編者按

近年來,，輕斷食在全球風靡,，掀起一股風潮,。輕斷食和中國傳統(tǒng)的辟谷養(yǎng)生及現(xiàn)代醫(yī)學上的“禁食療法”是一回事嗎,？輕斷食真能利于防治疾病,、延年益壽嗎,？專家指出,，輕斷食也叫“間歇性斷食”,，是指有時正常吃,，有時少吃,。輕斷食不是簡單的忍饑挨餓，而是我們改變生活方式的一種契機,，也是和身體交流的一種方式,，利于人們克制貪欲，逃離誘惑,，科學進行對身心有益,。而國內外多項研究已證實輕斷食有減輕體重、促進血液循環(huán),、幫助控制血糖,、降低“壞膽固醇”、預防老年癡呆,、疏解不良情緒,、減少患癌風險等健康益處。但專家提醒,，西方傳過來的輕斷食法不一定適合中國人,，如果要嘗試應進行適度改良。特別是孕產婦,，抑郁癥和癌癥患者，身體過度消瘦,、營養(yǎng)不良的人,，年齡在18歲以下、70歲以上等人不適宜,。

“輕斷食利于防治疾病,，延年益壽?！苯?，刊登在美國MSN網站的一篇文章再次讓“輕斷食”走進人們的視野。作為一個新的健康概念,，近年來,，輕斷食在全球流行起來，掀起一股風潮,。專家提醒,，科學地輕斷食的確利于身體健康，但其中也有很多學問,，女性朋友不要盲目追風,，應因人而異。

輕斷食,、辟谷,、禁食療法是一回事嗎,？

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅總結說，輕斷食也叫“間歇性斷食”,，是指有時正常吃,，有時少吃。目前,，全球流行的輕斷食主要分為4個類型：一是隔日斷食法,，一天正常吃，隔天食量降到25%~50%,；二是5:2斷食法,，一周中有5天正常吃，其他不連續(xù)的兩天為斷食日,，食量降到25%~30%,；三是果蔬汁斷食法，1個月內選擇不連續(xù)的2~5天斷食,，只喝白開水,、果蔬汁和蔬菜湯，每日攝入熱量控制在300~500千卡,；四是日內斷食法,，一天的16個小時中不吃東西，其余8小時正常進食,。

2012年,，英國廣播公司將醫(yī)學博士麥克爾·莫斯利與600人共同實踐輕斷食的經歷，拍成了一部名為《進食,、斷食與長壽》的紀錄片,，獲得極高收視率。麥克爾·莫斯利趁熱打鐵,，出版《輕斷食》一書,，獲得眾多歐美明星的追捧，輕斷食隨即成為一個時尚風潮,，席卷整個歐美,，全球6億人受其影響投身輕斷食。

研究斷食療法10多年的中山大學附屬第七醫(yī)院副院長秦鑒指出,，輕斷食其實并非新鮮事物,，只不過原來叫做“禁食”。他指出,，我國《黃帝內經》中就有食忌療法,、饑餓療法的記載。起源于先秦的辟谷養(yǎng)生,，禁食就是其中一個基本要求,。只不過,，辟谷中的禁食要求不吃東西、只能喝水,，還要在禁食的基礎上進行服氣,、導引等氣功練習?！都t樓夢》中也有針對斷食治病的描寫,，比如第53回中寫道：“無論上下，只略有些傷風咳嗽,，總以凈餓為主,，次則服藥調養(yǎng)”。

現(xiàn)代醫(yī)學上的“禁食療法”誕生于18世紀的歐洲,。1820年,，德國奧托布辛格博士把禁食作為獨立療法用于臨床，并在漢諾威建立了第一家以此為主要治療手段的醫(yī)院,。此后,，德國、法國,、意大利等相繼制定了禁食療法相關標準,，并設立專門的禁食醫(yī)院。據(jù)報道,，每10個德國人中就有1人接受過禁食療法,。在亞洲，日本于1984年成立了專門指導斷食的“斷療所”,，編寫教科書和輔導材料指導人們科學斷食。日本調查發(fā)現(xiàn),，13.2%的民眾曾嘗試斷食,，未斷食的人中，19.6%表示很感興趣,。

不過,，輕斷食是否真的健康，仍存在一些爭議,。很多營養(yǎng)專家認為,，每日堅持平衡飲食才是健康之道。對此,，秦鑒表示,，輕斷食的確有其健康好處，但中西方飲食存在差異,，西方人肉類攝入量明顯高于我們,，抗饑餓能力也比我們強,，因此西方傳過來的輕斷食法不一定適合中國人，如果要嘗試應進行適度改良,。

