致病性微生物、寄生蟲和有毒化學(xué)物等各種有害因素導(dǎo)致的食源性疾病嚴(yán)重威脅人體健康,。因此,，注意飲食衛(wèi)生，防止食品污染,，科學(xué)選擇、儲藏和加工食品可以減少食源性疾病的發(fā)生,，這里我要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：生,、熟食物要分開。

生的食物,，特別是肉類,、禽、海產(chǎn)品及其汁水中可能會帶有致病性微生物,，因此,，生熟分開不僅僅是在烹飪過程中，而應(yīng)該在整個(gè)食物制備過程的所有環(huán)節(jié),，包括購買過程應(yīng)分開擺放,、回家后的儲存、制備過程都應(yīng)保持生熟分開,。

除了存放要分開外,，處理生食物要用專用器具、家中應(yīng)備兩把菜刀,、兩塊案板,，兩套容器,，并分開使用、設(shè)法標(biāo)記避免用錯(cuò),。浸泡過生肉的水也不要濺到烹飪過的食物和即食食物上,，避免可能的污染。

食物要完全煮熟,。適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)可以殺死幾乎所有的致病性微生物,。因此在對食物衛(wèi)生狀況沒有確切把握的情況下，徹底煮熟食物是保證飲食安全的一個(gè)有效手段,，尤其對于肉,、禽、蛋和水產(chǎn)品等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食品,。

另外,，制備好的食物應(yīng)盡快吃掉。如果需要存放2小時(shí)以上,，特別是在氣溫較高的夏,、秋季節(jié)，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存,。熟食或者隔頓,、隔夜的剩飯?jiān)谑秤们绊殢氐自偌訜帷５绻l(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)時(shí),，則應(yīng)棄去,，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。

（嚴(yán)衛(wèi)星：全國政協(xié)委員,、中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長）