開(kāi)欄的話：美食是一個(gè)國(guó)家最大的吸引力之一,。同樣的食材,，不同國(guó)家有不同的做法和吃法,。本期開(kāi)始，本版開(kāi)設(shè)“老外的吃法”欄目,，帶你一起探索世界各國(guó)的花樣美食。

世界上沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家的人比英國(guó)人更愛(ài)土豆了,。英國(guó)駐華使館曾向網(wǎng)民征集看法,，讓大家用三個(gè)詞形容對(duì)英國(guó)飲食的印象，得到的答案十分一致：“土豆,、土豆,、土豆”,。有人打趣說(shuō)，如果拍攝《舌尖上的英國(guó)》,，估計(jì)就應(yīng)該改名叫《舌尖上的土豆》了,。那么，英國(guó)人到底有多鐘愛(ài)土豆呢,？

土豆飲食遍布大街小巷

記者初到英國(guó)時(shí),，就被無(wú)處不在的“土豆餐飲”給震驚了。無(wú)論是街頭小店,、高級(jí)餐館,，還是家庭烹調(diào)都離不開(kāi)土豆，而且做法更是創(chuàng)意多多：除了把土豆搗碎做成土豆泥當(dāng)主食吃,，對(duì)一直以米飯為主的記者來(lái)說(shuō),，還真有些不習(xí)慣外，你吃過(guò)直挺挺的薯?xiàng)l,，但英國(guó)人卻把它變換成了薯?xiàng)l卷,、薯格等花樣。此外,，還有油炸土豆餅,、麻辣土豆塊、土豆薄餅,，加點(diǎn)芝士做成土豆?jié)鉁?。?dāng)各種土豆美食都嘗完了，最后還免不了來(lái)一道土豆沙拉,。 

對(duì)英國(guó)人來(lái)說(shuō),，土豆還是一種重要的零食，最負(fù)盛名的當(dāng)屬“炸魚(yú)和薯?xiàng)l”,。無(wú)論何時(shí)走到哪里,，都能看到人們手捧紙包，里面是澆了番茄醬或芝士調(diào)料的薯?xiàng)l和一大塊炸魚(yú),。因其方便快捷,，已經(jīng)在英國(guó)風(fēng)靡了上百年，成為老少皆宜的美食,。有人會(huì)問(wèn),，三餐不離土豆，難道吃不膩嗎,？英國(guó)人一定會(huì)告訴你,，我們就愛(ài)這個(gè)口味。

土豆當(dāng)主食有數(shù)百年歷史

今年年初，我國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的指導(dǎo)意見(jiàn)》,，將土豆作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā),，成為第四大主糧。而在英國(guó),，土豆作為主食已經(jīng)有數(shù)百年的歷史,。因?qū)儆诤Ｑ笮詺夂颍?guó)天氣寒冷,，單純種谷物,、蔬菜都很難豐收。1586年,，土豆被引入英國(guó),，因適宜在寒冷地區(qū)種植并且高產(chǎn)，逐漸成為英國(guó)人每日三餐的主食,。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,，這不失為一個(gè)非常良好的選擇。土豆的胡蘿卜素,、葉酸和維生素K等營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通主食,，淀粉含量又多于綠葉蔬菜,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于糧食和蔬菜之間,。以土豆替代部分糧食，還可以起到增強(qiáng)飽腹感,，增加鉀,、維生素C和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的作用,。

油炸、醬料成隱憂

土豆雖好,，但英國(guó)人在食用方面也有兩點(diǎn)隱憂：一是油炸。油炸后的土豆?fàn)I養(yǎng)幾乎損失殆盡,，且油炸過(guò)程極易使蛋白變異,。土豆富含的谷氨酰胺和天冬酰胺在120℃~190℃的烹飪條件下，容易產(chǎn)生丙烯酰胺（一種致癌物）,；二是醬料多,。英國(guó)人吃土豆時(shí)，常常配以大量番茄醬,、芝士調(diào)料,，高熱量、高鹽令土豆的營(yíng)養(yǎng)大打折扣,。英國(guó)官方數(shù)據(jù)顯示,，與40年前相比，英國(guó)民眾的日常飲食習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生改變，1974年,，平均每個(gè)英國(guó)人每周消費(fèi)土豆1.4千克,，到2014年，消費(fèi)量下降超過(guò)一半,，新鮮土豆消耗量從每人1.3千克下降到413克,，而薯片和薯?xiàng)l等土豆加工制品的消耗量，卻從每人119克上升到240克,。這意味著,，更多的土豆被用于并不健康的吃法。

取其經(jīng)驗(yàn),，健康吃土豆

土豆“主食化”也意味著在中國(guó)的地位“晉級(jí)”,。鑒于英國(guó)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，結(jié)合中國(guó)的傳統(tǒng)做法,，怎么吃土豆更健康呢,？第一，帶皮蒸,。土豆在蒸熟后維生素C,、碳水化合物、礦物質(zhì),、膳食纖維等損失極少,，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，更容易被消化分解,，不會(huì)給胃腸帶來(lái)負(fù)擔(dān),。第二，大塊切,。土豆切成大塊,，能減少水溶性維生素的損失。第三,，旺火炒,。旺火快炒，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞程度小,，比如炒土豆絲,，不過(guò)要注意適當(dāng)減少米飯等其他主食的量。不習(xí)慣以土豆為主食的人,，不要立刻將主食改為全土豆,，可循序漸進(jìn)地增加土豆作為主食的比例和次數(shù)，同時(shí)注意保持膳食平衡,。