俗話說“春吃花,、夏吃葉,、秋吃果,、冬吃根”,，冬季適合吃根莖類蔬菜,，主要包括紅薯,、蘿卜,、山藥,、芋頭(薯芋類）,、竹筍,、蓮藕、牛蒡等,。

冬季選擇根菜,，首先因?yàn)槠滢r(nóng)藥殘留較低；其次根莖類蔬菜有其他蔬菜所共有的營養(yǎng)價(jià)值,，又富含碳水化合物,；三是根莖類蔬菜價(jià)廉物美，適合冬季家庭儲(chǔ)存,。

從營養(yǎng)價(jià)值來講,，根類蔬菜蛋白質(zhì)含量為1%~2%，脂肪含量不足0.5%,，碳水化合物含量相差較大,，在3%~20%左右,。根類蔬菜中胡蘿卜含胡蘿卜素最高，每100克可達(dá)4130微克,，居蔬菜之首,；硒的含量以大蒜、芋頭,、洋蔥,、馬鈴薯等最高。因?yàn)楦愂卟似毡楹胸S富的碳水化合物,，食用時(shí)應(yīng)減少相應(yīng)的主食量,，用山藥、芋頭,、紅薯等替代部分主食是健康生活方式,。冬季選擇蔬菜時(shí)，除考慮根類蔬菜外,，綠葉菜,、茄果類也在考慮范疇內(nèi)，這些蔬菜同樣維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富,。食物多樣，粗細(xì)搭配,，才能保證人體所需的營養(yǎng)素,。