在物質(zhì)豐富的今天,，吃肉已經(jīng)變得非常普通,，不再像三十年前,，一年也吃不上幾次肉。走進(jìn)超市,，來上二斤后肘肉，回家炒菜做湯都是不錯的食材,。只是這買來的肉一般當(dāng)天都吃不完,，切成小塊放到冰箱的冷凍室里，這是很多家庭的做法,。

經(jīng)過冷凍,，肉類再次取出食用的時候，就會發(fā)現(xiàn)一個問題，這肉凍得是特結(jié)實,，炒菜要急著用,，如果是自然解凍，恐怕時間上來不及,，有些朋友就會拿著暖水瓶直接把熱水倒在肉上,，用熱水解凍。雖然肉的表面看著解凍比較快,，殊不知這樣會造成肉的夾生,，反而不利于解凍。

熱水不但會讓肉中的鮮味物質(zhì)流失,，而且B族維生素也會被破壞,，最嚴(yán)重的是溫?zé)岬沫h(huán)境還會使細(xì)菌滋生。怎樣解凍才能安全快速呢,？

●流水解凍

大家都知道自然解凍的肉,，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感更好,，但是所需要的時間比較長,，沒有個把小時難以解凍。建議您可以準(zhǔn)備一個盆,，把肉放在盆里,，然后打開水龍頭，涓涓細(xì)流不斷流入盆中,。盆中水滿以后,，要確保盆中的水及時得到更新，這樣可以加快肉類的解凍速度,，保持肉類的鮮度和口感,。

●加適量醋

如果您在解凍肉類的時候，在水里加入一瓶蓋醋,，因為醋的冰點低,，可以加快冰的溶解。不要有一點要注意,，畢竟醋是帶有酸味的,，盡量不要選擇陳醋、米醋,、香醋,。相對而言，甜醋的效果最好,，但要控制好量,，否則肉容易出現(xiàn)酸味,，吃起來就難以下咽，食之無味,，棄之可惜,。

●金屬夾肉

金屬的導(dǎo)熱性比較強(qiáng)，解凍時間就較短,。找兩個金屬盆,，將盆底洗凈，用兩個盆的盆底像“肉夾饃”一樣將肉夾住,，之后將夾著肉的盆倒扣于桌上,。只需十幾分鐘，凍肉就可以切割了,。

●微波解凍

您也可以把凍得硬邦邦的肉放入微波爐中,，選擇解凍鍵，就可以輕松完成解凍的程序,。但是有一點要注意,，用微波爐解凍肉類的時候，要注意時間的選擇,，如果時間過長,，恐怕這肉就要變得半生不熟，在解凍的過程中,，最好隨時觀察凍肉的變化,，做到不僅解凍快，肉類更要有營養(yǎng),。（王桂真 國家一級營養(yǎng)師）