時(shí)值夏季,，正是水果豐富、琳瑯滿目的季節(jié),。一些網(wǎng)友對(duì)催熟水果產(chǎn)生了疑慮,，食用催熟水果會(huì)影響人體健康嗎？催熟水果營養(yǎng)是否有變化,？人民日?qǐng)?bào)“求證”欄目記者就此采訪了多位專家,。

　　市面上多數(shù)是催熟水果？

　　【回應(yīng)】不是,，需要長途運(yùn)輸和反季,、后熟的水果才催熟，歐美也普遍使用

　　“聽說市場(chǎng)上銷售的水果多數(shù)是催熟水果,，是這樣嗎,？”一名網(wǎng)友在微博中問。

　　中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍告訴記者：“并非所有水果都需要催熟,，主要是一些需要長途運(yùn)輸,、容易變質(zhì)的水果，比如香蕉,、芒果,、獼猴桃等需要，如果等完全成熟再運(yùn)輸,，到目的地時(shí)可能已腐爛,。因此在變黃成熟前采摘下來才能‘承受’長途運(yùn)輸。”

　　摘下的水果并未完全成熟,，要讓它們成熟,，就需要催熟劑。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）主任王鳳忠介紹,，水果自然成熟的作用物質(zhì)是一種氣體——乙烯,，它是植物自身的一種激素，能作為信號(hào)來刺激水果迅速成熟,，而人工催熟的過程,，就是模擬這種機(jī)理，人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑（乙烯利）,，來誘發(fā)水果啟動(dòng)成熟過程,。

　　北京農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究中心研究員馮曉元說,，除了需要長途運(yùn)輸?shù)乃恍┓醇竟?jié)水果可能會(huì)使用植物生長調(diào)節(jié)劑,，促使果實(shí)提前成熟,。生長調(diào)節(jié)劑是與植物激素類似的物質(zhì)，有赤霉素,、細(xì)胞分裂素,、萘乙酸、氯吡脲等,，比較常用,，水果自身也會(huì)產(chǎn)生這些物質(zhì)。

　　水果催熟技術(shù)應(yīng)用廣泛嗎,？幾位專家均表示,，只要涉及遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，必須使用催熟劑,，歐美等國家和地區(qū)也普遍使用,。

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所果樹栽培與植保研究室副主任陳錦永介紹，早在乙烯利合成之前,，果農(nóng)就將已成熟的香蕉或蘋果與生香蕉,、生蘋果放在一起，然后密封起來使生香蕉,、生蘋果加快成熟,，其原理即是通過已成熟果實(shí)釋放出乙烯來誘導(dǎo)香蕉和蘋果成熟。此外,，民間還使用棒香催熟香蕉和蘋果,，也是利用棒香燃燒產(chǎn)生乙烯氣體的原理。

　　水果到底是什么時(shí)候加入催熟劑的,？馮曉元認(rèn)為,，只要以催熟為目的使用催熟劑，就一定是果實(shí)成熟后,。史軍也表示,，一般都是采摘后使用催熟劑。

　　中國工程院院士,、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石在接受人民網(wǎng)強(qiáng)國論壇采訪時(shí)介紹,，催熟劑一般用在果蔬的外面,，在非可食部分,。“比如，香蕉就是點(diǎn)在把上,。把香蕉從香蕉樹上取下來,，再拿乙烯利藥水處理,，點(diǎn)一點(diǎn)就行”。