專家：山西中醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院治未病中心副主任 陳燕清

很多人頓頓無肉不歡，這種熱愛美食的心情可以理解,，但如果能了解掌握肉類的寒熱性質(zhì),，根據(jù)季節(jié)和自己的體質(zhì)，更好地選擇適合的肉類,，才有益于養(yǎng)生保健,，吃出健康來。

中醫(yī)認為鴨肉味甘,，性寒涼,，能補虛、消毒熱,、利水道,。就是說鴨肉具有補虛、滋陰清熱,、利小便的作用,，能治療虛損性疾病及陰虛內(nèi)熱和水腫一類的疾病。炎炎夏日,，很多人口干舌燥,，心中煩熱，進食能養(yǎng)陰清熱的鴨肉確實是應(yīng)季養(yǎng)生之舉,。

吃法一：老鴨湯

鴨子長到4~6個月即可產(chǎn)蛋,，一年以上的可稱為老鴨，李時珍在《本草綱目》中提到：嫩者毒，老者良,。所以燉湯時要選用一年以上的老鴨,，宰殺后切塊，冷水浸泡1小時,，然后冷水下鍋,，水開后煮3分鐘將鴨塊撈出，去掉血水和腥味,，再將砂鍋內(nèi)添足量的水,，加蔥、姜片,、料酒,，小火燉3小時，起鍋前半小時放鹽,、胡椒粉,，切好的白蘿卜或冬瓜，也可根據(jù)個人喜好添加粉絲,、發(fā)好的木耳,、泡好的蓮子及其它配料。

老鴨湯充分體現(xiàn)鴨肉清熱,、養(yǎng)陰的特點,，清淡不油膩，滋補不上火,，確實是三伏天值得推薦的一道時令養(yǎng)生菜肴,。

如果您屬于陰虛體質(zhì)，有手足心發(fā)熱,、潮熱盜汗,、口干舌燥、頭發(fā)干枯,、心煩易怒等癥狀,，老鴨湯更是適合您的滋補佳品。平素容易干咳,、痰少,、咽干的人也適合老鴨湯。水腫,、小便不利的病人需咨詢醫(yī)生,，如沒有禁忌，也可適當(dāng)食用老鴨湯以利水消腫,，通利小便,。

吃法二：烤鴨

北京烤鴨享譽國內(nèi)外,，著名的果木烤鴨，采用棗樹,、梨樹,、蘋果樹等果木炭火烤制，色澤紅艷,，肥而不膩,，外焦里嫩，尤其是還有一股果木的清香,。那么鴨子為什么要用火烤呢?

這是因為鴨肉性寒涼，脾胃虛寒,、食用寒涼食物愛腹痛腹瀉的人不宜吃,，但經(jīng)過炭火烤制后，鴨子的寒涼大為減輕,，成為適合大眾的一道美餐,。

吃法三：咸鴨蛋

唐代孟詵的《食療本草》中認為：鴨蛋，小兒食之,，腳軟不行,，愛倒，鹽淹食之,，即宜人,。意思是小兒吃鴨蛋，會腳軟不會走路,，容易摔倒,，用鹽腌制后吃，就沒有這個弊病了,。所以我們平常吃咸鴨蛋的原因就在于此,。