制圖/王鈺迪

4月5日是清明節(jié),，大地漸暖，清風(fēng)拂面,。“萬物生長(zhǎng)此時(shí),，皆清潔而明凈,。故謂之清明?！?/p>

除了祭祖,、掃墓的傳統(tǒng)習(xí)俗以外,，清明自古也是踏青、納新的時(shí)節(jié),。唐伯虎在詩中說：“過了中秋月不明,，過了清明花不好?；ㄇ霸孪虑腋吒?，急需滿把金樽倒?！鼻迕骺芍^二十四節(jié)氣中,，最具有詩意的節(jié)日之一。

清明假期怎么玩,、怎么吃,？古代的文人雅士在清明時(shí)做些什么？飲食起居有何講究,？人民健康采訪了民俗學(xué)教授和美食專家，呈上一份兼具文化底蘊(yùn)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“清明節(jié)氣譜”,。

鬢插青柳留紅顏·踏青

清明是春天的節(jié)日,，生氣方盛，萬物萌生,。北京師范大學(xué)中國(guó)社會(huì)管理研究院及社會(huì)學(xué)院教授,、中國(guó)民俗學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)蕭放表示，古人講究順應(yīng)時(shí)氣,，要以主動(dòng)的姿態(tài)順應(yīng),，進(jìn)而促進(jìn)時(shí)氣的流行。踏青,、蹴鞠,、秋千、放風(fēng)箏……都是清明外出活動(dòng)的好選擇,，在這場(chǎng)與過去和自然的對(duì)話中,，緬懷生命、擁抱新生,。

如果說過節(jié)過的是“儀式感”,，那么插柳或戴柳就是古人在清明踏青時(shí)護(hù)佑生命的儀式行為。在四野一片蒼茫之際,，柳樹最先吐出新綠,，并以易栽易活的生存特性，顯示出強(qiáng)勁的生命力,。因此在古人觀念中,，柳樹并非普通林木,，而為春季應(yīng)時(shí)佳木，得春氣之先,。

民諺曰：“清明不戴柳,，紅顏成皓首?！鼻嗔舸?，人們以結(jié)成球狀的柳枝或柳葉戴于頭上，吉祥又有生氣,。鬢插青柳,，是為了表達(dá)對(duì)青春的挽留，“留青”,，也就留住了“紅顏”,，留住了生命的氣息。

品味四月艾草鮮·青團(tuán)

就像元宵節(jié)要煮湯圓,，端午節(jié)要包粽子,，與我國(guó)其他傳統(tǒng)節(jié)日一樣，清明節(jié)也有特色“食俗”——蒸青團(tuán),。將新鮮的艾草,、青麥取汁，和以糯米粉制成皮,，再包以豆沙餡料蒸熟,，便可食用。

蒸熟后的青團(tuán)油綠如玉,、糯韌綿軟,，艾草的清香混夾著內(nèi)餡的甜蜜，肥而不腴,，甜而不膩,。其形、色,、味取之于天然,，可謂觀其潤(rùn)、聞其香,、品其糯,、味其甜。

蕭放說,，清明吃青團(tuán),，也與時(shí)令養(yǎng)生息息相關(guān)。艾草有平喘,、利膽,、消火,、抗菌、驅(qū)寒等功效,，適合春寒料峭的初春季節(jié),；麥苗的青汁則有去油解膩、消食降火的功效,，可以消解冬天積蓄的油膩,，讓人們?cè)诔醮焊稍锏募竟?jié)降火消食迎接炎熱的夏天；糯米則是溫補(bǔ)食材,，可以平衡上述食材,，補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃,。

近年來,，甜中帶咸的蛋黃肉松口味青團(tuán)，更是突破傳統(tǒng)豆沙餡料成為了各地?zé)徜N的“網(wǎng)紅美食”,。不過,，青團(tuán)是江南地區(qū)盛行的傳統(tǒng)小食，北方地區(qū)也能夠品嘗到青團(tuán)的美味,，還要得益于技術(shù)的進(jìn)步,。老字號(hào)糕點(diǎn)集團(tuán)稻香村（前身為蘇州稻香村）相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，青團(tuán)質(zhì)地軟粘,，靜置十分鐘后口感就會(huì)變干，無法長(zhǎng)距離運(yùn)輸,。

