亂象 3

　　垃圾桶旁死魚變魚片

　　后廚成“禁地”,，切菜不洗手,，死魚被來回踢后仍上餐桌

　　在漢麗軒昌平店,，后廚對于客人來說是“禁地”，即便是前廳服務員,，不被允許也嚴禁進入,。前廳經(jīng)理甚至告訴服務員，“到處都有攝像頭,，不該去的地方別去,。”

　　里面究竟有什么秘密？在后廚當學徒工的記者只用一個字來概括：臟,！

　　后廚只有10多平米,，地上灑了不少泔水，飄散著一股難聞的味道,。

　　23日,，后廚的過道上，一條已死的梭邊魚翻躺在地上,，一名年輕的員工路過時,，“啪”地一腳,，將死魚踢向了一旁的不銹鋼案板上，魚又彈回過道,，又一腳,，死魚被踢到了后廚的垃圾桶邊。

　　然而,，這條垃圾桶旁的死魚卻并不是被扔掉,。兩分鐘后，一名正在垃圾桶旁切菜的員工一腳又將死魚踢回了過道,。

　　半個小時內(nèi),，這條魚被三名員工來回踢了五次。

　　“這魚不要了吧,？”記者問其中的一名員工,。

　　“要啊，下午拿出去給客人吃,。”他答道,。

　　“魚都死了，還被踢了這么多次,，有人會吃嗎,？”記者追問。

　　“怎么沒有,？我們切好腌好,，他又看不出來是怎么做的，你別管了,，只管切菜吧,。”

　　隨后，在后廚,，這名工作人員開始教記者切牛心管,，演示幾遍后，他便讓記者直接上手,，記者稱手還沒洗需要先洗手,，該工作人員則表示“不用洗，沒必要,。”

　　在切牛心管時,，記者注意到，一名工作人員在清掃垃圾時,，甚至將切菜用的菜刀當做鏟子鏟地上的垃圾,。

　　中午11時30分，那條遭來回踢的死魚被切成魚片冷凍起來，當天下午4點半,，這些魚片被端上自助取餐臺,，經(jīng)理讓記者將寫著“梭邊魚”字樣的鐵牌，擺在了一旁,。

　　開餐1小時后,，這盆魚片被客人取光。

　　記者暗訪發(fā)現(xiàn),，有些菜即便被顧客發(fā)現(xiàn)問題,，后廚也有招兒處理。

　　23日的午餐時間,，一名顧客反映,，魷魚有異味。隨后,，這盤魷魚被退回放到了后廚,。

　　記者端起聞了一下,，確實有臭味散出,，而這盤魷魚，是記者早上從冰箱里取出解凍的,，是頭天沒吃完的食材,。

　　倒是不倒？店員沒處理權(quán)利,。店長被叫過來后,，嗅了嗅，就端著魷魚盤放進了清洗池中放水沖洗,。隨后,，他讓店員切了兩個洋蔥，混到控干的魷魚中,，再加上各種調(diào)料,，一盆“新做”的魷魚，就被端上了餐臺,。

　　亂象 4

　　碗盤用量大洗了不消毒

　　洗碗工3秒洗一個盤,，同時任穿肉工徒手穿肉

　　這家店平時生意較好，周末更火爆,，50桌全滿,，還有等餐的。

　　因為是自己取食物,，碗盤的用量極大,，據(jù)記者統(tǒng)計，一般4人桌一餐能用掉20個以上。為了供應碗盤,，洗碗間也成了烤肉店最忙的地方,。

　　洗碗間緊靠著后廚，約有8平米大小,，設(shè)有6個水池,，其中3個用來洗盤子，另外3個用來洗碗,。

　　“盤子又到了,，趕緊洗，不然一會沒盤子用了,。”見服務員又送來一堆盤子,，一名洗碗工說。

　　該洗碗工將近百個臟盤子一次性放入一個水池,，拿布搓幾下,，便立即放入下一個池子。另一名洗碗工依然是搓幾下,，便放入最后一個池子涮一涮,，這個盤子就算是洗完了。

　　就這樣,，近百個盤子在不到10分鐘的時間里就被洗完了,，然后被立即端出去給顧客使用。而由于洗的盤子太多,，第一個池子的水已經(jīng)變成了泛著油光的紅褐色,。

　　洗完的盤子，直接被端到前廳供顧客使用,。按照《食品安全法》,，“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前應當洗凈,、消毒”。但這些盤子并未被消毒,，是否“洗凈”,，也很難說。

　　“沒辦法,，盤子的用量太大,，不洗這么快，就沒盤子用了,。”一名洗碗工說,。

　　3名洗碗工,，同時還擔負著穿羊肉串的工作。在洗碗間沒有碗洗的時候,，她們便開始徒手穿肉串,。有些肉條沒沾上醬汁，她們穿好串后,，直接拿著肉串在手糊有醬汁的地方一蹭,，便算是大功告成。（采寫/攝影/新京報調(diào)查組）