蘆蒿：性涼解燥

　　“蔞蒿滿地蘆芽短,，正是河豚欲上時(shí)”,，蘇軾詩中的蔞蒿也叫蘆蒿，當(dāng)下正是吃蘆蒿的好時(shí)候,。蘆蒿有白,、青、紅三種,，我們常吃的是青蘆蒿,。一根根蘆蒿就像柔韌的柳枝，細(xì)細(xì)長長的桿上有一節(jié)一節(jié)的小突起,。

　　100克蘆蒿分別含有4.2克蛋白質(zhì)和0.24克脂肪,，是一種高蛋白低脂肪的蔬菜。同時(shí),，由于蘆蒿中含有一種芳香油,，因此具有獨(dú)特風(fēng)味,，能起到健脾胃、化痰熱,、助消化的功效,。水生的蘆蒿性涼，味甘,，可以平抑肝火,，最適宜春天養(yǎng)肝護(hù)肝。清爽的口感還可以預(yù)防咽喉疼痛并緩解燥火導(dǎo)致的便秘,。另外,，蘆蒿中總黃酮含量比較高，對(duì)降血壓,、降血脂以及對(duì)預(yù)防心血管疾病均具有一定的食療作用,，是一種很好的保健蔬菜。

　　吃蘆蒿要吃桿不吃葉,，擇菜時(shí)保留上半部的嫩桿,，與香干炒在一起，只用一點(diǎn)油,、一點(diǎn)鹽,，將兩者的自然清香混在一起，這就是著名香干炒蘆蒿,。也可以和臘肉一起炒,，再加些韭菜，更能突出蘆蒿的清香,。

　　購買蘆蒿是要挑選嫩莖鮮綠的,，炒之前，最好先在清水中浸泡一會(huì)兒,，這樣可以增加它的鮮嫩感,。烹飪時(shí)要急火快炒，出鍋之后嫩桿鮮綠挺拔,，還帶著一股春天清新的氣息。另外,，蘆蒿質(zhì)地硬,，脾胃不好者少吃。

　　茼蒿：健脾開胃

　　上湯皇帝菜,，聽著名字相當(dāng)霸氣,，上菜后一看，細(xì)細(xì)的嫩桿上有幾片鋸齒狀的綠葉子,，散發(fā)著一種野菜的清香,，這不就是茼蒿嘛,。夾一筷子嘗一嘗，嫩桿脆嫩多汁,，清爽宜人,。

　　茼蒿以前是宮廷里的美味佳肴，所以被稱為皇帝菜,。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳景歡博士介紹,，茼蒿營養(yǎng)豐富，尤其是胡蘿卜素,，每百克中含1.5毫克,，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍,，對(duì)保護(hù)視力很有好處,。烹調(diào)時(shí)，與肉,、蛋一起炒,，能提高維生素A的利用率。

　　茼蒿的清香氣味是由于它含一種揮發(fā)性的精油,，能夠刺激食欲?，F(xiàn)在氣溫回暖，很多人食欲不振,，吃點(diǎn)茼蒿能起到開胃健脾的作用,。孫思邈的《千金·食治》中記載，茼蒿可以“安心氣,，養(yǎng)脾胃,，消痰飲，利腸胃,。”但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā),，可以慢火氽湯，或者稍微焯一下后涼拌,。

　　另外,，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽,，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水代謝,，通利小便，消除水腫,。由于含鈉較高,，在烹調(diào)時(shí)要少放些鹽。

　　菜市場往往有兩種茼蒿,，味道差不多,。只不過一種的葉子稍大,，有花瓣般圓潤的輪廓，這種茼蒿主要吃葉兒,；還有一種,，桿子是亮點(diǎn)，附帶點(diǎn)綠葉,，如果好吃嫩桿的人,，可以選擇這種茼蒿桿兒。

　　蠶豆：健腦補(bǔ)鈣,，降脂防癌

　　蠶豆中含有大量蛋白質(zhì),，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全,，特別是賴氨酸含量豐富,。蠶豆中還含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅,、錳,、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用,。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者,，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的鈣,，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化,，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化,，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇,、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一,，對(duì)預(yù)防腸癌有作用,。

