長(zhǎng)期食用熏烤、鹽腌食品的人群中,，胃癌發(fā)病率高,。（新華社供圖）

　　防胃癌還得從“吃”入手,，建議人們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,，實(shí)行分餐制,，少吃或不吃腌菜,、煙熏和油煎食物，戒煙限酒

　　我國(guó)屬于胃癌高發(fā)地區(qū),，全世界約有45%的胃癌病例發(fā)生在中國(guó),。胃癌發(fā)病有明顯的地域性差別，在我國(guó)的西北與東部沿海地區(qū)胃癌發(fā)病率比南方地區(qū)明顯增高,。胃癌好發(fā)年齡在50歲以上,，男女發(fā)病率之比為2:1。近年來(lái),，胃癌發(fā)病有逐漸年輕化趨向,，因此，青年人也要警惕胃癌的偷襲,。

　　胃癌病因很復(fù)雜,，誘發(fā)因素也很多。目前認(rèn)為,，以下5種因素是胃癌發(fā)生的重要誘因。

　　1. 合餐制

　　合餐制是中國(guó)重視親屬血緣關(guān)系和家族家庭觀念在飲食上的體現(xiàn),，10雙筷子伸到一個(gè)盤(pán)子里是團(tuán)結(jié)友好,、不分彼此的表現(xiàn)。但是,，“10雙筷子伸到一個(gè)盤(pán)子里”可能帶來(lái)幽門(mén)螺桿菌感染,，而幽門(mén)螺桿菌與胃癌的發(fā)生密切相關(guān)。

　　研究證實(shí),，我國(guó)胃癌高發(fā)區(qū)成人幽門(mén)螺桿菌( Hp)感染率在60%以上,。幽門(mén)螺桿菌能促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽及亞硝胺而致癌；Hp感染引起胃黏膜慢性炎癥，加上環(huán)境致病因素,，可加速黏膜上皮細(xì)胞的過(guò)度增殖,，導(dǎo)致畸變致癌；幽門(mén)螺桿菌的毒性產(chǎn)物CagA,、VacA可能具有促癌作用,，胃癌病人中抗CagA抗體檢出率較一般人群明顯為高。

　　對(duì)策：分餐制可以降低幽門(mén)螺桿菌感染率,，尤其是家中有人患胃潰瘍時(shí),，分餐制非常必要。已經(jīng)感染幽門(mén)螺桿菌者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下接受正規(guī)抗幽門(mén)螺桿菌治療,，如果家庭中有多位感染幽門(mén)螺桿菌者,，應(yīng)該安排同時(shí)治療。

　　2. 長(zhǎng)期食用熏烤,、鹽腌食品

　　研究證實(shí),，長(zhǎng)期食用熏烤、鹽腌食品的人群中,，胃癌發(fā)病率高,，這與食品中亞硝酸鹽、真菌毒素,、多環(huán)芳烴化合物等致癌物含量高有關(guān),。根據(jù)日本經(jīng)驗(yàn)，胃癌發(fā)病與家庭電冰箱占有率有關(guān),，當(dāng)家用電冰箱普及時(shí),，胃癌發(fā)病率下降。如今,，我國(guó)冰箱使用率較高,，新鮮蔬菜得到保障，胃癌總體發(fā)病有下降趨勢(shì),。但是,，在我國(guó)北方地區(qū)，人群攝入腌制,、煙熏,、高鹽食品并不少，胃癌發(fā)病率仍然較高,。

　　對(duì)策：喜歡食用熏烤,、鹽腌食品的人，要減少食用量和頻率,。注意,，熏烤食物尤其不宜與火直接接觸,，熏烤時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，烤焦部分不要吃,。平時(shí),，要多吃富含維生素C的新鮮蔬果，以起到對(duì)抗致癌物的作用,。

