據(jù)媒體報道，有個小伙因為貪吃春筍,，導(dǎo)致胃潰瘍急性出血,，有消化內(nèi)科醫(yī)生表示,，這種情況不是個例,，最近有多例胃潰瘍性出血都與實用春筍有關(guān)。眼下正是春筍上市的季節(jié),，究竟怎么吃春筍才最好?有哪些需要大家注意的呢?

春筍——素食第一品

春筍含有充足的水分,、豐富的植物蛋白、脂肪,、糖類和大量的胡蘿卜素,、維生素B、C,、E以及鈣,、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分,，具有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)用價值,。在烹調(diào)中它既可作主料，又可作配料,。如春筍獅子頭：將春筍切成滾刀塊放在砂鍋內(nèi)墊底,，加入適量佐料，然后將做好的獅子頭鋪在春筍塊上面,，用火文火燜約30分鐘,，獅子頭的原汁即滲入筍內(nèi)。再如春筍燴三鮮：將春筍切成薄片,，配以適量黑木耳,、香菇和青菜心，放入燒開的雞湯或肉湯中用火文火燜20分鐘左右,，加入少量精鹽,，即成燴三鮮。

春筍不僅是佳蔬,，還是良藥,。中醫(yī)臨床研究認(rèn)為，春筍味甘性寒,，具有“利九竅,，通血脈，化痰涎,，消食脹”等功效,，故我國歷代中醫(yī)常用以治病保健。春筍和粳米燒粥,，食之可助小兒麻疹早透,，還可治便結(jié)難通;鮮春筍煮熟切片，以麻油,、鹽,、姜,、醋拌食，對熱痰咳喘有良好的輔助治療作用;醉酒者,，取鮮春筍適量水煎當(dāng)茶飲,，醒酒有顯效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還認(rèn)為,，竹筍具有吸附脂肪,、促進(jìn)食物發(fā)酵、消化和排泄的功能,，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益,。

筍還有低脂肪、低糖,、多纖維的特點,，食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化,，去積食,，防便秘，并有助于預(yù)防大腸癌,。筍含脂肪,、淀粉很少，屬天然低脂,、低熱量食品,，更是高血壓患者的健康食品。

鑒別——嫩黃色,、蔸大尾小

筍殼嫩黃色為佳,，筍肉顏色越白則越脆嫩，筍的節(jié)與節(jié)之間越鮮嫩越好,，最后看筍體,，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩,。剝好的筍如果不馬上吃，最好在表面抹上鹽,，放冰箱冷藏,，可長久保持其鮮味。

慎吃——脾胃弱,、腎炎病人

春筍含有豐富粗纖維,，比較難消化，而大量食用會刺激腸胃,，損害胃黏膜,，消化道一些小血管容易受損傷,，導(dǎo)致消化道出血。脾胃功能欠佳的要盡量少食如甍菜,、蕨菜,、筍等粗纖維野菜，而健康人吃這些食物時也應(yīng)該搭配山藥等健脾胃,。

春筍中草酸含量較高,，腎炎、尿路結(jié)石病人不宜食用,。一般人群每周吃1～2次竹筍,，每次不超過100克為宜。搭配方面,，由于含氮類化合物,，適合與肉類一起烹調(diào)，鮮美的味道會更突出,。