芹菜和香菜經(jīng)常拿來比較,，因為兩者都喜歡的人很少。大部分人都只喜歡吃其中一種,，甚至完全接受不了另一種,。我們的味蕾決定著我們對食物的偏好,。但人有主觀能動性嘛,，面對不愛吃的食物,，為了營養(yǎng)和健康也可以吃一些的,，譬如芹菜,。芹菜營養(yǎng)價值非常高,，功效多。

芹菜的八大營養(yǎng)價值

清熱生津

芹菜味甘苦而性涼,，故有清熱解毒生津之功,，可明顯緩解氣候干燥、上火等引起的口干舌燥,，氣喘心煩,、頭痛、食欲不振等不適,，而且可輔治熱病煩渴,、小便澀痛、疔瘡腫毒以及醉酒等病證,。

平肝降壓

明《本草推陳》載芹菜治療“肝陽頭昏,，面紅耳赤，頭重腳輕,，步行飄搖”,，所描述的應(yīng)屬當(dāng)今高血壓之癥狀。實驗研究也證明,，芹菜的粗提取物對兔犬靜注,、血管灌注、主動脈灌注后均有明顯的降壓,、擴張和軟化血管,、對抗升壓反應(yīng)等效應(yīng)，故常食可降壓并預(yù)防動脈硬化,，且降壓效果溫和而穩(wěn)定,，對原發(fā)性、婦女妊娠期及更年期高血壓均有效,。平時可常取芹菜300克,，大棗10枚，水煎后食棗喝湯,，以控制血壓,。

鎮(zhèn)靜助眠

科學(xué)家從芹菜籽中分離出一種生物堿成分，對動物有明顯的鎮(zhèn)靜和安定作用,，有利于安神除煩,。其所含的芹菜甙或芹菜素也可明顯對抗可卡因引起的神經(jīng)興奮作用,，所以失眠患者宜食之。取芹菜100克,，酸棗仁10克,，每日煎服可應(yīng)對失眠癥。

減肥通便

意大利米蘭大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn),，芹菜中含有一種能促使脂肪加速分解,、消耗的化學(xué)物質(zhì)，每天早,、晚各食20克可使體重在1周內(nèi)減輕3.6~4.8公斤,，此結(jié)果公布后，意大利肥胖人食芹成風(fēng),。再加上其富含粗纖維,，可刺激胃腸蠕動，促進排便,，進而減少脂肪和膽固醇的吸收,，增強減肥效果，且緩解便秘,。老年體弱便秘、氣虛排便無力者更宜食之,。

涼血止血

動物實驗表明,，芹菜可縮短凝血時間，芹菜種子提取物對已孕子宮有收縮作用,，所以對慢性肝病鼻出血,、齒齦出血，月經(jīng)過多等出血癥有較好效果,?！吨袊幹矆D鑒》載其“治小便出血”。取芹菜,、鮮藕各150克,，放入油鍋中翻炒片刻后，加水煮熟,，每日食用,，可輔治多種慢性出血。

助性避孕

古希臘僧侶有禁食芹菜之規(guī),，研究者由此發(fā)現(xiàn)芹菜富含鋅元素,，并具有性興奮作用，是增進夫妻感情的“情趣菜”,。取200克芹菜,，雞蛋1個,，牛乳100毫升，蜂蜜10毫升,。先將芹菜榨汁,，將雞蛋打散溶入牛乳中，加入芹菜汁里,，放入蜂蜜,，或加白酒20毫升，攪勻飲用可助性,。需注意的是,，芹菜助性但卻可減少男子精液的精子數(shù)，可幫助避孕,。

抗癌防癌

芹菜是高纖維食物,，經(jīng)腸內(nèi)消化可產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，屬抗氧化劑,，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì),，同時可加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸黏膜的接觸,，能預(yù)防結(jié)腸癌,。另據(jù)英國科學(xué)家研究，常吃芹菜可部分抵消煙草中有毒物質(zhì),，從而預(yù)防肺癌,。取60克芹菜，每天涼拌食用,，對吸煙者非常必要,。

