日前，國家食品藥品監(jiān)督管理總局在其官網(wǎng)公布食品安全監(jiān)督抽檢情況,，兩批次膨化食品羰基價超標(biāo)。什么是羰基價？為何會超標(biāo)？是否有害健康？

　　多款膨化食品羰基價超標(biāo)

　　近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局在其官網(wǎng)公布2015年第12期食品安全監(jiān)督抽檢情況。其中,，抽檢薯類及膨化食品不合格樣品1批次，為標(biāo)稱河北云海食品有限公司生產(chǎn)的蝸牛派,，主要問題是檢出品質(zhì)指標(biāo)羰基價超標(biāo),。此外，7月30日公布的2015年第13期抽檢信息顯示,，由韓國明星李敏鎬代言的“愛尚”i土豆膨化食品也出現(xiàn)羰基價超標(biāo),。

　　其實，羰基價超標(biāo)在膨化食品中并不鮮見,，盼盼,、上好佳等知名品牌此前也曝出過羰基價超標(biāo)。盼盼艾比利薯片2012年和2015年分別檢出羰基價超標(biāo),，上好佳洋蔥圈也曾因此被曝光,。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員鐘凱表示，羰基價是油脂酸敗時產(chǎn)生的,。根據(jù)生產(chǎn)時執(zhí)行的《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB17401-2003,，食品中羰基價的標(biāo)準(zhǔn)限值應(yīng)≤20meq/kg。“油脂在儲藏期間,，由于光,、熱、空氣中的氧,，以及油脂中的水和酶的作用，常會發(fā)生變質(zhì)腐敗的復(fù)雜變化,，這種變化稱為酸敗,。羰基價是一個表示油脂品質(zhì)的指標(biāo)，可用來衡量油的酸敗程度,。一般來說,，羰基價越高，說明脂肪氧化程度越高,，可能產(chǎn)生的醛,、酮等有害物質(zhì)越多，油脂的質(zhì)量也會越差,。”相關(guān)研究顯示：大量攝入含油脂酸敗食品,，可能會發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)頭痛,、頭暈,、嘔吐,、腹瀉等癥狀。

　　為何膨化食品中會出現(xiàn)羰基價超標(biāo)呢,？食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹,，有些企業(yè)為了謀取利益可能使用反復(fù)加熱的油脂，這類油脂在反復(fù)高溫煎炸過程中,，油脂與氧,、水分接觸，會發(fā)生水解,、熱氧化等一系列復(fù)雜反應(yīng),，產(chǎn)生一些揮發(fā)性的飽和與不飽和的醛、酮,、內(nèi)酯等有害物質(zhì),，油脂的質(zhì)量只會更差，所以就容易出現(xiàn)超標(biāo),。

　　不過,，阮光鋒還介紹，今年5月24日《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品》GB17401-2014正式實施,，羰基價含量標(biāo)準(zhǔn)被取消,。如果按新國標(biāo)來檢測膨化食品，那么超標(biāo)就不存在,。

　　食用油應(yīng)避免高溫加熱

　　值得注意的是,，平時家里廚房的植物油也容易出現(xiàn)酸敗。已經(jīng)酸敗的油脂,，由于感官性質(zhì)的改變,，具有強烈的使人不愉快的味道和氣味，這樣的油脂不適于食用,。但有時油脂雖已酸敗,，可是感官性質(zhì)的改變尚未達到影響人們食用的程度。

　　鐘凱提醒,，家用食用油也應(yīng)避免高溫加熱,，烹調(diào)時盡量不要等到油鍋冒煙。因為高溫加熱不僅營養(yǎng)價值會降低,，同時氧化還使脂肪酸受到破壞,，會產(chǎn)生苯并芘及反式脂肪酸等致癌物質(zhì)。儲藏時也要注意避光,、低溫保存,，不要讓食用油接觸水，不要用金屬容器儲存。