食管癌是常見的消化道腫瘤，全世界每年約有30萬人死于食管癌,。其發(fā)病率和死亡率各國差異很大,。我國是世界上食管癌高發(fā)地區(qū)之一，每年平均病死約15萬人,。男多于女,，發(fā)病年齡多在40歲以上。食道癌的發(fā)病部位是食道,，而食道是食物流通的渠道,，所以食道癌與飲食有很大的關系。有研究證明,，缺乏B族維生素可能誘發(fā)食管癌,。這是怎么回事呢？現(xiàn)在,，我們一同來了解,。

　　維生素B2缺乏可能誘發(fā)食管癌

　　研究證實，維生素B2缺乏可導致亞硝胺的代謝改變,，促進食管上皮增生,，導致食管癌發(fā)生。國內(nèi)研究所對一群人進行了一項為期6年的隨機,、雙盲,、安慰劑對照營養(yǎng)干預研究。結果表明,，這群人中至少90%的人存在嚴重的B族維生素（特別是維生素B2和煙酸）和微量元素缺乏,。進一步證實，維生素B2缺乏可導致亞硝胺的代謝改變,，促進食管上皮增生,，導致癌癥發(fā)生,。因此，這些物質(zhì)的缺乏是食管癌和賁門癌的重要膳食因素,。

　　食道癌患者飲食禁忌

　　食道癌患者不宜吃哪些東西呢,？看一看以下的營養(yǎng)學分析。

一,、 不要飲酒,，這是特別強調(diào)的。

　　中國在明朝以前是低濃度的酒,，因此水滸傳里宋朝的武松打虎,，三碗不過崗，純屬虛構,。到了明朝才有了蒸餾造酒,，酒精的濃度大幅度提高。這就是癌癥從明朝開始增多的原因,。

　　酒在中藥學里,，歷來標明有毒。不提倡飲用,。高濃度酒還會造成口腔,、食道、胃的慢性損傷,。任何濃度的酒都會造成血熱,。尤其是喝藥酒，更容易造成血熱妄行,。西醫(yī)也認為酒精可以促進有毒物質(zhì)的吸收,，是一種促癌劑。

二,、 不要吃高碘食物,。

　　癌病人吃了海產(chǎn)品，比如：螃蟹,、蝦,、無鱗魚、海帶等,，包括加碘食品和加碘鹽，腫塊會破潰,。碘劑廣泛存在于海水之中,，碘劑能夠促使軟組織溶解，因此具有化痰作用,，對于良性腫瘤和血管硬化,，有好處,。但是對于出血性疾病和癌癥，歷來是忌用的,。因此,，癌病人要買腌菜鹽吃。

三,、 不要吃辛辣,，做菜時也不能放這些調(diào)料。

　　比如：辣椒,、姜,、胡椒、生蔥,、生蒜等,。辛辣發(fā)物，極易造成血熱妄行,。有些癌病人的病情總是控制不住,，其原因就在于在家吃的飯菜，在飯館吃的飯菜,，上街買的飯菜,，都放了辛辣之物。怎樣讓食物鮮美呢,？不要用這些辛辣之物提味,，要用老湯。最簡單的老湯,，就是把鯉魚和雞熬化了,。用這種湯去做菜燉肉。

四,、 不要吃熱燙食物,。

　　熱燙的餃子，高濃度的酒,，吃大蒜等,，對于口腔、食道,、胃,、肝臟等，造成了慢性損傷,。酒精對于食道的局部麻醉作用,，使就食者失去了，食道被燙傷的痛覺,。因此不要吃熱燙食物,，喝熱燙的水,。另外，抽煙,，吃粘膩,、堅硬食物等，都是應該避免的,。

五,、 不要吃胡亂燒烤的食物。

　　任何使用木碳,、煤碳,、煤氣燒烤的食物，都含有致癌物質(zhì)苯丙芘,，誰吃了誰倒霉,。要吃就吃電燒烤。

六,、 不要吃壯陽食物,。

　　比如：羊肉、狗肉,、鵝肉,、鴿子、麻雀等,。許多動物體內(nèi)含有激素,。豬的脖子有甲狀腺，人吃了就要中毒,。有些人說牛和雞,，也屬于發(fā)物，尤其是雞屁股不能吃,，但是書上沒有記載,。