因此,，稻香村雖自清乾隆三十八年創(chuàng)立以來，一直都在清明前后制售青團(tuán),。但起先,，青團(tuán)的供應(yīng)只能輻射蘇州及周邊區(qū)域，并在清明前后限時(shí)限量,。通過近年來的技術(shù)升級(jí),，稻香村采用物理方法提升青團(tuán)產(chǎn)品的保鮮度，通過包裝阻氧,、防粘連,，延長(zhǎng)了存儲(chǔ)時(shí)間、擴(kuò)大了運(yùn)輸范圍,。由此,，北方的“吃貨”們也能夠品嘗到江南青團(tuán)的美味。

人間有味是清歡·節(jié)氣菜

有趣的是,，除了節(jié)氣特色小食,，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)還主導(dǎo)發(fā)布了“中華節(jié)氣菜”,，倡導(dǎo)素日生活里的一蔬一飯也要順應(yīng)節(jié)氣之變。

民間諺語講“春吃芽,、夏吃瓜,、秋吃果、冬吃根”,。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)副主席屈浩介紹,，其實(shí)“不時(shí)不食”的說法自古有之，意思是吃東西要應(yīng)時(shí)令,、按季節(jié),。春生、夏長(zhǎng),、秋收,、冬藏，二十四節(jié)氣蘊(yùn)含著天地的變化規(guī)律和物種從生到長(zhǎng)的過程,，也為時(shí)令飲食提供了選擇,。

清明節(jié)氣菜：溫拌豆芽配攤黃兒

在陜北地區(qū)，到了清明這天,，家家戶戶都不生火,，吃“攤黃兒”、“燕燕”,、等冷食,，意在不動(dòng)煙火，以紀(jì)念介子推,。古時(shí)節(jié)日前一天或兩天為寒食節(jié),，相傳起源于前晉文公悼念介之推之事，因介之推為避官而抱樹焚死,，晉文公便定于此日禁火寒食,。唐代以后，清明節(jié)漸興,，寒食節(jié)漸廢,。到了近代，人們只知有寒食節(jié)而不過此節(jié),，把它與清明合二為一了,。

“攤黃兒”就是直接攤開煎熟的黃色面糊，由玉米面和小米面,，再兌上些白面攤制而成,，把三種面攪拌成面糊。封上保鮮膜，靜靜的等待一夜的發(fā)酵,。第二天,，將面糊放在叫“黃鏊”的工具上慢慢煎熟。待面糊表面呈蜂窩狀時(shí)蓋上蓋,，片刻間,，只聽“吱啦”的一聲，就好了,，翻過來,，再烙一下約1～2分鐘即熟。用鐵鏟鏟出稍涼后折成半圓形即成,，色澤焦黃而不糊,，味道鮮香。

另將黃豆芽用溫水焯一遍,，再加入適量的鹽,、糖、花椒油,、陳醋,、姜蒜末（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量），攪拌均勻即可盛盤,，再搭配上金黃酥脆的“攤黃兒”,，這道美味的清明節(jié)氣菜就完成了。

且將新火煮新茶·春茶

春天飲食中,，不能不提春茶,。清明茶是清明時(shí)節(jié)采摘的茶葉嫩芽，色澤綠翠,、葉質(zhì)柔軟,，茶葉中富含多種維生素和氨基酸，香氣四溢,、味道醇厚，是飲食民俗中的養(yǎng)生佳品,。

而清明“新火試新茶”曾是古代最流行的時(shí)尚,，豪放派大家蘇軾就曾在這時(shí)寫下“且將新火試新茶。詩酒趁年華”的詩句,。

蕭放表示,，這是因?yàn)椋糯@木取火,，四季各用不同的木材,，易季時(shí)新取之火稱新火。清明時(shí)節(jié)，無論家居還是出門在外的文人雅士,，皆以清明鉆取的新火煮新茶,。

清明茶，艾草團(tuán),，節(jié)氣菜,，插柳踏青，思故惜今,。清明時(shí)節(jié),，既是傳承中華傳統(tǒng)文化的契機(jī)，也是人們調(diào)理身心的好時(shí)機(jī),。（尹莉娜 袁婷 付星凱）