俗話說“酒是陳的香”,，指的就是白酒,，特別是高度白酒。難道白酒永遠(yuǎn)都不會變質(zhì)嗎,？資深白酒專家肖竹青表示,，白酒能否越陳越香，與酒體本身,、環(huán)境和方法等都有很大關(guān)系,。

據(jù)介紹,，我國相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料,，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期,。因為微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖,，不能產(chǎn)生有害物質(zhì),；白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上,，菌類基本難以生存,，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期,。但是如果酒精度數(shù)很低,，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味,，因此低度酒不宜久存,。

酒的主要成分是乙醇，除乙醇外,，釀造白酒還有人為加入的香料,、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇,、乙醛等,。肖竹青介紹，白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯,，新酒里它的含量微乎其微,，酒中的醛、酸不僅沒有香味,，還會刺激喉嚨,。所以新釀的酒喝起來生、苦,、澀,，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸,，羧酸再和酒精酯化,，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚,，產(chǎn)生酒香,。因此就有了“酒是陳的香”的說法，但這還要滿足密封,、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件,。

白酒該如何貯存呢,？肖竹青表示，一般來說,，相對濕度在70％左右為宜,，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間,，嚴(yán)禁煙火,。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度,。貯存在避光，濕度,、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,，貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點,，就是要選擇適合長期存放的白酒,，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏,。（記者錢宇陽）