2013年全國(guó)腫瘤登記中心調(diào)查顯示,，我國(guó)每年新發(fā)癌癥病例超過(guò)300萬(wàn),，癌癥發(fā)病與飲食的關(guān)系日益密切,。

　　針對(duì)全國(guó)腫瘤登記中心的調(diào)查數(shù)據(jù),，近日,，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院公布了致癌食物黑名單,?？纯茨汲粤藥追N致癌食物,。

　　一,、 腌制食品

　　咸魚(yú)、咸蛋,、腌菜,、咸肉、火腿等食品在腌制過(guò)程中,，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽,，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過(guò)量食用這類食物,，會(huì)導(dǎo)致胃,、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高,。因此,，從這個(gè)角度來(lái)看，腌制品具有一定的致癌性,。

　　二,、 燒烤食品

　　烤牛肉、烤鴨,、烤羊肉,、烤鵝、烤乳豬等,，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經(jīng)過(guò)不恰當(dāng)腌制易產(chǎn)生過(guò)量亞硝酸鹽,，烤焦的肉和魚(yú)皮含有強(qiáng)致癌物苯丙芘,，空腹吃時(shí)，這兩種物質(zhì)直接與胃粘膜接觸,，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右,。致癌物質(zhì)還有相當(dāng)一部分混在烤肉時(shí)彌漫的煙火里。飽含毒氣的烤肉煙火給大家?guī)?lái)的傷害也是要十分小心的,。

　　三,、 熏制食品

　　熏肉、熏肝,、熏魚(yú),、熏蛋,、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌,。對(duì)于腌制食品引發(fā)致癌的問(wèn)題,，事實(shí)上人們?cè)缫阎獣浴?duì)此,，江蘇省腫瘤 醫(yī)院專家黃新恩主任介紹,，我國(guó)西北地區(qū)人群胃癌高發(fā)，這與他們愛(ài)吃腌肉腌菜不無(wú)關(guān)系,。盛產(chǎn)煙熏肉的湖南地區(qū)胃癌發(fā)病率也不低,，主要與煙熏烤食物制作過(guò)程中 燃料不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物有關(guān)，其中很多都具有強(qiáng)弱不同的致癌性,。

　　四,、 油炸食品

　　食物煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴,。如咖啡燒焦后,，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅,、臭豆腐,、煎炸芋角、油條等,，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油,，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。研究發(fā)現(xiàn),，經(jīng)常吃油炸類食品的人群,，不但內(nèi)臟等器官會(huì)受到損害，如果長(zhǎng)期食用更會(huì)有致癌的危險(xiǎn),。

　　五,、 霉變食品

　　米、麥,、豆,、玉米、花生等食品易受潮霉變,，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素,。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的 10倍,；它是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì),，致癌能力比“六六六”都要大1萬(wàn)倍。它容易在花生,、玉米,、堅(jiān)果上滋生,，它不易溶于水，卻極為耐熱,，一般的水 洗,、烹調(diào)難以去除。

　　六,、 隔夜熟白菜和酸菜,、反復(fù)燒開(kāi)的水

　　隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開(kāi)的水：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸銨,。