土豆曾經(jīng)與白菜蘿卜并列為北方重要的冬儲食物,，如今,，它更是身價“晉級”。以后土豆或許就會成為繼水稻、小麥,、玉米之外的第四大主糧了,。其實,，無論是當(dāng)主食,，還是當(dāng)配菜，最重要的都是保證營養(yǎng)損失少,，而要做到這一點,，必須從土豆切法、烹調(diào)方法以及添加調(diào)料三個方面進(jìn)行考慮,。

　　土豆能調(diào)整虛弱的體質(zhì)

　　土豆不僅不會使人發(fā)胖,，還有愈傷、利尿,、解痙的功效,。它能防治淤斑、神經(jīng)痛,、關(guān)節(jié)炎,、冠心病,，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素,，肌肉無力及食欲不振的人,、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆,，能夠補充體內(nèi)缺乏的鉀,。

　　高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強體質(zhì)，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用,。夏季沒有食欲的朋友,，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果,。

　　塊越大越營養(yǎng)

　　烹飪過程中,，土豆越完整，其營養(yǎng)損失就越少,。換句話說,，就是土豆絲的營養(yǎng)低于土豆片，土豆片的營養(yǎng)低于土豆塊,。

　　因此,，在加工過程中應(yīng)盡可能保證土豆的完整性，斷面越少,，水溶性維生素(如B族維生素,、維生素C等)的損失也會更少。

　　蒸著吃最理想

　　蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式,，研究顯示,，土豆在蒸熟后維生素C、多酚類植物素,、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素?fù)p失極少,，保留率在80%以上;碳水化合物、礦物質(zhì),、膳食纖維基本沒有損失,，其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解,，降低胃腸負(fù)擔(dān),。帶皮蒸制的整個土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，是最佳吃法,。若蒸熟后壓成泥,，口感酥軟，更適合老人和孩子,。

　　吃土豆也是有禁忌的

　　1,、 吃土豆要去皮吃,，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒,。

　　2,、 切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失,。

　　3,、 買土豆時不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒,。