新華網(wǎng)北京2月26日電 大蒜作為日常生活中常見(jiàn)的一種蔬菜,，在很多人的認(rèn)知中一直認(rèn)為大蒜只是一種調(diào)味品,，其主要用于產(chǎn)生濃郁的蒜香味，殊不知大蒜作為一種天然農(nóng)產(chǎn)品，其具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的保健作用,。在疫情期間,，除去勤洗手,、勤消毒,、戴口罩、少出門之外,，作為普通大眾的我們亦可以通過(guò)食補(bǔ)來(lái)提高自身免疫力,，預(yù)防病毒的侵襲。

大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大蒜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,，每100克新鮮大蒜中含水分67克,，蛋白質(zhì)4.5克，脂肪0.2克,，碳水化物27克，粗纖維1.1克,，鈣39毫克,，鐵1.1毫克，維生素C 7毫克,，維生素B10.04毫克,，維生紊B20.06毫克，以及人體必需的微量元素硒,、鋅,、鍺等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素,，其約含2%的大蒜素,，大蒜素對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎,、肺炎,、鏈球菌及白喉、痢疾,、傷寒,、副傷寒,、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用,。

大蒜含有的的肌酸酐能增進(jìn)肌肉活力,，特別是與維生素B1結(jié)合時(shí)，還有消除疲勞,、強(qiáng)身健體的功效,。大蒜中的大蒜素具有極強(qiáng)的抗氧化作用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他水果蔬菜,。經(jīng)常食用,，能有效幫助清除體內(nèi)的活性氧自由基，延緩細(xì)胞被氧化衰老的速度,。

如何食用大蒜,？

1. 生食最佳。由于大蒜素會(huì)隨著溫度的升高而分解,，所以在吃大蒜時(shí),，爆炒和油炸會(huì)破壞大蒜中絕大部分的大蒜素，從而造成營(yíng)養(yǎng)的流失,，因此日常預(yù)防疾病以生食最佳,。此外，將大蒜碾碎,，暴露在空氣中放置十分鐘,，有助于合成大蒜素，所以吃大蒜時(shí),，最好將它碾碎再吃,。

2. 充當(dāng)調(diào)味品。烹飪菜品時(shí)放入蒜片或蒜末加以調(diào)味,。

3. 制成糖蒜,。日常生活中將大蒜腌制成糖蒜，可讓蒜頭的辛辣味變淡很多,，最終食用糖蒜時(shí)口感脆嫩,，味道略甘。

4. 烤蒜頭,。將大蒜連皮一起烤熟食用,，可祛除人體內(nèi)寒氣，對(duì)人類的腹瀉腹痛以及腸炎等癥都有良好緩解作用,。

專家建議

1. 大蒜切忌空腹食用,；

2. 大蒜雖好，但控制攝入量是關(guān)鍵,，建議每日3-4瓣,，不可過(guò)多食用,；

3. 患有眼疾、肝病及腹瀉患者人群不宜食用大蒜,。（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/ 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京） 盧聰,、金諾、范蓓,、王鳳忠）