5塊錢1個的蔥油餅上了BBC！最近朋友圈又被一只蔥油餅刷屏了,，上海一駝背老伯開的“阿大蔥油餅”紅了,。網(wǎng)傳的買蔥油餅排隊(duì)3小時不算什么,，26日買到最后一爐蔥油餅的顧客竟苦等了7小時,。然而這家讓廣大“吃貨”趨之若鶩的小店,，卻已無證經(jīng)營數(shù)十年,。26日下午,，市場監(jiān)管人員催促阿大師傅趕緊收拾關(guān)門,。（9月27日《新聞晨報》）

“阿大蔥油餅”要關(guān)門,？這個風(fēng)靡整座城市的“網(wǎng)紅美食”還能留住嗎？偌大的上海容不下駝背老伯的小店,？網(wǎng)友們的惋惜,、焦慮,、質(zhì)疑甚至憤怒一覽無余地寫在臉上。數(shù)十年苦心經(jīng)營,，成就了社會千呼萬喚的工匠精神,，甚至驚動了BBC，結(jié)果卻因無證經(jīng)營要關(guān)門,，現(xiàn)實(shí)滿滿的都是荒誕感,。

樹大招風(fēng)，“阿大蔥油餅”被BBC報道后紅得發(fā)紫,，必然會招來相關(guān)部門的“關(guān)注”,。一查，好家伙,，無證經(jīng)營了數(shù)十年,！法律法規(guī)是嚴(yán)肅的，也是一視同仁的,，要按規(guī)定辦事,。無證經(jīng)營的小店多如牛毛，只是由于種種原因沒火起來,，也就無法進(jìn)入相關(guān)部門的“法眼”,。

但應(yīng)承認(rèn)，“阿大蔥油餅”是難以復(fù)制,、可遇不可求的個例,，一個上海老伯并不能代表小吃行業(yè)的道德良心。一般說,，無證經(jīng)營和臟亂差聯(lián)系在一起,，類似案例不勝枚舉，代價之大,、教訓(xùn)之深,，有目共睹。因此,，我們在追捧上海駝背老伯的同時更要看到無證經(jīng)營帶來的巨大衛(wèi)生隱患,，切莫因阿大的工匠精神而忽視行業(yè)普遍存在的問題。

也別太著急上火,，事情還有很大的緩和余地,，最簡單的邏輯是辦證合法經(jīng)營。據(jù)悉,，黃浦區(qū)監(jiān)管部門將采取疏堵結(jié)合的措施,，已將阿大的情況提供給了街道，并積極與街道協(xié)調(diào)，建議他們從扶貧幫困的角度,，在附近尋找到租金可以接受且可以辦理證照合法經(jīng)營的場所,。“阿大蔥油餅”是老上海味道的一塊金字招牌,，相關(guān)部門沒必要犯眾怒,，也應(yīng)深知保護(hù)地方小吃的意義。

“阿大蔥油餅”的尷尬恰恰折射出保護(hù)和發(fā)展地方小吃的真實(shí)困境,。事實(shí)上,，很多地方老字號小吃正在消失，或在發(fā)展中變味,，其原因一言難盡,。就拿阿大來說，據(jù)悉有企業(yè)欲收購“阿大蔥油餅”品牌,，或做成真空包裝出售,，但阿大拒絕了，因?yàn)樗麍猿致こ黾?xì)活,，老上海味道也不能變,。通過特事特辦，阿大的小店可以不關(guān)門,，但連阿大的兒子都沒有繼承父業(yè)，這份手藝如何傳承,？

如何保護(hù)和發(fā)展地方小吃是個宏大課題,，地方政府可以探索創(chuàng)新，也可以向沙縣,、蘭州等地取經(jīng),。但眼下相關(guān)部門最該做的，是拿出切實(shí)行動,，解決類似“阿大蔥油餅”小店所面臨的情法沖突問題,，先留住這種手藝，呵護(hù)好這種精神,。（陳廣江）