中新網(wǎng)上海3月5日電 (李秋瑩 徐明睿)時值青團(tuán)上市，雖然受疫情影響，青團(tuán)的銷量不如以往,，但老字號的創(chuàng)新并未受到影響,。

日前,，記者從多家上海老字號餐飲企業(yè)了解到,，今年除了最經(jīng)典的豆沙餡,、網(wǎng)紅咸蛋黃肉松餡外,，老字號們又創(chuàng)新推出黃油腰果餡、芝士牛肉等新品青團(tuán),。

新雅粵菜館策劃副總監(jiān)毛勇介紹：“今年我們根據(jù)青團(tuán)是寒食食品這個概念,，推出了‘黃油腰果餡青團(tuán)’，研發(fā)部門用黃油,、新西蘭進(jìn)口奶粉,、牛奶、腰果,、芝麻一起搭配,，經(jīng)過多次調(diào)試最終上線，算是把西式的食材做進(jìn)中式傳統(tǒng)點(diǎn)心的一個新的融合,?！?/p>

豫園寧波湯團(tuán)店，今年推出新口味榴蓮青團(tuán),。寧波湯團(tuán)店經(jīng)理徐正留透露,，榴蓮青團(tuán)里的榴蓮餡芯采用的是馬來西亞進(jìn)口的榴蓮肉，入口又甜又糯,，味道也很濃郁,，但是光用榴蓮肉口感不夠順滑，所以研發(fā)團(tuán)隊(duì)還加了黃油以調(diào)節(jié)口感,。

為了研發(fā)這款榴蓮青團(tuán),，店里的十多名店員幾乎每一個人都當(dāng)過“小白鼠”參與試吃。負(fù)責(zé)研發(fā)的李師傅就更不用說了,，“最近我?guī)缀跆焯炷们鄨F(tuán)當(dāng)飯吃,，再去做對比、淘汰,、改良?！?/p>

因?yàn)橐咔榈挠绊?，滬上各老字號排長隊(duì)購買青團(tuán)的場景已經(jīng)不見蹤跡，‘北歐風(fēng)式’排隊(duì)方式取而代之,?！艾F(xiàn)在的銷量大概是往年同期的三分之一左右”，徐正留介紹,。

疫情期間,，企業(yè)如何自救也成為了眾人關(guān)注的焦點(diǎn)，上海的老字號們在青團(tuán)餡料創(chuàng)新的同時，積極開通多重售賣渠道,，“以往我們只做線下,，但今年我們特別增加了線上的渠道，大家可以通過電話和微信訂購,?！毙煺粽f。

新雅粵菜館選擇和外賣平臺合作,，通過外賣騎手把青團(tuán)送到有需求的消費(fèi)者手中,。(完)