據(jù)媒體報(bào)道,，日前,，山東曲阜力推的孔府菜申遺工作正在推進(jìn)中,，英國雜志《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》也對這一事件作了報(bào)道,，該雜志認(rèn)為,，“就算在中國本國,，也很少有人認(rèn)為孔府菜獨(dú)具特色”,。當(dāng)然，這個(gè)判斷未必準(zhǔn)確,。相比法國料理,、日本“和食”、韓國泡菜申遺成功,，作為飲食大國的中國卻一直沒有進(jìn)展,，不能不引人深思。

我國的傳統(tǒng)八大菜系中有魯菜,，而孔府菜只是其中一個(gè)分支,。據(jù)史料記載，孔府菜與孔子關(guān)聯(lián)并不太大,，其產(chǎn)生于宋代寶元年間,，至清乾隆時(shí)期發(fā)展至鼎盛，主要用于接待皇帝和欽差大臣,、達(dá)官顯貴,，向皇帝、皇太后進(jìn)貢,，襲爵上任,，生辰祭日，婚喪喜壽時(shí)特備的宴席,。由此可見,，孔府菜歷史固然悠久,，然而卻與普通民眾距離較遠(yuǎn)，更多存在于王公貴族等“鐘鳴鼎食之家”,。而當(dāng)?shù)卦谛麄骺赘藭r(shí),，也以此做重點(diǎn)：作為最典型、“級別”最高的“官府菜”,，孔府菜具有選料珍貴、烹調(diào)精細(xì),、盛器講究,、菜名典雅、禮儀隆重的特點(diǎn),。

這與世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遴選飲食文化的標(biāo)準(zhǔn),，顯然有著一些較為明顯的出入。截至目前,，聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中,，有7項(xiàng)為飲食文化遺產(chǎn)，分別為法國美食,、地中海美食,、墨西哥傳統(tǒng)飲食、土耳其Keskek飲食傳統(tǒng),、維也納咖啡館,、日本料理和食以及韓國腌制越冬泡菜文化。而錄入這些美食的原因是：家庭世代傳播,，社區(qū)鄰里共享,，促進(jìn)歸屬感和身份感，增強(qiáng)社區(qū)凝聚力,；收錄可提高非遺的關(guān)注度,，增進(jìn)文化間對話；政府加強(qiáng)了文化遺產(chǎn)保護(hù),，普及非遺文化,；申遺過程民間贊同，民眾廣泛參與,。

由此可見,，一種飲食是否能列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，民間的影響力非常重要,。以歐洲的咖啡館,、韓國的泡菜為例，它們不僅僅是一種飲食,，更成為當(dāng)?shù)厝说囊环N生活方式,。這個(gè)問題，不但孔府菜申遺需要面對，整個(gè)中餐的申遺都要重視,。

自2008年以來,，在中國烹飪協(xié)會(huì)的推動(dòng)下，中餐已經(jīng)數(shù)次申遺,，但一直未能如愿,。最近一次“折戟”是在2015年3月，來看一看中方提交的中國美食代表作：廣式燒鴨,、剁椒蒸魚扇,、杏香蝦排、蒜香雞翅,、五香凍羊糕,、揚(yáng)州炒飯、文思豆腐羹,、梅干菜燜牛排等,。

精則精矣，但有幾道菜是尋常百姓家生活常見的,？又有哪一道菜品,，能夠讓人們看到、嘗到后,，產(chǎn)生一種歸屬感,？舉例來說，每年端午節(jié),，網(wǎng)上就會(huì)出現(xiàn)“甜粽黨”和“咸粽黨”紛爭,，雖為玩笑，但也可以視為一種歸屬感,?？梢娒朗撑c人的情感是分不開的。

既然是申請文化遺產(chǎn)名錄,，就要談到何為“文化”,。如臺(tái)灣學(xué)者邵臺(tái)新所言，文化更側(cè)重于內(nèi)心,，偏重于精神方面,，包含了宗教、哲學(xué),、藝術(shù)等思想與習(xí)俗等,。如此說來，飲食文化也應(yīng)該如此,，雖然是滿足人們口腹之欲,，但背后它還是一種風(fēng)俗,，甚至含有宗教、藝術(shù)的因素,。

中餐之所以在申遺路上屢屢受挫,，或許就在于此。我們提交的那些美食,，雖然色香味俱全,，但它仍然是靠著廚師的技術(shù)，烹飪出來的一道精美飲食產(chǎn)品而已,。它只能帶給人們更好的口味體驗(yàn),，卻很難讓人體會(huì)到文化上的深意。

中國飲食中,，成為生活方式、包含著情感的飲食并不在少數(shù),，比如北方,，逢節(jié)必吃的餃子，從和面,、剁餡到包餃子,，全家人參與，氛圍溫馨,。又如南北方都有的火鍋,，親友圍坐，氤氳彌漫間,，把酒言歡,。還有每年臘八熬粥，早年間,，不但有慈善家或者僧侶免費(fèi)施粥傳統(tǒng),，鄰里間也會(huì)熬粥贈(zèng)送，以討吉利,。如是種種,，其間都有濃濃的人情味。但或許在推動(dòng)申遺的機(jī)構(gòu)看來,，這些日常簡單的飲食,，會(huì)不會(huì)太普通，太不夠“高大上”,，以致登不上大雅之堂,？