　　3. 吸煙者

　　吸煙與胃癌也有一定關(guān)系,。煙霧中含有苯并芘、多環(huán)芳香烴,、二苯并卡唑等多種致癌物,，是食管癌和胃癌的病因之一。有人認(rèn)為,，尼古丁只會(huì)進(jìn)入肺,，不會(huì)傷胃。殊不知,，煙草中的有害物質(zhì)也會(huì)隨著唾液進(jìn)入胃,，直接刺激胃黏膜，引起黏膜下血管收縮,、痙攣,，胃黏膜出現(xiàn)缺血、缺氧癥狀,，長(zhǎng)此以往,，很容易形成胃部潰瘍甚至胃癌。研究證實(shí),，吸煙者的胃癌發(fā)病危險(xiǎn)較不吸煙者高50%,。

　　對(duì)策：研究證實(shí)，吸煙人群戒煙后需要經(jīng)過(guò)20年,，其胃癌患病危險(xiǎn)才能降至正常人群的水平,。因此，吸煙者應(yīng)該及早戒煙,，且越早越好,。此外，不吸煙的人還要防止二手煙的傷害,。

　　4. 酗酒

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件的改善,，人群中酒的攝入量明顯增加，這抵消了使用冰箱后新鮮蔬菜攝入增加帶來(lái)的好處,。研究表明，酒精本身雖不是致癌物,，但長(zhǎng)期飲用酒精濃度較高的烈性酒不僅可以改變胃內(nèi)環(huán)境,，還可以刺激消化系統(tǒng)胃黏膜,，損傷黏膜組織，加快致癌物的吸收,，參與胃癌發(fā)病過(guò)程,。如果飲酒同時(shí)吸煙，危害性更大,。因?yàn)榫凭稍鰪?qiáng)細(xì)胞膜的通透性,，加強(qiáng)對(duì)煙霧中致癌物的吸收。

　　對(duì)策：平時(shí),，大家可以適量飲用米酒,、葡萄酒等低度酒，而應(yīng)該避免大量飲用白酒,，不要喝劣質(zhì)酒,。喝酒前最好要適量進(jìn)食淀粉類(lèi)食物，以減少酒精對(duì)胃腸道的直接刺激,。

　　5. 夜宵

　　許多年輕人吃完夜宵后,，回到家躺下就睡。由于進(jìn)食到睡眠間隔時(shí)間太短,，常會(huì)增加胃食管反流發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),。而胃酸反流不僅會(huì)帶來(lái)“燒心”的不適感覺(jué)，還會(huì)損傷胃和食管結(jié)合部位處的黏膜,，再加上,，夜宵常吃一些油炸、燒烤,、腌臘食品,，里面的致癌物會(huì)進(jìn)一步傷害胃部，久之就可能產(chǎn)生“不典型增生”,，進(jìn)而增加罹患食管胃結(jié)合部腫瘤風(fēng)險(xiǎn),。臨床上，歐美國(guó)家30%的胃癌發(fā)生在這個(gè)部位,。

　　對(duì)策：雖然還不能肯定地說(shuō),，吃夜宵與胃癌有明確的關(guān)系，不過(guò),，經(jīng)常吃夜宵或晚飯吃得太晚,，的確會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)。因此,，要避免吃完夜宵馬上睡覺(jué),，或者在餐后散散步也可以降低這一風(fēng)險(xiǎn)。

　　除上述五大因素之外,，胃癌的發(fā)生還與遺傳有一定關(guān)系,，但遺傳不是主要的,，臨床上僅僅1%~3%屬于遺傳性胃癌。

　　總之,，胃癌發(fā)生的機(jī)制十分復(fù)雜,，是遺傳因素和各種致癌因素相互作用下而發(fā)生的，缺一不可,。但是,，胃癌確實(shí)與飲食有很大的關(guān)系。因此,，預(yù)防胃癌,，還得從“吃”入手。建議人們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,，實(shí)行分餐制,，少吃或不吃腌菜，不吃或少吃煙熏和油煎食物,，不吃霉變食物,，不吸煙、少飲酒,，多吃新鮮蔬果,，保證飲水衛(wèi)生，堅(jiān)持健康的生活方式,，緩解工作和生活壓力,。