無論是在營養(yǎng)師眼中,，還是在主婦們心里,，雞蛋都是最優(yōu)質(zhì)的食材之一,。它不但營養(yǎng)豐富，還是一種“百搭菜”,，并且適用于蒸、煮,、煎,、炒等各種烹調(diào),。然而，在烹調(diào)雞蛋時有哪些訣竅呢,？

　　煮雞蛋,，小火煮3分鐘剛剛好。雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,，慢火升溫,，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘,。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老,，蛋白變性程度最佳,，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,，不但口感變老,，維生素損失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化,。

　　炒雞蛋,，打蛋時加水和料酒兩樣“寶”。在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”,，就可以輕松炒好雞蛋,。第一個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油,，還能讓雞蛋更加嫩滑,，味道更鮮美。另外一樣寶是清水,，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,，打勻，放入鍋中小火慢炒,，雞蛋口感會特別嫩滑,，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,，加料酒5克,，加水50克左右。

　　蒸蛋羹,，加點牛奶口感滑,。將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水,，打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可,。注意不要用力攪拌,，否則蛋液會產(chǎn)生大量泡沫，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離,。等蒸鍋里水開后再放入蒸碗,。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜,。醬油,、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放,。另外,，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩,，營養(yǎng)價值也更高,。

　　荷包蛋，加點醋口感嫩,。清水中加入少許醋（而非食鹽）,，待水開后，使開水保持微開而不太翻滾,，將雞蛋打入,，煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出,，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩,。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,，甜味的還可以加上酒釀,、紅棗、枸杞等配料,。

　　煎雞蛋,，加點面粉顏色好看。首先將鍋燒熱,，加入一點點油,，接著將雞蛋打入鍋內(nèi)，改用小火加熱,，大約1分鐘后蛋白開始凝固，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水,，然后馬上蓋上鍋蓋,，再煎2分鐘就可以了。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑,，并且比較安全,。另外,，煎蛋時油在高溫下，容易外濺,，可在油鍋中加一點面粉,，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看,。

　　攤雞蛋,，用中火營養(yǎng)好。往鍋內(nèi)倒入少量油,，大火加熱,，用鍋鏟將油均勻涂滿鍋底，待油熱后,，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內(nèi)有油的上口開始繞圈倒入,，并迅速填滿孔隙。攤時忌用大火,，否則會損失過多的營養(yǎng),。但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長,，水分丟失較多,，攤出的雞蛋發(fā)干，影響口感,。因此,，攤雞蛋最好用中火。