到露天夜市喝啤酒吃烤串,，是很多市民最喜歡的消夏方式之一,。記者昨日了解到，北京市商務(wù)委,、市政市容委,、城管局、食藥監(jiān)局等9部門制定的《北京市消夏露天餐飲經(jīng)營管理暫行辦法》將于5月1日正式實施,，其中規(guī)定消夏露天餐飲經(jīng)營場所應(yīng)采取室內(nèi)制作,、室外食用的原則，不得露天燒烤,，禁止在室外制售涼菜,。

　　露天餐飲應(yīng)室內(nèi)制作室外食用

　　負責(zé)牽頭制定該辦法的市商務(wù)委稱，出臺該辦法是出于北京食品安全,、環(huán)境綜合整治,、大氣污染治理等多方面的要求和考慮。

　　該辦法所稱消夏露天餐飲經(jīng)營,，是指餐飲企業(yè)在屬地政府或地區(qū)管委會同意設(shè)立的固定區(qū)域內(nèi),，以滿足消費者夏季餐飲需求為目的，開展露天經(jīng)營的餐飲服務(wù)行為,。

　　辦法規(guī)定,，今后的消夏露天餐飲，應(yīng)具備給排水條件和電力供應(yīng),，距離糞坑,、污水池、暴露垃圾場站,、旱廁等污染源至少在25米以上,，從業(yè)人員須取得有效健康證明。消夏露天餐飲經(jīng)營場所應(yīng)采取室內(nèi)制作,、室外食用的原則,，不得露天燒烤，不得室外加工,、制作,、銷售其他食品。

　　同時,，批準設(shè)立的消夏露天餐飲場所,，禁止制售涼菜、裱花蛋糕,、生食水產(chǎn)品,。

　　各區(qū)縣下月公布露天餐飲規(guī)劃

　　按照辦法要求,，消夏露天餐飲經(jīng)營實行屬地管理，符合區(qū)縣政府或地區(qū)管委會對消夏露天餐飲的規(guī)劃才能設(shè)立,，而消夏經(jīng)營者則是食品安全、安全生產(chǎn),、環(huán)境衛(wèi)生的第一責(zé)任人,。

　　據(jù)介紹，區(qū)縣政府,、地區(qū)管委會將按安全,、便利、環(huán)保,、不擾民,、不妨礙交通原則，制定本轄區(qū)的消夏露天餐飲經(jīng)營規(guī)劃,，明確消夏露天餐飲的經(jīng)營場地,、網(wǎng)點數(shù)量、經(jīng)營期限,、營業(yè)時間等內(nèi)容,，于每年5月10日之前向社會公布，并根據(jù)實際適時調(diào)整,。

　　同時,，還要成立由市政市容、商務(wù),、食藥監(jiān),、工商、環(huán)保,、公安,、園林綠化、交通路政,、城管執(zhí)法等多部門組成的聯(lián)合管理機構(gòu),，主管副區(qū)長牽頭負責(zé)，向社會公布舉報投訴電話,，定期專項執(zhí)法檢查,，對違規(guī)的消夏露天餐飲場所制定退出機制。

　　■ 追問

　　露天餐飲還能吃到煮毛豆,、花生嗎,？

　　經(jīng)營者須對菜品加熱保溫

　　毛豆、花生是很多人消夏必吃的菜品,，戶外禁售涼菜,，是否也包括這些品種,？

　　市食藥監(jiān)局餐飲處負責(zé)人表示，食藥監(jiān)局監(jiān)管的露天餐飲是指在區(qū)縣劃定區(qū)域內(nèi)進行的經(jīng)營,，不包括依托門店的經(jīng)營行為,，室外擺攤則由城管來查處。一般來說,，是否為涼菜,，主要看其當(dāng)時的溫度。像毛豆,、花生在允許的餐飲店內(nèi)煮熟后,，拿到規(guī)定場所售賣，要進行“60℃保溫循環(huán)”,，也就是要對菜品進行加熱保溫,，這樣的菜品才是允許的，才能控制微生物的繁殖,。如果經(jīng)營者對其低溫或常溫存放,，售賣時的毛豆、花生已經(jīng)涼了,，就不允許,。此外，像羊雜,、牛頭肉也都是這樣執(zhí)行,。

　　這也就意味著，諸如拍黃瓜,、涼拌海帶絲,、涼拌豆腐絲等這些人們常點的涼菜，在區(qū)縣正規(guī)劃定的露天消夏場所內(nèi),，是吃不到的,。而要吃毛豆、花生,，也得是保溫的才行,。