3種涼菜對應(yīng)的培養(yǎng)皿長出的菌落。

　　夏季,，從市場、夜市上買點毛豆,、豆腐絲、熟肉等涼拌菜，就著啤酒，很多人就可以享受一頓簡單的消夏餐了,。而北京在今年5月1日正式實施的《北京市消夏露天餐飲經(jīng)營管理暫行辦法》，其中規(guī)定禁止在消夏露天餐飲場所制售涼菜,，在消費者中引起了不小的爭議,。

　　為什么要禁售涼菜,，這些售賣的涼菜衛(wèi)生狀況究竟如何,？近日，新京報記者探訪消夏露天餐飲場所,，選擇大家消夏最常吃的涼拌菜,，模擬市場、夜市銷售的露天環(huán)境,、儲存方式,，聯(lián)合國家食品藥品監(jiān)督管理總局工作人員進行實驗，看看涼拌菜在放置6小時后,，其菌落總數(shù),、大腸菌群發(fā)生了什么變化。

　　新京報記者分別選購了豆腐絲,、毛豆,、熟豬頭肉3種涼拌菜，交給北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估中心生物安全室進行檢測,。

　　結(jié)果顯示,，豆腐絲由于營養(yǎng)物質(zhì)豐富，在菌落總數(shù)和大腸菌群上,，都是屬于滋生最快最多的,，而按照我國GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準》規(guī)定，散裝豆制品菌落總數(shù)應(yīng)≤100000cfu/g,，大腸菌群應(yīng)≤150MPN/100g,，此次測試數(shù)值都遠遠大于這些限值。

　　熟豬頭肉的微生物情況也同樣如此,，放置6小時后,，菌落總數(shù)迅速上升了258%,，超過標(biāo)準限值,。

　　而毛豆是夏季人們最愛點的涼菜之一,，菌落總數(shù)的測試情況尚可，上升略微緩慢,。但大腸菌群在6小時內(nèi)陡然上升了159倍,，數(shù)值與豆腐絲和熟豬頭肉的大腸菌群相當(dāng)。

　　食品安全專家為此特別提醒消費者,，雖然以上提到的兩種微生物并非致病菌,，但會引起腸胃不適,、腹瀉等,，所以涼菜吃前最好徹底加熱，高溫殺菌,。