水溶性的,，幾乎不溶于有機(jī)溶劑,，這使得它很難穿透水果表皮的蠟質(zhì)層。尤其是像柚子,、橙子這樣果皮很厚的水果,，從表皮吸收并轉(zhuǎn)移到果肉，這可沒想象的那么簡(jiǎn)單,。更重要的是,，就算噴在表面能吸收，如何確保一樹果子都均勻吸收呢,？”

那為什么我們吃的水果越來越甜了呢,？事實(shí)上，除現(xiàn)代科技人員大力培育一些含糖高的水果品種外,，還有一種方法是使用了植物生長調(diào)節(jié)劑,。范志紅說，在水果種植過程中會(huì)噴灑生長調(diào)節(jié)劑,，讓植物多合成糖分,，促進(jìn)其甜度增加,，這屬于正常的栽培工藝,。

×牛奶和茶一起喝會(huì)得腎結(jié)石,？

√兩者同飲可避免草酸入腎有益無害

謠言：有人說，牛奶和茶一起飲用會(huì)得結(jié)石,，因?yàn)榕Ｄ讨械拟}會(huì)與茶葉中的草酸結(jié)合形成草酸鈣沉淀,，長期飲用會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。

真相：“調(diào)查研究證明,，如果吃了含草酸的食物,，多攝入牛奶等富含鈣的食物，可使其中的鈣與草酸結(jié)合,，避免其在腸胃中被吸收,，減少結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)?！狈吨炯t說,，與謠言的邏輯恰恰相反，在吃高草酸食物的時(shí)候,，配著牛奶等高鈣食物一起吃,，是有益無害的。

范志紅進(jìn)一步解釋說,，茶葉里只有很少量的草酸,，就算是形成一點(diǎn)點(diǎn)的草酸鈣，人體也很難吸收,，不吸收就不會(huì)進(jìn)入到血液中,，而是直接從大腸排泄掉，又怎么會(huì)跑到腎臟呢,？更別說在腎臟里形成結(jié)石了,。

“但如果攝入了過多的草酸，并且沒有與其他物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)變,，草酸被直接由小腸吸收最后進(jìn)入腎臟,，再碰到鈣，就會(huì)形成草酸鈣結(jié)石,?！狈吨炯t說。

草酸的來源有兩種,，人體代謝自然產(chǎn)生的屬于內(nèi)源性草酸,，而通過食物攝取的則屬于外源性草酸。國家一級(jí)公共營養(yǎng)師熊苗說：“對(duì)于草酸含量較高的菠菜,、莧菜等蔬菜,，只需沸水焯一下就可以去除40%—70%的草酸。雖然會(huì)損失一點(diǎn)維生素C和葉酸,，但只要多吃蔬菜,，也就能夠補(bǔ)回來了,。至于吃小油菜、小白菜之類的低草酸綠葉菜,，就更不用擔(dān)心了,，和豆腐一起烹調(diào)，同樣是有益無害,?！钡欠吨炯t提醒公眾：“維生素C、膠原蛋白粉的代謝產(chǎn)物之一就是草酸,，兩者不可過多攝入,；而由維生素B6不足等因素引發(fā)的氨基酸代謝異常，也會(huì)增加草酸形成的風(fēng)險(xiǎn),，需要多留意,。”

×1斤地瓜葉營養(yǎng)堪比10斤人參,？

√雖蔬菜稱王和人參比仍有差距

謠言：9月一則帖子在微信朋友圈里熱傳,，該貼子稱“1斤地瓜葉子能頂10斤人參”。地瓜葉搖身一變成了蔬菜皇后,。

真相：范志紅表示,，地瓜葉的確是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，在蔬菜中名列前茅,。但不能跟人參相比較,。“人參屬于藥材,，具有較高的藥用價(jià)值,，地瓜葉再好也比不上人參?！?/p>

這種說法得到了北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生的認(rèn)可,。“地瓜葉從營養(yǎng)成分分析,，每百克鮮地瓜葉含蛋白質(zhì)2.28克,、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克,、鉀16毫克,、鐵23毫克、磷34毫克,、胡蘿卜素6.42毫克,、維生素C0.32毫克。與常見蔬菜相比，其礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘,，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜,。”

此外,，地瓜葉還富含膳食纖維，能加快食物在腸胃中運(yùn)轉(zhuǎn),，具有清潔腸道的作用,。地瓜葉中含有豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基,，具有抗氧化,、提高人體抗病能力、延緩衰老,、抗炎防癌等多種作用,。

人參在強(qiáng)身健體、益壽延年方面確實(shí)有一定效果,。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究及化驗(yàn)分析表明,，人參內(nèi)含有一種叫人參皂甙的物質(zhì)，它對(duì)調(diào)節(jié)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng),、強(qiáng)心,、抗疲勞、調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝等有明顯功效,。

盡管在部分功能上兩者有些相像,，但馬冠生表示，認(rèn)為“1斤地瓜葉”就能相當(dāng)于“十斤人參”的營養(yǎng)價(jià)值,，這實(shí)在是太夸張了,。

×葡萄無籽拜避孕藥所賜？

√動(dòng)物激素對(duì)植物根本不起作用

謠言：秋天來了,，又到了吃葡萄的季節(jié),。最近一則視頻在網(wǎng)上瘋傳，說無籽葡萄是“蘸了避孕藥”才不結(jié)籽的,，大人最好不要吃,，更不能給孩子吃。

真相：“首先我們要分清動(dòng)物激素和植物激素,。避孕藥屬于動(dòng)物激素,，果品生產(chǎn)從來沒有施用過動(dòng)物激素，因?yàn)閯?dòng)物激素不作用于植物,，人類避孕藥也就不可能刺激葡萄無籽,。”譜尼測(cè)試集團(tuán)公司技術(shù)部宋桂雪博士指出,，實(shí)際上,，無籽葡萄是通過育種或植物激素處理來達(dá)到無籽效果的,，對(duì)水果自身和人體都不會(huì)造成傷害。

宋桂雪介紹,，常用的植物激素比如赤霉素,，它是一種植物自身能產(chǎn)生的天然激素，也可以人工合成,。無籽葡萄生長發(fā)育和有籽葡萄的無核化處理都需要它,，各國一直在廣泛使用。在培育無籽葡萄時(shí)果農(nóng)會(huì)人工增加赤霉素的量,，但花期,、幼果期用量一般不超過50毫克/升，果實(shí)成熟時(shí)激素在植株內(nèi)已經(jīng)完全代謝掉了,，因此不用擔(dān)心食用安全問題,。

目前，市場(chǎng)上的無籽葡萄仍以人工培育為主,。但葡萄的祖先都是靠種子繁殖的,，由于自身變異結(jié)出了無籽葡萄，人們采用營養(yǎng)生殖的方式栽培保存下來,，形成了無籽品種,，再通過扦插、嫁接等營養(yǎng)繁殖的方式進(jìn)行繁育,。其實(shí)無籽葡萄在某些位置也是有籽的,，但基因錯(cuò)誤會(huì)防止其葡萄籽像正常籽那樣形成堅(jiān)硬的外殼。（文·記者朱麗）