好處7：“生理活性”

　　大豆皂苷通過增加sod的含量，清除自由基,，具有抗氧化和降低過氧化脂質(zhì)的作用,。大豆皂苷具有抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，直接對(duì)毒細(xì)胞作用,，免疫調(diào)節(jié)人體機(jī)能,，還可以破壞仲瘤細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)或抑制dna的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成,，具有抗血栓作用,。

　　大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化,、抗動(dòng)脈粥樣硬化和免疫調(diào)節(jié)等,，決定了它在藥物方面應(yīng)用的廣泛前景。

　　好處8：“磷酶之謎”

　　大豆中含有肌醇六磷酸酶,，磷是人體必需的常量營(yíng)養(yǎng)素,。但是，醫(yī)學(xué)界過去一直認(rèn)為肌醇六磷酸酶會(huì)將人體中鈣,、鐵固結(jié)于腸內(nèi),，使這些礦物質(zhì)難以吸收。后來發(fā)現(xiàn),，肌醇六磷酸酶雖將鈣,、鐵固結(jié)在腸內(nèi)影響人體吸收,，可是它能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。

　　肌醇六磷酸酶通常出現(xiàn)在高鐵植物中,，大豆含鐵量高,，而且又富含纖維素，纖維素能預(yù)防結(jié)腸癌,，人們發(fā)現(xiàn)肌醇六磷酸酶后,，更增強(qiáng)了大豆能預(yù)防結(jié)腸癌的信心,。

　　好處9：“固醇傳寄”

　　動(dòng)物性食物中含膽固醇,，植物性食物中含植物固醇。人體攝入膽固醇后分解的主要產(chǎn)物是膽汁酸,，有害健康,。

　　植物固醇進(jìn)入人體后，在腸道同膽固醇競(jìng)爭(zhēng)中能較多地被腸吸收,，從而降低膽固醇,，不僅可抑制結(jié)腸癌，對(duì)防治心臟病也有好處,。

　　好處10：“酶素奇功”

　　豆類,、谷類和馬鈴薯這些農(nóng)作物中，有一種被稱為蛋白酶抑制素的物質(zhì),，如果當(dāng)飼料被動(dòng)物生吃,，會(huì)影響蛋白質(zhì)消化，專家們認(rèn)為這是麻煩的東西,。美國(guó)紐約大學(xué)一位學(xué)者通過實(shí)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀肚癌,，對(duì)乳腺癌的抑制效果更明顯,，可達(dá)50%。另有報(bào)告說,，蛋白酶抑制素對(duì)結(jié)腸癌,、肺癌、胰腺癌,、回腔癌亦能發(fā)揮抑制功效,。

　　好處11：“預(yù)防耳聾”

　　年齡超過60歲以上的老人，聽力減退患老年性耳聾的人不少,。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為,，人 體補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球,，保證耳部的血液供應(yīng),，可以有效地防止聽力減退,。大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此,，常吃豆制品,，有利于預(yù)防老年性耳聾。

　　好處12：“預(yù)防中風(fēng)”

　　中風(fēng)的根源是高血壓和腦脈硬化,，這是它的主要病因和病理基礎(chǔ),，美國(guó)醫(yī)學(xué)界對(duì)2000名美國(guó)中年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少.這表明高血壓患者的膳食結(jié)構(gòu)中,，鈉的攝入量過多,，鉀的攝入量過少，因此必須攝入高鉀食物,，促使體內(nèi)過多的鈉鹽排泄,。

　　富鉀的食物品種很多，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為蔬菜中的豆制品,、菠菜,、黃瓜、西紅柿,、土豆,，水果中的香蕉、柚子,、柑桔,、甜橙都對(duì)維護(hù)人體健康起到不可小看的作用。