小小堅果,，營養(yǎng)又美味,，不論是過節(jié)還是平時，很多人都喜歡沒事吃點堅果,。吃堅果有什么學(xué)問,？網(wǎng)易健康特別邀請到北京大學(xué)人民醫(yī)院，臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師,，蔡晶晶,，為大家解答和堅果有關(guān)的問題。

經(jīng)常吃堅果的最大好處是什么,？

蔡晶晶：堅果含有不飽和脂肪酸,，經(jīng)常吃主要是脂肪酸上的優(yōu)勢，雖然都是脂肪的攝入,，但是和動物脂肪不同,。不飽和脂肪酸對心血管功能的調(diào)節(jié)，包括對血脂的調(diào)節(jié)是有優(yōu)勢的,。

堅果中的微量元素也是比較豐富的,，中國居民膳食推薦中也含有堅果這一類。

堅果的食用量以多少為尺度衡量呢,？吃多了會怎樣,？

蔡晶晶：每天一小把堅果，連皮一起,。吃多了不易消化,，增加胃腸負(fù)擔(dān)，熱量難以控制,，導(dǎo)致肥胖和其它營養(yǎng)代謝性疾病,。

堅果脂肪酸都是健康脂肪酸嗎？如何分類,？

蔡晶晶：多是不飽和脂肪酸,，是植物來源的，對人體是有益處的,。和動物來源的飽和脂肪酸比要好,。但是不管是哪種脂肪酸，都不建議過量攝入,，不飽和脂肪酸攝入過多也是有其他風(fēng)險的,。

堅果生吃更有營養(yǎng)嗎？

蔡晶晶：生吃堅果不安全，細(xì)菌污染比較重,，主要有一些堅果如杏仁,，銀杏果生吃有毒?？蛇x擇水煮加工,，少加糖、鹽,、香味劑的熟堅果吃,。

堅果受潮了還能吃嗎？還有干了的,，口感好奇怪,，能吃嗎？

蔡晶晶：發(fā)潮的堅果最好不要食用,。容易發(fā)生黃曲霉菌的污染,，有致癌作用，也可能有短期影響,，比如細(xì)菌過度繁殖引起胃腸道不適,，發(fā)生惡心、嘔吐或腹瀉等,。

進口堅果賣很火，會更好嗎,？

蔡晶晶：同樣的物種在不同地區(qū)生產(chǎn),，其中的營養(yǎng)成多少會有不同，但畢竟是一類食物,，主要成分不會有太大區(qū)別,。但如果生長在有污染的環(huán)境中或者被種植過程中違規(guī)使用一些藥品，對人體肯定是有危害的,。

老說吃堅果補腦,，是真的嗎？

蔡晶晶：包括核桃在內(nèi)的堅果中不飽和脂肪酸和重要氨基酸對大腦有益,。其中一些B族維生素和礦物質(zhì)也是大腦的需要的,。