購買：

注意“硬粗淡”

營養(yǎng)學(xué)博士張帆：真正的面包應(yīng)該是發(fā)酵,、烘焙而成的,，質(zhì)地硬、口感粗,，味道淡的面包,，而且越硬的面包熱量越低，比如俄羅斯的大列巴,，膳食纖維豐富,，而且脂肪含量又很低。此外,，最好買成分簡(jiǎn)單的面包,，小心掉入“美味的陷阱”。

盡量少買丹麥面包(或稱起酥面包),，此種面包有特殊的層狀結(jié)構(gòu),，常見的有牛角包、巧克力酥包等,，這是能量非常高的一種面包,，制作過程一般要加入20%~30%的黃油,。也不要太過松軟和色彩鮮艷的面包，還要注意“偽全麥面包”,。真正的全麥面包呈天然褐色,，色澤不均勻，口感柔韌,，若顏色過深或者過于蓬松柔軟有可能是假的全麥面包,。

面包最好買帶包裝的，散裝的面包看著新鮮,，其實(shí)很容易受到灰塵和細(xì)菌的污染,，而且，沒有包裝的面包里面水分很容易流失,，可能影響其新鮮度和柔軟度,。最重要是的沒有包裝，我們不能清楚地知道生產(chǎn)時(shí)間,，難免會(huì)買到過期產(chǎn)品,。

保存：

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營養(yǎng)學(xué)博士盧士軍：如果買的面包一次吃不完，在保質(zhì)期內(nèi)只需要室溫保存即可,，不宜放在冰箱冷藏,，原因是冷藏溫度會(huì)大大加速面包中淀粉的老化，即使進(jìn)行加熱,，面包能再度變軟,，卻也恢復(fù)不到先前的松軟度了。

因此,，假如實(shí)在買多了,，保質(zhì)期內(nèi)不可能吃完，那么最好的辦法就是把面包密封好后置于冰箱冷凍,。在冷凍溫度下淀粉不易發(fā)生老化,。面包凍得硬邦邦也不怕，等要吃的時(shí)候拿出來往表面噴點(diǎn)水,，150℃回烤五分鐘左右,，就又能變得松軟可口了。低溫冷凍雖然能延長面包的保質(zhì)期,，但保存時(shí)間也不宜太久,，應(yīng)該在兩個(gè)星期之內(nèi)吃完。