夏季,，邀上三五好友，在戶外吹著小風吃著燒烤,，在喝兩口冰鎮(zhèn)啤酒,，一天的疲勞就在這份閑散中消解了,。需要提醒的是，吃燒烤也要講究科學,、健康,，尤其要注意以下常見問題,。

吃燒烤時的注意事項

1、 綠葉菜,、水果不能烤

原來一提到燒烤,，人們想到的就是烤肉、烤海鮮,。但近兩年,，出現(xiàn)了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜,、長長的韭菜,、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。但實際上,，脆嫩的蔬菜,，由于是在炭火上烤，加熱時間很難掌握,，稍微一長，就容易烤焦,，可能比肉類更容易產生致癌物,。而且，蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上,，但是過度加熱后會使其遭到破壞,。

2、 土豆要烤半熟

烤肉時烤些紅薯,、土豆,、藕，既能養(yǎng)胃,，又能增加膳食纖維,，有利于平衡礦物質。但要記住,，土豆一定要烤到半熟,。烤得半熟的土豆片,，有清腸的作用,。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃,，如洋蔥,、青椒、茄子,、胡蘿卜等,，能提供豐富的膳食纖維和礦物質,。

3、 海鮮類必須烤久些

碳烤生耗,、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,，耐熱性較強,，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵,。一般,，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,，應盡量烤得久些,。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用,。

4,、 烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性,?；蛴酶仕{、西蘭花,、菜花等十字花科拌個涼菜,，是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,，最好是溫熱的,，能解膩、保護腸胃,，避免冷熱交替刺激,。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽,，肉類可先腌再烤,，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

夏天吃烤肉的禁忌有哪些

1,、 忌吃烤肉喝可樂

夏季吃燒烤配可樂會對身體健康帶來很大的影響,。可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解后的碳離子活動,，從而導致人體內的鈣質嚴重流失,。鈣質嚴重流失，人體會生成更多的骨細胞,。骨細胞如果過度增殖容易產生病變,，繼而引發(fā)骨癌疾病,。

2、 忌吃烤肉喝啤酒

天氣炎熱而且吃燒烤很容易口渴,，很多人圖清涼,，偏愛在吃烤肉的過程中來幾瓶啤酒。需要指出的是,，肉串在燒烤過程中火候把控不好,，部分位置烤焦易產生致癌物質，再加上我們飲用的啤酒有促進血液循環(huán)作用,，更易促進癌細胞的形成,。

3、 忌烤肉外焦里嫩

由于有的烤肉過熟的話會老化,，吃起來變得沒有嚼勁,，并且失去肉本身的口感，因此燒肉有時候會出現(xiàn)“外焦內嫩”,。需要提醒的是,，如果發(fā)現(xiàn)有的肉里面還沒有熟透，千萬不要抱著不以為然的態(tài)度吃下去,，不然很可能會感染上寄生蟲,，為自己的健康埋下隱患。

4,、 忌烤肉燒焦發(fā)黑

熏烤時間沒有把握好，食用過多燒焦發(fā)黑的蛋白質類食物,，如烤羊肉串,、烤魚串等會對人體的身體健康產生危害。燒烤的高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿卜素,，這兩種元素的缺乏則會導致夜盲癥和干眼病,，導致眼睛近視，甚至燒烤吃多了容易出現(xiàn)癌癥疾病,。

5,、 忌調料多樣過量

經過燒烤，食物的性質偏向燥熱,，加之多種促進烤肉美味的使用,，如孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽),、黑胡椒粉,、辣椒粉、調和油等都屬于熱性食材,，很是辛辣刺激,。吃烤肉時調料多樣過量添加會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,，從而損傷消化道黏膜，影響人體的體質的均衡,，令人在夏季更加“上火”,。