醫(yī)生體驗輕斷食感受限食的健康益處

早在2008年,，秦鑒就開始著手研究適合中國人的斷食法，并親自體驗7天,。他并非完全不吃,，而是限制熱量攝入。第1天,，他吃了1.5千克水果,，并用玄明粉灌腸；第2天至第6天,，每日攝入熱量350千卡,，三餐喝少量果汁，每天足量飲水,。為了克服饑餓感,，秦鑒用改良后的“苓桂術甘湯”代替飲水，補充能量,，促進體內脂肪燃燒,。7天后，他瘦了5.3公斤,，神清氣爽,。

內分泌專家、江蘇省中西醫(yī)結合醫(yī)院副院長劉超也是輕斷食的體驗者,。從2012年開始他研究“限食療法”,，研究前他自己先體驗了一把。這次體驗分為3個階段：緩沖期2天,、限食期5天,、恢復期2天，不是不吃,，而是限制熱量攝入,。一般來說，成年,、輕體力勞動的男性每日推薦攝入熱量2250千卡,。在緩沖期和恢復期，劉超每日攝入600千卡熱量,，而在限食期,，僅為300千卡。

劉超坦言，饑餓感是輕斷食最大的考驗,，從緩沖期開始,，他就想念各種美食。到了正式限食的第一天,，他喝完杯里的米糊,，還要用水再沖下杯子，不舍得浪費一點食物,。從嚴格限食的第4天起,，劉超開始覺得精神煥發(fā)，對食物不像之前那樣急不可耐,。9天堅持下來,，他體重減了4公斤，腰圍減了8厘米,，原本略高的血糖,、血脂恢復正常。

劉超認為,，限食利于人們克制貪欲,、逃離誘惑，科學進行對身心有益,。后來,，劉超在內分泌科開展了限食療法的研究，一些具備適應證的患者紛紛加入進來,，比如單純性肥胖患者,、多囊卵巢綜合征患者,、糖尿病早期及糖尿病患者,，很多人取得較好療效,。

多項研究證實輕斷食有益身心健康

醫(yī)生體驗、百姓追捧,，輕斷食為何有這么大的吸引力?其實,，輕斷食的健康益處并非主觀感受，而是已得到越來越多研究的證實,。美國MSN網站和幾位國內相關專家,，列出了輕斷食的一些健康好處,。

1減輕體重,。研究表明，每周堅持2天輕斷食,，可降低肥胖者的體重,、體脂率、腰臀比。秦鑒指出,，多數(shù)男性在科學合理地限制飲食一周后,，體重會下降5~7公斤，女性下降3~5公斤,。

2. 促進血液循環(huán),。發(fā)表在《上海中醫(yī)藥》雜志上的研究指出，輕斷食有促進血液循環(huán)的作用,，利于增強全身組織血氧供應,。

3. 幫助控制血糖?？窃凇妒澜缣悄虿‰s志》上的研究指出,，輕斷食是一種安全的飲食干預，利于改善空腹血糖和餐后血糖水平,。澳大利亞南澳大學研究發(fā)現(xiàn),，輕斷食可在減少降糖藥用量的同時，有效降低Ⅱ型糖尿病患者的血糖水平,。范志紅認為,，輕斷食在短期內不能有效降低血糖，但可提升胰島素敏感性,，利于防治糖尿病,。

4. 降低“壞膽固醇”。發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上的研究表明,，輕斷食可降低“壞膽固醇”和甘油三酯水平,，卻不影響“好膽固醇”水平。

5. 預防老年癡呆,。美國約翰·霍普金斯醫(yī)學院研究發(fā)現(xiàn),，每周堅持兩天輕斷食，控制熱量攝入,，會對大腦產生積極影響,，預防阿爾茨海默癥（俗稱“老年癡呆”）和帕金森癥。

6. 疏解不良情緒,。劉超說,，斷食難免面臨饑餓，卻會提升幸福感,。國外研究發(fā)現(xiàn),，52例患有慢性疼痛的患者，在經歷為期兩周的斷食療法后,，超過80%的人抑郁,、焦慮程度得到緩解。

