加熱后■ 都市時報記者 郎曉偉

加熱前

演示

“家里的羅平菜籽油加熱后變成了綠色,，不知道什么原因,，我們懷疑是油存在質(zhì)量問題?！弊蛉?，時報老讀者周女士致電本報反映，她家有10桶這樣的菜籽油加熱后都會變色,。

演示

加熱10秒后立馬變綠色

家住氣象路的周女士說,，12日上午，做午飯時菜籽油加熱后會變綠,。

周女士猜測可能是油存在質(zhì)量問題,，就看了生產(chǎn)日期，但顯示處于保質(zhì)期內(nèi),。她隨后又重新倒了一些油加熱,，還是呈現(xiàn)綠色。

因為弄不清菜籽油加熱后變綠的原因,，周女士在家現(xiàn)場演示,。她在鐵鍋內(nèi)倒入差不多一兩左右的菜籽油，高溫加熱10秒后,，將油倒入瓷碗,，碗內(nèi)的菜籽油立刻變成了綠色。

之后記者仔細(xì)查看了周女士家的菜籽油,，外觀清亮,，看不到任何沉淀物，瓶身標(biāo)簽上,，名稱,、生產(chǎn)地址,、廠家、批號等標(biāo)示齊全,。

走訪

受訪者不知油加熱會變色

昨日下午,，在云山路一家大型超市內(nèi)的糧油區(qū)，糧油區(qū)菜籽油頗受市民歡迎,。

問及是否聽說過菜籽油會變綠時,，在超市選購了1.6升、價格31.9元的菜籽油的陳女士表示：“菜籽油炒菜很香,，我每次用完都會買,。用了10多年了，還從來沒有聽說過會變成綠色,?！?/p>

記者在超市內(nèi)，隨機(jī)采訪市民,，大多數(shù)受訪者說：“沒有聽說過菜籽油加熱會變綠,，估計可能是質(zhì)量有問題，遇到這種情況肯定不敢食用,?！?/p>

回應(yīng)

廠家：菜籽油質(zhì)量沒問題

記者電話聯(lián)系了該款菜籽油的生產(chǎn)商羅平縣金浩油菜籽加工廠，負(fù)責(zé)管理加工廠產(chǎn)品的劉先生表示：“公司生產(chǎn)的菜籽油已經(jīng)經(jīng)過質(zhì)監(jiān)部門的檢查,，不會存在質(zhì)量問題,。”

劉先生說,，公司的菜籽油已通過云南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心的檢測,，均屬合格產(chǎn)品。

專家解釋：因菜籽油中含的葉綠素和類胡蘿卜素較多,，而色素,、葉綠素在高溫時遇到銅離子和鋅離子之后，會發(fā)生置換反應(yīng),，產(chǎn)生綠色物質(zhì),，消費者可放心食用。

對于如何判斷食用油是否有質(zhì)量問題,，云南省糧油科學(xué)研究院工作人員說：“是否存在質(zhì)量問題要以檢測結(jié)果為準(zhǔn),。”

Tips

云南餐飲與美食行業(yè)協(xié)會會長蔣彪建議：

每隔一段時間 要更換食用油

1

在食用油中,，他優(yōu)先推薦核桃油,，因為核桃油內(nèi)的亞麻酸和亞油酸含量比較豐富，比橄欖油還多,，市民可以經(jīng)常食用,。此外,，壓榨類的玉米油、花生油和葵花籽油等可以優(yōu)先選用,。

2

建議市民每隔一段時間,，要更換食用油，換著吃,，這樣營養(yǎng)才能均衡攝入,。

3

在食用油的用量方面，按照國家營養(yǎng)協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn),，每人每天攝入量在20至30克最為標(biāo)準(zhǔn),，為了身體健康，希望市民盡量少使用食用油,。

都市時報 記者 和德