面包既可當(dāng)主食,，也可當(dāng)甜點(diǎn),，方便又美味。現(xiàn)今,，面包的樣式越來越豐富,，面包房也在大小城市遍地開花。在面包房溫暖,、明亮的燈光下,，各式面包都有著誘人的色澤和香味，讓人恨不得全部買回家,。但是,，這也迷惑了不少消費(fèi)者。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國提醒,，從營養(yǎng)與健康的角度,，并不是每種面包都適合作為日常飲食。在誘人的各色面包前,，我們該如何挑選,？王興國告訴《生命時報》記者，從健康角度,，面包也分三六九等,。

推薦選購：全麥面包

代表品種：全麥切片面包

推薦指數(shù)：5顆星

全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐,，肉眼能看到很多麥麩的小粒,，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣,。相比以小麥粉為原料的面包,，全麥面包含有更多膳食纖維、B族維生素以及鐵,、鉀等礦物質(zhì),，可促進(jìn)腸道健康、改善便秘,，并有效降低膽固醇,、降血糖,。不僅如此，全麥?zhǔn)称愤€可以延緩消化吸收,、預(yù)防肥胖,。《中國居民膳食指南（2016）》中也建議,，成人每天需攝入粗糧50~150克,。因此，全麥面包是值得推薦平日食用的,。

但是,，王興國強(qiáng)調(diào)，“挑選全麥面包,，不能只看產(chǎn)品名稱,。”他說,，因為全麥面包營養(yǎng)價值高,，很多商家打著“全麥”的幌子，賣的卻是普通白面包,。因此,，消費(fèi)者要認(rèn)真辨別、挑選,。對此,，王興國提供了幾種方法：

看配料表。對于有包裝的全麥面包,，可關(guān)注其配料表與營養(yǎng)成分表,。美國全谷物理事會規(guī)定，食品成分中全麥粉占到64%以上才可稱為全麥?zhǔn)称?。雖然中國食品市場還未制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，很多產(chǎn)品都冠以“全麥”稱呼，但可以從配料表的排名中窺見“真相”：全麥粉含量所占比例排在第一位,，可視為全麥面包,；全麥粉含量排在第二位甚至更低的，排位越靠后,，全麥含量越少,，不是嚴(yán)格意義上的全麥?zhǔn)称贰?/p>

看外形。對于沒有包裝的全麥面包,，可觀察其外形,。全麥面包由于含有麩皮，顏色常略有焦黑且質(zhì)地粗糙。將全麥面包切開,，憑借肉眼即可看到許多麥麩小粒。但顏色發(fā)褐,，未必表明產(chǎn)品是全麥面包,。王興國強(qiáng)調(diào)，一些商家為降低成本,、吸引顧客,，會在白面粉中添加焦糖，利用高溫碳烤成淺褐色,，讓面包看起來有點(diǎn)“暗”,，但本質(zhì)上仍然是白面包。此外,，加入胚芽和麩皮后的面包也與全麥面包的外形極為相似,，要仔細(xì)辨別。

嘗口感,。全麥面包口感比較粗糙,，有濃厚麥香，越嚼越香,。加入胚芽或麩皮的面包經(jīng)加工后雖然嘗起來也有粗糙感,，但是，麩皮吃在口中卻缺少小麥顆粒的飽滿感,。

王興國補(bǔ)充說,，購買全麥面包，要注意保存期限,。由于它的營養(yǎng)價值比白面包高,，B族維生素豐富，更利于微生物存活,，所以更易發(fā)生霉變,。

適當(dāng)選購：質(zhì)地硬、口味淡的面包

代表品種：大列巴,、法棍,、切片面包

推薦指數(shù)：4顆星

原料簡單、添加劑或改良劑較少的面包相對較健康,，可以適當(dāng)選擇,。王興國概括，這類面包一般有三個特征：硬,、粗,、淡。

硬代表熱量低,。王興國解釋,，市面上,，不同的面包脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等,。而手感硬的面包一般含糖,、鹽和油脂量很少，熱量最低,。其營養(yǎng)價值和饅頭類似,，但消化更慢，更有利腸道健康,。法式主食面包（法棍）和俄式大列巴都屬于這一類,。而質(zhì)地軟的面包，油脂約占10%甚至更多,，熱量較高,。

淡說明添加劑少、含鹽量低,。一些面包色彩鮮艷,、香氣濃郁，有些甚至刺鼻,，這通常意味著添加了廉價香精,。因此，應(yīng)盡量選擇氣味溫和,、香氣自然,、味道較淡的面包，比如普通的切片面包,。另外,，制作面包的過程中，會加適量鹽以使其更筋道,，口感更好,。為防止吃到“高鹽”面包，也要選擇味道較淡的,。有包裝時還可參照營養(yǎng)成分表,，盡量選擇鈉含量低的。此外,，有些面包店推出了糖醇面包,，用木糖醇代替糖，可減少糖分?jǐn)z入,，相對較好,。

不推薦：花色面包

代表品種：牛角包、手撕包等

推薦指數(shù)：1顆星

雖然看起來美味誘人，但整體而言,，口味多樣的花色面包營養(yǎng)品質(zhì)并不高,。王興國介紹，為增加面包的風(fēng)味,，常常是高油高糖,，甚至添加大量面粉改良劑、香料,、飽和脂肪等配料或添加劑。比如,，彩色的風(fēng)味面包,，如巧克力包、抹茶包等,，多用香精,、色素調(diào)制；火腿面包用劣質(zhì)火腿充數(shù),；面包中的水果多是罐頭等……以下幾種面包健康隱患較為嚴(yán)重,，不建議選購。

丹麥面包,。它的特點(diǎn)是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”,，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包,、葡萄干扁包,、巧克力酥包、手撕包等,。它口感酥香柔軟,，非常美味。但起酥油的主要原料之一是部分氫化植物油,，通常以大豆油等植物油作為原料,，經(jīng)過人工催化加氫制成。其中不僅含有大量的飽和脂肪酸,，長期食用易使人發(fā)胖,，還含有較高比例的反式脂肪酸，可危害心臟,、血管健康,。

人造奶油面包。人造奶油也是氫化植物油,，其營養(yǎng)價值不高,，還含有較多的反式脂肪酸。

牛油面包。額外添加了牛油,，雖然別有風(fēng)味,，但脂肪含量極高，尤其是含有較多飽和脂肪酸,，常吃對心腦血管系統(tǒng)健康不利,，還容易發(fā)胖。

特別松軟的面包,。這類面包體積很大,，重量很輕，用手一捏能攢成小團(tuán),。這往往是低品質(zhì)面粉和大量面包改良劑的結(jié)果,。