7月23日，漢麗軒烤肉超市昌平店,，服務(wù)員將幾盤顧客剩菜（左手中疊在一起的是幾盤肉,，其右手正整理韭菜）端回后廚，進(jìn)行整理后準(zhǔn)備再送往餐廳自助取餐區(qū)供顧客食用,。

　　在開餐前,，烤肉店一名員工正徒手?jǐn)嚢枞馄?/span>

　　近日，“漢麗軒烤肉超市昌平店”的一名前員工陳文（化名）,，爆出該店剩菜回收重復(fù)利用,、后廚衛(wèi)生差等多種亂象。也有網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)稱“吃完拉肚子”,、“衛(wèi)生太差”等,。

　　新京報(bào)記者通過應(yīng)聘該店服務(wù)員和學(xué)徒工暗訪，發(fā)現(xiàn)這家烤肉店確實(shí)存在種種亂象,，如將客人吃剩的肉,，端回后廚整理后再次擺上取餐臺(tái)；在過道和垃圾桶之間來回踢的死魚,，最終變成了魚片,；已有異味的魷魚，被拌入洋蔥和調(diào)料,，“新裝”上臺(tái),。

　　漢麗軒烤肉官網(wǎng)上，聲稱“一直注重菜品質(zhì)量”,，還希望成為“受人尊敬”的餐飲品牌連鎖店,，但不知對(duì)這些曝光的問題，會(huì)作何反應(yīng),。

　　亂象 1

　　烤肉店入職無需健康證

　　面試3分鐘即過,；暑期工不知“健康證是啥”

　　“應(yīng)聘是吧,？來吧，別的不需要,，帶身份證復(fù)印件就行了,。”撥通昌平漢麗軒烤肉店的招聘電話，負(fù)責(zé)人很爽快地答應(yīng)面試,。

　　這家烤肉店位于昌平區(qū)永安路,，共有三層,，樓外是茶色玻璃,，漢麗軒三個(gè)紅色大字特別醒目。

　　在前臺(tái)填了姓名,、年齡,、應(yīng)聘職務(wù)、聯(lián)系方式后,，對(duì)方只問了一句“以前干過嗎”,，得到肯定回答后，便讓記者第二天來上班,。

　　整個(gè)應(yīng)聘過程3分鐘不到,，在記者表示擔(dān)心沒有健康證無法立即工作時(shí)，這名招聘人員直接稱“不需要辦健康證,，只要帶身份證就行,。”

　　7月22日，本報(bào)另一名記者再次進(jìn)入該烤肉店應(yīng)聘,，這次應(yīng)聘的是后廚的學(xué)徒工,，然而，其過程與此前應(yīng)聘服務(wù)員大同小異,，不超過3分鐘的面試后,，即被告知“可以來上班”，同樣的,，沒有提及需要健康證的要求,。

　　而記者隨后進(jìn)入店內(nèi)工作后發(fā)現(xiàn)，很多老員工,，也無健康證,。一名店內(nèi)的暑期工還反問：“健康證是啥？能干活兒不就行了,。”

　　曾在該店后廚工作過的陳文說,，他之前在別的餐飲店打工，都按要求檢查并辦理了健康證,，但入職漢麗軒,，從未被要求過辦理健康證,。

　　北京萬貝律師事務(wù)所王傳巍律師表示，新的《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》均對(duì)餐飲從業(yè)人員的健康管理有相應(yīng)規(guī)定,，要求每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作。違反此規(guī)定的,，會(huì)責(zé)令改正,，情節(jié)嚴(yán)重的，可停業(yè),，甚至吊銷營(yíng)業(yè)證照,。

　　亂象 2

　　客人剩菜整理后再上餐桌

　　各種剩菜尤其是肉類，端回后廚整理后被再上餐臺(tái)

　　7月19日,，記者應(yīng)聘服務(wù)員的第二天,，上午11點(diǎn)，店里迎來了第一桌客人,。

　　這家烤肉店采用自助燒烤形式,，中午每人55元，下午則是每人59元,，顧客需到餐臺(tái)的肉類,、中餐、小吃等窗口自助選取食材,，然后自烤食用,。

　　因是周末，店內(nèi)很快坐滿一半客人,。一個(gè)小時(shí)后,，陸續(xù)有客人結(jié)賬離開。作為剛?cè)肼毜姆?wù)員,，記者的工作是在一名老員工的帶領(lǐng)下收拾餐桌,。

　　“客人吃完的你才能收，沒吃完的讓我來弄,。”正當(dāng)記者準(zhǔn)備將滿桌剩菜統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)垃圾桶時(shí),，老員工李姐立即攔住了。

　　隨后,，李姐將客人剩下沒烤的兩條生魚,，扒拉到一個(gè)盤中，然后將這個(gè)盤子,，放到桌旁的石臺(tái)上,，隨后才把桌子上的其余剩菜、骨頭等倒入垃圾桶。

　　記者注意到,，每清理一桌,，李姐都會(huì)先看有沒有沒烤的剩菜,，特別是肉類,，如果有的話就會(huì)被放在桌邊的石臺(tái)上,。

　　下午2點(diǎn)，店內(nèi)午餐結(jié)束,，客人也陸續(xù)離去,。此時(shí)，李姐放剩菜的石臺(tái)上,，10多個(gè)盤子里,，裝的全是客人吃剩的魚、午餐肉,、蝦,、牛肉等,，其中還有半盤西瓜,。

　　客人走光后，這些剩菜剩肉,，被前廳經(jīng)理老高帶回后廚,。

　　陳文說，這些剩菜不會(huì)被扔掉,，而是稍作處理,，等著再被端上餐臺(tái)，供客人選用,。

　　這一幕,，在另一位記者當(dāng)學(xué)徒工的時(shí)候看得更為清楚。23日晚上約9點(diǎn),，一位員工將一盤盛著4串骨肉相連的盤子送到了后廚,，然后再送出去。

　　“這些剩菜,，沒烤的都要送到后廚,，再?gòu)暮髲N端到前面去，就沒人懷疑了,。”記者詢問為何不直接端到前臺(tái),，這名員工悄聲解釋。

　　而當(dāng)晚,，至少有10來盤剩菜,，被收集送到后廚，記者詢問如何處理時(shí),，店長(zhǎng)直接讓記者和另一員工,，將這些剩菜稍作整理后送回客人選菜區(qū),。沒過幾分鐘，這些剩菜即被客人取走,。

　　在此期間,，餐臺(tái)還循環(huán)播放著廣播：“對(duì)于客人已選的食品，本店絕不會(huì)回收使用,。”

　　不僅如此,，記者注意到，當(dāng)天沒吃完的各種肉類和食材,，餐廳也均是放回冰箱,，等第二日解凍再使用。

　　“上一桌客人吃剩的食品再回收給下一桌客人食用,，本身就是一種不潔的行為,。”王傳巍律師稱，相關(guān)法規(guī)禁止用回收食品作為原料制作加工食品,，違法者可被沒收相關(guān)所得,，甚至吊銷證照。