洗菜,、煮肉,、打豆?jié){,、榨果汁等等時(shí),，都會(huì)出現(xiàn)一些泡沫,。通常對(duì)于這些泡沫怎么處理,，您是否沒(méi)有細(xì)細(xì)想過(guò),？這層泡沫能吃嗎,？對(duì)身體有害嗎,？一起來(lái)了解下吧,。

為什么洗蔬菜會(huì)出現(xiàn)泡沫

食品中天然有很多東西會(huì)起沫。比如說(shuō),，一些皂甙類（也叫皂苷,、皂角苷）的物質(zhì)就非常善于起沫。所謂皂甙,，就是說(shuō)它們是一些甙類物質(zhì),，但有點(diǎn)像肥皂一樣，能夠在水里起泡起沫,。

糧食,、豆類種子中往往會(huì)有一些皂甙。比如說(shuō),，大豆里有大豆皂甙,，非常有名。在打豆?jié){的時(shí)候,，煮豆?jié){的時(shí)候,，都會(huì)發(fā)現(xiàn)表面起大量的泡沫，很大程度上是皂甙的貢獻(xiàn),。在豆制品加工過(guò)程中,，甚至要加入“消泡劑”這類食品添加劑，否則加工時(shí)泡沫太多會(huì)帶來(lái)不小的麻煩,。又比如燕麥和蕎麥也含有少量的皂甙,，是其中保健成分的來(lái)源之一,。

很多果蔬中也有皂甙，比如大棗里有皂甙,，煮了大棗會(huì)發(fā)現(xiàn)表面起泡沫,。每一個(gè)品種的皂甙含量不同，有些起沫多些,，有些會(huì)少些,。又比如說(shuō)，萵筍和生菜莖表皮的白色汁液里也有皂甙,，所以用水洗生菜的時(shí)候會(huì)看到不少泡沫,，并不是用農(nóng)藥泡過(guò)的緣故。

不能保留的泡沫

1,、 燉肉的泡沫

煮肉時(shí)的泡沫稍微復(fù)雜一些,，其起泡的主要成分也是蛋白質(zhì)。肉中的脂肪以及其他成分也都會(huì)出現(xiàn)在泡沫中,，此外,，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會(huì)跑到湯里,，經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀,。

所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,，伴隨著一些雜質(zhì),，最好撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫,，主要是肉中的蛋白質(zhì),，可以保留。

2,、 打豆?jié){的泡沫

打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產(chǎn)生的,。它本身沒(méi)有什么問(wèn)題，但它的存在會(huì)使得豆?jié){在沒(méi)有被加熱到沸騰時(shí)就滿鍋泡沫,，造成沸騰的假象,。

此時(shí)的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收,。沒(méi)有煮熟的豆?jié){會(huì)產(chǎn)生腸胃反應(yīng)比如嘔吐,，所以，可以加一點(diǎn)油來(lái)消泡,，或者小火加熱等泡沫消失,，把豆?jié){加熱到真正沸騰,。真正沸騰后留下的泡沫其實(shí)是可以吃的,，但是如果覺(jué)得口感不好,，可以棄掉。

生豆?jié){中含有皂甙,，它遇熱膨脹就會(huì)變成泡沫浮在表面,。如果過(guò)量攝入，可能會(huì)對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生一定刺激,。但這種浮沫可是寶貝,！ 它能降低血中的膽固醇，有降壓,、降脂的作用,，所以對(duì)于高血壓、高血脂的人群不用撇去,。

可以保留的泡沫

1,、 煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過(guò)程中會(huì)有一些溶到水中起到表面活性劑的作用,。此外,，大米和面中的淀粉也會(huì)有一些溶到水中，增加水的黏度,。

高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在,，也就是說(shuō)湯的黏度越高，泡沫可能越多,。這樣的面湯和米湯喝起來(lái)濃濃的,，特別香，而且這些泡沫對(duì)健康沒(méi)有害處,，可以放心食用,。

2、 泡茶的泡沫

泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”,，是皂苷的一種,。根據(jù)目前的科學(xué)研究，它可能具有抗菌作用,，并能抑制脂肪的吸收,。其實(shí)很多植物中都含有皂苷類物質(zhì)，山藥中也有,，對(duì)于一些特稟體質(zhì)的人,，雙手直接接觸到可能會(huì)過(guò)敏，皮膚發(fā)癢,。喝茶時(shí)不要把這層泡沫去掉,。不過(guò)，茶中的茶皂素實(shí)在太少，距離產(chǎn)生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠(yuǎn),。

3,、 咖啡的泡沫

咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細(xì)微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫,。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產(chǎn)生的,。不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫，不損害健康,，可以盡情享用,。

4、 榨果蔬汁的泡沫

蔬果中含有多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，榨果蔬汁時(shí)的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣,，如果是混合蔬果汁，也會(huì)產(chǎn)生豐富的泡沫,，它們也都是果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分,，并不影響健康，所以是可以食用的并且要細(xì)細(xì)品嘗哦,。

烹飪食物時(shí)出現(xiàn)的泡沫該如何處理,，您知道了嗎？