　　豌豆：和高鈣食物一起烹調(diào)

　　新鮮豌豆蛋白質(zhì)不僅含量豐富，而且質(zhì)量好,，包含人體所必需的各種氨基酸,，經(jīng)常食用對(duì)孩子的生長發(fā)育會(huì)大有益處。新鮮豌豆中富含的粗纖維,，具有清腸,、降低膽固醇、防癌的作用,。

　　豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時(shí)要選高鈣的配菜,，如豆制品,、小白菜,、油菜等，不僅可口,，也豐富了營養(yǎng),。吃豌豆盡管好處很多，但多吃會(huì)引起腹脹,，每次不宜超過50克,。

　　荷蘭豆：多吃能增強(qiáng)新陳代謝

　　荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一，它與一般蔬菜有所不同,，所含的止杈酸,、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎功能,，對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能也有十分重要的作用,。

　　此外，荷蘭豆還富含胡蘿卜素,、維生素C,，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成,，有助于美容,。荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘,，有清腸作用,。

　　蘆筍：預(yù)防感冒

　　細(xì)長的綠竿，既像蘆葦嫩芽,，又像竹筍,，所以大家形象地叫它蘆筍，其實(shí)它的大名叫石刁柏,，有的地方也叫它龍須菜,。

　　蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素C,，其含量達(dá)到45毫克/百克,，比橙子、橘子都要高,。常吃可增強(qiáng)機(jī)體免疫力,，預(yù)防感冒，對(duì)牙齦腫脹,、出血也有一定的緩解作用,。蘆筍含糖量少，且含有可以幫助調(diào)節(jié)血糖的物質(zhì),，糖尿病患者適合吃,。另外,，其中鉀、皂苷等物質(zhì)有調(diào)節(jié)血脂,、血壓的作用,。

　　蘆筍看起來硬硬的，但吃起來很柔嫩,，有點(diǎn)青草味,。房紅蕓推薦一道保留原味的做法——上湯蘆筍，只需將蘆筍切段后焯水,，再淋上雞湯即可,。

　　春筍：緩解干燥便秘

　　現(xiàn)在是春筍上市的季節(jié)，菜市場上裹著褐色外衣的春筍還帶著泥土氣息,。房紅蕓說,，春筍含有充足的水分，蛋白質(zhì)含量(2.4克/100克)在蔬菜中也算佼佼者,，是一種高蛋白低脂肪的食物,。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維,，經(jīng)常吃可以防便秘,。

　　春筍本身沒什么特殊味道，是一個(gè)百搭菜,。配在葷菜里,，可吸附肉的香味，同時(shí)還能吸附油脂給葷菜解膩,；而在素食中,，很多菜里也都配有春筍，脆嫩鮮美,。涼拌春筍是一道營養(yǎng)又健康的小菜,，白白的春筍，看起來就很清爽,，吃起來也是特別爽口,。

　　萵筍：清熱降火

　　翠綠粗壯的莖上帶著一叢葉子，這就是萵筍,，又叫青筍,、萵苣。

　　萵筍中鉀的含量較高,，達(dá)212毫克/100克,，有利于維持體內(nèi)水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者有益。左小霞介紹,，萵筍的汁水很多,，且味道清香，可以緩解肝火旺盛癥狀,，北方春天風(fēng)大干燥，多吃萵筍既可補(bǔ)充水分又可降火,。

　　買來萵筍后,，很多人都會(huì)把萵筍葉扔掉，其實(shí),，萵筍葉的營養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò),。尤其是胡蘿卜素，其含量是萵筍的6倍,，維生素C也達(dá)到萵筍的3倍,。萵筍可清炒、可涼拌,，將萵筍切絲,，加些鹽、香油和芝麻,，翠綠翠綠的,，養(yǎng)眼又爽口。

　　溫馨提示：

　　蘆筍小火兒燉蘆筍中的葉酸含量較高,，是孕婦補(bǔ)充葉酸的好食材,，但是葉酸怕高溫，因此烹調(diào)以小火慢燉或急火快炒為佳,。另外,，左小霞提醒，由于蘆筍中嘌呤含量較高,，所以痛風(fēng)和尿酸高的人群不宜食用,。