醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院芳村醫(yī)院消化科主任 陳延

　　土豆含有豐富的維生素 A,、維生素 C、維生素B1、維生素 B 2、維生素B 6和泛酸等 B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,，還含有微量元素,、氨基酸,、蛋白質(zhì),、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素,，營(yíng)養(yǎng)全面,，因而土豆還有“地下人參”的美譽(yù)。

　　土豆,，學(xué)名馬鈴薯,，別名洋山芋、山藥蛋,，看名稱很土很俗,，但它卻深受世界人民的喜愛(ài)。它和玉米,、小麥,、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物,，在歐美土豆享有“第二面包”的稱號(hào),，在保加利亞有一個(gè)長(zhǎng)壽村，人們就是以土豆為主食,。

　　土豆性平無(wú)毒,，有和胃、調(diào)中,、健脾,、益氣之功效；能改善腸胃功能,，對(duì)胃潰瘍,、十二指腸潰瘍、慢性膽囊炎,、痔瘡引起的便秘均有一定的療效,，是消化不良和腸胃不好的人的優(yōu)質(zhì)食品。

　　土豆富含鉀元素,，每 100克土豆含鉀高達(dá) 300毫克,，含鉀高的食物可以降低中風(fēng)的發(fā)病率。專家認(rèn)為,，每周吃5～6個(gè)土豆,，可使中風(fēng)危險(xiǎn)下降40%。

　　土豆的吃法很多,，但人們喜歡的薯?xiàng)l,、薯片卻不是土豆的健康吃法。從食品健康和安全的角度來(lái)說(shuō),，土豆不適宜做零食,。因?yàn)橥炼垢邷丶訜嶂?，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì)，所以炸薯片,、炸薯?xiàng)l都是這種毒物含量最高的食品,，因此平時(shí)要少食用此類食物。

　　作為一種家常菜蔬,，土豆最科學(xué)的吃法是蒸煮燉炒,，所以用土豆做的家常菜都可以放心食用。但有一點(diǎn)要注意,，因?yàn)榘l(fā)芽的土豆含有大量的龍葵素,，可引起急性中毒，所以一定不要吃發(fā)芽的土豆,。

　　【醋熘土豆絲】

　　原料：

　　土豆2個(gè) 醋,、花椒各適量

　　做法：土豆洗凈，切絲,。然后在熱鍋加油,，用中火加熱到7成熟時(shí)灑入花椒爆香，倒入土豆絲,，同時(shí)要加入1勺醋,，這樣土豆絲就會(huì)保持脆爽的口感，翻炒 1分鐘左右,，加入鹽和雞精,，炒熟即可裝盤(pán)。

　　功效：開(kāi)胃,。

　　有人擔(dān)心吃多了土豆會(huì)發(fā)胖,，這種擔(dān)心完全多余，其實(shí)土豆還是理想的減肥食品,。土豆含有豐富的膳食纖維,，能增強(qiáng)人體的飽腹感，減少大量食物的攝入,，同時(shí)土豆中的甜味物質(zhì)也會(huì)讓人的味蕾感到滿足,。另外，土豆中只含有 0.1%的脂肪,，不存在脂肪過(guò)剩問(wèn)題,。若將土豆作為日常生活中的主食，每天能堅(jiān)持一餐只吃土豆,，長(zhǎng)期下去對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驕p去多余的脂肪很有效。