醋是廚房調(diào)味品的一種,，并且還具有很多的功效與作用,。不過，要提醒大家的是吃醋也是有講究的,。有些人并不適合吃醋,，同時(shí)還有些食物不能和醋一起吃。下面就來一一為大家介紹介紹吧,。

醋的營養(yǎng)價(jià)值

作為藥用,，醋的功效與作用一是在健身防病上，二是在對疾病的治療上,。經(jīng)常食醋能使人的胃液增加,，食欲增強(qiáng)，消化加速,，從而提高機(jī)體的抗病能力,。醋有抗菌解毒之功，喝醋可以預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生,。醋還有降低血壓和膽固醇的作用,，對急性黃疸型肝炎也有一定的治療效果?！侗静輦湟分姓f醋有“酸溫散瘀解毒,，下氣消食，開胃氣,，散水氣，治心腹血?dú)馔?、產(chǎn)后血暈,、痰癖、黃疸癰腫,、口舌生瘡,、損傷積血、谷魚菜蕈諸蟲毒”功能,，已經(jīng)被人們的生活,、醫(yī)療實(shí)踐和科學(xué)分析逐步證實(shí)。

那么,，日常吃醋有哪些方面需要特別注意呢,？

哪些人不能吃醋

空腹者不宜吃醋,。不論你的胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時(shí)喝醋,，免得刺激分泌過多胃酸,，傷害胃壁。在餐與餐之間,，或飯后一小時(shí)再喝醋,，比較不刺激胃腸，順道幫助消化,。

骨折的人避免吃醋,。在骨折治療和康復(fù)期間的人應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣,，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡,，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟,、疼痛加劇,，骨折遲遲不能愈合。

對醋過敏者及低血壓者忌用,。食醋會導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹,、瘙癢、水腫,、哮喘等癥狀,。另外，患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏,、全身疲軟等不良反應(yīng),。

胃潰瘍和胃酸過多患者不宜。醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展,，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸,，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用,，導(dǎo)致潰瘍加重,。

正在服西藥者不宜。正在服用某些西藥者不宜吃醋,。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

醋不能和什么一起吃

醋與牛奶：醋中含有醋酸及多種有機(jī)酸,，牛奶是一種膠體混合物,，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度,。當(dāng)酸度增加到等電點(diǎn)4.6以下時(shí),，則發(fā)生凝集和沉淀,，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人,，更易引起消化不良或腹瀉,。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以,，飲用牛奶或奶粉,，不宜立即進(jìn)食醋制食物。

醋與羊肉：羊肉大熱,，醋性甘溫,，與酒性相近，所以二物同食,，容易生火動(dòng)血,。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意,。因?yàn)檠蛉饣馃?，功能益氣補(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì),、糖,、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸,，其性酸溫,，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合,，與羊肉不宜,。

醋與胡蘿卜：炒胡蘿卜不宜加醋。因?yàn)楹}卜含有大量胡蘿卜素,，攝入人體后變成維生素A,。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人,，就是缺乏維生素A的緣故,，所以不要用醋來炒。因?yàn)榉帕舜?，胡蘿卜素就完全被破壞了。

醋與海參：醋性酸溫,，海參味甘,、咸，性溫,，有性病無返克,。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言,，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu),，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)（如遇酸或堿）就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子,，從而破壞其空氣結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變,。如果烹制海參時(shí)加醋,，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)（pH值為4.6）時(shí),，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)即發(fā)生變化,，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮,。這時(shí)的海參,，吃起來口感發(fā)艮，味道差,。

健康吃醋,，要避免以上禁忌哦。