養(yǎng)血美容

芹菜含鐵量高，是缺鐵性貧血患者之佳蔬,，又能補充婦女經(jīng)血的損失;芹菜中富含抗壞血酸,，是抗衰美容的因素。因此,，常食之使人目光有神,，皮膚潤澤，面色光華,，頭發(fā)黑亮,。據(jù)說香港美女明星林青霞就酷愛芹菜，常吃不輟,。

芹菜食療方

芹菜月季花湯：芹菜300克,，紅棗50克，月季花10克,，冰糖少許,。將前三味洗凈共煎成湯,，加冰糖?？苫钛B(yǎng)血,，適用于頭痛且有血瘀者。

芹菜粥：芹菜連根120克,，粳米250克,。將芹菜洗凈，與淘洗干凈的粳米同入鍋加水2000毫升,，用大火燒開,，再用小火熬煮成稀粥?？山∑⑾?，適用于脾胃痰火上升所致耳鳴的輔助食療。

雞絲拌芹菜：雞胸肉100克,，芹菜200克,，精鹽、味精,、麻油適量,。將雞胸肉洗凈，煮熟,，撕成細絲,。芹菜去根、葉,，洗凈，切段,，入沸水中焯一下,，加入雞絲、精鹽,、味精,、麻油，拌勻即可,?？勺剃帯⑵礁?、降壓,，適用于輔助治療高血壓。

芹菜團：芹菜100克,，黃豆粉150克,，鹽,、味精適量。芹菜葉洗凈,，沸水焯過,，加入黃豆粉、鹽,、味精,，揉成菜團，上籠蒸熟即可,?？山∑ⅰ⒁鏆?、清肝,，適用于妊高癥伴水腫、頭暈等,。

芹菜炒豬心：芹菜50克,，豬心250克，醬油,、香醋,、姜絲、香油各適量,。將豬心洗凈煮熟,，切成薄片，把芹菜洗凈去葉,，切成2厘米長的段,。將鍋放火上，加入香油,，待油熱后加入醬油,、姜絲熗鍋，放入芹菜煸炒,，待芹菜將熟時放入豬心片,，注意翻轉(zhuǎn)炒勻。炒好后盛盤中,，加入少許香醋即可,。可清心火,、養(yǎng)心神,。

涼拌芹菜海帶：芹菜200克，水發(fā)海帶100克,，水發(fā)黑木耳50克,，醬油,、芝麻油、精鹽,、白糖,、味精各適量。將海帶,、黑木耳切絲,，用沸水泡熟。芹菜切成3 厘米長的段,，用沸水煮3分鐘撈起,。待海帶絲、黑木耳絲,、芹菜段冷卻后放入盤中,，再加醬油、麻油精鹽,、白糖,、味精拌勻，即可食用,。本膳清脆爽口,、原料簡單、價廉物美,，能滋養(yǎng)潤燥,、平肝清熱、活血化瘀,，既可作為保健服食,，又可作為高血壓、動脈粥樣硬化,、冠心病,、甲狀腺腫瘤病人的輔助治療性菜肴。

由于芹菜中含有豐富的鉀,，所以它對治療高血壓病及其并發(fā)癥有一定的作用，對于血管硬化,，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用,。芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮(zhèn)靜和保護血管的作用,，又可增強骨骼,，預(yù)防小兒軟骨病。同時,，芹菜含鐵量較高,，是缺鐵性貧血患者的佳蔬,。芹菜汁還可中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對防治痛風(fēng)有較好的效果,。此外,，芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì),，氣味芳香,，能增強人的食欲。芹菜中的大量粗纖維,，也可刺激胃腸蠕動,，對促進排便有一定功效。

很多人在吃芹菜時,，只取莖而丟棄了葉子,，這個習(xí)慣并不科學(xué)。因為,，在營養(yǎng)成分的對比之中,，芹菜葉的含量要高過芹菜莖。而且在秋季蔬菜中,，芹菜葉的維生素E 和鎂,、錳、銅,、磷四種礦物質(zhì)含量均居首位,。國外曾有心血管專家研究指出，生嚼芹菜降壓作用好,。取新鮮芹菜洗凈,，便可連葉帶莖一起嚼食，每日2次,，每次20 克;也可用芹菜250克,，大棗10個，煎水加白糖調(diào)食,，每天2次,。如此持續(xù)服一周，可有明顯降壓作用,。