春筍有譽“素食第一品”，自古以來備受人們喜愛。文人墨客,、美食家更是贊之“嘗鮮無不道春筍”,。春筍筍體肥厚，美味爽口,，營養(yǎng)豐富,，可葷可素。做法不同,，風味也各異,，炒、燉,、煮,、煨皆成佳肴。

春筍含有胡蘿卜素,，有助于維持皮膚細胞組織正常機能,，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩,。筍中還含有大量的纖維素,，對高脂血癥、高血壓,、冠心病,、肥胖癥、糖尿病,、腸癌及痔瘡均有較好的食療作用,。

春筍還含有硒、鉻等有抗人體衰老功能的微量元素,。硒可以活化人體細胞,，使人血色好轉(zhuǎn)，還有通便等作用,。國內(nèi)研究證實,，缺硒是大骨節(jié)病的主要原因;硒有防衰老的保護人體免疫功能的作用，這些新發(fā)現(xiàn)更使春筍的身價倍增,。

去殼的春筍白白嫩嫩的,。其中含有大量的游離氨基酸,，尤其是賴氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等等,。這些氨基酸是竹筍鮮味的來源,。此外，竹筍中還有大量的糖,，是竹子合成淀粉和纖維素的中間產(chǎn)物,。竹筍被采下來，其中的生化活動還在進行,。隨著時間的流逝,，這些產(chǎn)生鮮味的氨基酸和產(chǎn)生甜味的糖都快速流失，竹筍會很快變“老”,，也就失去了良好的口感與風味,。

剝好的竹筍需要盡快用水煮開。經(jīng)過高溫,，竹筍里的酶失去了活性,，生化反應停止了，它也就不會再變老,，風味和口感也能夠得以保存,。

用水煮開的作用不僅如此。鮮活的竹筍中還含有相當多的草酸和氰苷,，草酸是澀的,，氰苷不僅苦澀，在特定的條件下還可能釋放出有毒物質(zhì),。經(jīng)過這一道水煮的工序,，它們都會被高效地去除。