東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 夏朋濱

時(shí)尚松軟的歐包,，經(jīng)典的法棍,，香氣誘人的奶酪包……市場(chǎng)上面包的種類琳瑯滿目，該如何挑選？

挑選面包有個(gè)“三字經(jīng)”——硬,、淡,、粗,，下面我為大家詳細(xì)解讀,。

第一，從熱量上說,，越硬的面包熱量越低,。實(shí)際上，硬面包不甜,，含糖和油脂都很少,。而軟質(zhì)面包，油脂約占10%,，熱量較高,。熱量最高的是丹麥面包，一般要加入20%~30%的黃油或“起酥油”,。不同面包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等,，配料表中油脂排在前面的面包,，大都熱量較高，例如起酥派,、千層面包等,，這類面包層次分明、味道酥香,，其背后離不開油脂的貢獻(xiàn),，不宜多吃。如果用的是氫化植物油,、起酥油,、植物奶油等油脂，就可能含有反式脂肪酸,，更要少買或不買,。因此,，購買面包時(shí)，手感“硬”的面包要優(yōu)先選擇,。

第二,，從原料上來說，加鹽可以幫助面粉中的蛋白質(zhì)分子形成完整的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),，同時(shí)裹著水分更加均勻地分布其中,，這樣的面包更加筋道好吃。因此,，面包也可能是高鹽食品,，購買時(shí)，要看清營(yíng)養(yǎng)成分表上的鈉含量,，盡量選擇口味“淡”一點(diǎn)的產(chǎn)品,。例如，某面包每100克鈉含量為372毫克,，乘以2.5得出含鹽量約0.9克,，接近每日食鹽量的1/6，一不小心就容易超標(biāo),。所以,，買面包要看看營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇鈉含量低一些的,。

第三,，從健康角度來講，口感較“粗”,、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯(cuò)的選擇,，此類面包既有助于降低血脂，又能通便,。但市場(chǎng)上有很多打著“全麥”幌子的冒牌貨,，大家挑選時(shí)需要注意。全麥面包由于含有麩皮,，往往不會(huì)“白白凈凈”,，相反，顏色常是略有焦黑且質(zhì)地粗糙,。將全麥面包切開,，憑借肉眼即可看到許多麥麩小粒。值得注意的是,，為降低成本,，一些不良商家會(huì)制作“偽全麥面包”，例如在面粉中添加焦糖，利用高溫碳烤成淺褐色,。購買時(shí)還要看食品配料表,，選“全麥粉”排在第一位的面包。