夏日的傍晚，小龍蝦就在隱隱挑逗我們的味蕾,，但是如何挑選小龍蝦,，如何吃到好吃的小龍蝦,，以及食用時(shí)有哪些注意事項(xiàng),，一起來(lái)看看吧,。

烹飪小龍蝦的注意事項(xiàng)

活龍蝦在買來(lái)后,，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí),，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì),。在加工龍蝦時(shí),，它兩鰓里的臟東西要清除，因?yàn)轹w毛里面吸附了很多細(xì)菌,，最好是把鰓剪掉,，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢,，一定要剪掉,。最后還要經(jīng)過(guò)刷、洗才能烹飪,。

烹飪小龍蝦一定要高溫煮透,，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。死龍蝦千萬(wàn)不能吃,。因?yàn)辇埼r是高蛋白生物,，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多,，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解,，人吃了,，容易中毒和拉肚子。

另外,，龍蝦是否用洗蝦粉洗過(guò)靠吃是無(wú)法品嘗出的,，但可以通過(guò)觀察來(lái)鑒別。用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦,，往往看上去非常干凈,，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,，使用洗蝦粉的可能性就比較大。

如果在購(gòu)買時(shí)發(fā)現(xiàn)龍蝦尾巴有泥巴,，說(shuō)明這種龍蝦是生活在稻田,、水溝或者一般淤泥較多的池塘里的，這樣的龍蝦即使用刷子清洗也無(wú)法將尾部的臟東西洗干凈,，燒出來(lái)吃時(shí)也會(huì)感到有種怪味道,。另外，生長(zhǎng)在污水中的龍蝦個(gè)頭會(huì)較小,，身體顏色不是那么鮮艷,。而真正生活在較深的淡水湖中的龍蝦一般買回后，只需要用清水沖沖即可入鍋,，不需費(fèi)多少清洗的工夫,。

活龍蝦在買來(lái)后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí),，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì),。在加工龍蝦時(shí)，它兩鰓里的臟東西要清除,，因?yàn)轹w毛里面吸附了很多細(xì)菌,，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗,。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢,，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過(guò)刷,、洗才能烹飪,。

說(shuō)到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實(shí)很簡(jiǎn)單,。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,，肉質(zhì)緊,，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的小龍蝦,，則肉質(zhì)酥軟,，看上去空空的，不飽滿,。

清洗小龍蝦要仔細(xì),，認(rèn)真。外面賣的小龍蝦,，商家為了省事不可能給你特別仔細(xì)的清洗,，而且很多無(wú)良商家會(huì)使用洗蝦粉來(lái)清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當(dāng)大,。

最后一點(diǎn)就是烹飪時(shí)間要足夠,，不能小于20分鐘。外面的商家為了節(jié)省燃料費(fèi)用和時(shí)間成本,，很多的烹飪時(shí)間是不夠的,，這是有衛(wèi)生安全隱患的。

在吃熟龍蝦的時(shí)候,，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的,，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬(wàn)不要吃,。如果是彎曲的，蜷縮著身體的,，就表示是活蝦,，可以吃，并且有一定營(yíng)養(yǎng),。

那么,，要如何清洗小龍蝦最徹底呢？

醋+鹽：將精挑細(xì)選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水里浸泡15分鐘,，迫使龍蝦吐出腮部的臟物,。小龍蝦經(jīng)過(guò)浸泡，基本上已經(jīng)非常干凈了,，此時(shí)再用清水沖刷3次,，就可以送進(jìn)廚房了。這種方法簡(jiǎn)單實(shí)用,，醋和鹽都是常備的調(diào)味品,，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時(shí),，會(huì)更加省心省力,。

自動(dòng)清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分,，由于它是活的，還有兩只有力的大夾子,，使你無(wú)法下手,，那么如何清洗小龍蝦的這部分污物呢？其實(shí)可以讓小龍蝦自動(dòng)清洗,。將小龍蝦買回后,，不要急于吃，放入盆中,，加少許鹽,，再放入持平的清水，浸泡24小時(shí),。小龍蝦在盒中經(jīng)過(guò)一天的爬移,，腹部的臟物基本泡出，同時(shí)由于淡鹽水的作用,，小龍蝦也將體內(nèi)的異物吐了出來(lái),，一舉二得。

人工清洗：首先是養(yǎng),。把這些小龍蝦買回家家后應(yīng)先將其放在水中浸養(yǎng)1小時(shí)后再清洗,，也可用2個(gè)池子交替清洗。小龍蝦的表面洗干凈了是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,。由于小龍蝦生長(zhǎng)的環(huán)境和所吃的食物充滿污泥和水藻等,，因此在吃小龍蝦前要把其內(nèi)部清洗干凈。

剝?nèi)バ↓埼r的頭部外殼,，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊,，非常臟。小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西,，功能類似于腸子,，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅抽出就可以輕松搞定了,。

小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的“黃”,，所以在清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出,，最后記得要用細(xì)水流仔細(xì)地沖洗干凈,。