7. 減少患癌風險。美國斯基德莫爾學院研究發(fā)現(xiàn),，輕斷食利于降低身體氧化應激水平,，而氧化應激水平和糖尿病、心臟病和癌癥等慢性病的發(fā)生,、發(fā)展密切相關,。英國南曼徹斯特癌癥預防中心研究發(fā)現(xiàn)，每周堅持2天輕斷食可降低乳腺癌風險,。

輕斷食是我們和身體交流的一種方式

范志紅表示,，輕斷食不是簡單的忍饑挨餓，而是改變生活方式的一種契機,，也是和身體交流的一種方式,。輕斷食時，不僅要創(chuàng)造一個健康,、安詳?shù)纳瞽h(huán)境,，遠離不健康食物，調整情緒和睡眠,，還要調整人際環(huán)境,，給自己更多正能量。

范志紅說,，輕斷食比較適合肌肉較壯,、身體超重、腰圍過大,、血脂升高,、胰島素敏感性下降，且控制食量能力較差,、工作忙碌沒時間調整飲食的人,。

劉超提醒，孕產婦,，抑郁癥和晚期腫瘤患者,，身體過度消瘦、營養(yǎng)不良的人,，年齡在 18 歲以下,、70歲以上，患有嚴重心腦血管,、精神障礙,、慢性感染疾病的人，不宜貿然嘗試輕斷食,，應咨詢醫(yī)生,。

專家們提醒，輕斷食應注意：1.輕斷食不是不吃東西,，斷食期間也要保證低熱量的營養(yǎng)攝入,；2.斷食要與運動結合，可進行散步等強度較小的運動,，避免劇烈運動,；3.斷食不能只考慮熱量不考慮營養(yǎng)，同樣是500千卡,，吃果蔬比喝糖水更營養(yǎng),。

范志紅建議，節(jié)日期間飲食過量,，造成血脂升高和體重上漲,，此時大家不妨試試短期輕斷食，比如一周中的周三和周六踐行輕斷食,。斷食當天,，只吃清爽的果蔬或打漿果蔬汁。若想吃熱食,，可以吃點不加油和糖的煮水果,、蔬菜湯，無油的稀粥,、稀糊等,。若感到饑餓，可以喝一小碗藕粉,、雜糧糊,、蔬菜小米粥等，但不要加鹽和糖,。

范志紅還提供了一個5:2輕斷食食譜,，供斷食日使用。早餐為較稀的青菜燕麥小米粥(小白菜葉80克,、燕麥片5克,、金絲小棗5克、枸杞5克,、小米20克,，加500毫升水煮成粥；午餐為果蔬漿3杯（生藕或土豆100克,、草莓和桃肉100克,、維生素C片5片，加400毫升水,，用高速打漿機打成勻漿）,；下午可以吃10克干棗或西梅干,；晚餐吃水煮木耳西蘭花（水燒開后加半勺香油、少量鹽和醬油）,；睡覺前半小時吃20克紅小豆粉沖的糊糊,。

秦鑒建議，周末禁食更適合中國人,。周五吃3斤水果,，其他不吃，喝足量水,；周六進行中藥灌腸,，以減輕胃腸蠕動，緩解饑餓,，并攝入200~400千卡熱量,，進行散步等輕體力運動，保證3000~3500毫升飲水,；周日不再需要灌腸,，其他和周六一致。新的一周開始,，周一最好攝入粥類,，此后，進食逐漸從軟到硬,，從少到多,，從清淡到正常，盡量維持低脂的健康飲食狀態(tài),。

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節(jié)食為何越減越肥,，原來是沒有控好鹽

■ 華中科技大學同濟醫(yī)學院附屬同濟醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授 姚穎

大家都知道清淡飲食有益健康，然而人們大多只注意到食鹽中含的鈉,，而忽視了一些不咸食物中隱藏的鈉,。所有天然食物中均含有數(shù)量不等的鈉，如100克小白菜含鈉73毫克,，100克雞蛋含鈉131毫克,，100克腰果含鈉251毫克。不咸面包的含鈉量多在200毫克/100克以上,。世界衛(wèi)生組織建議,，成年人每日鹽攝取量應低于5克，換算成鈉,，每天攝取量應低于2克,。

許多減肥的人每餐只吃一小碗米飯，而吃進的菜肴量往往超過米飯,。按照一般的烹調咸度,，菜肴的含鹽量在2%~3.5%,，湯的含鹽量在1%~2%，即便按照2%的低含鹽量計算,，午餐和晚餐攝入的食鹽量就達12克,。如果不吃主食，每餐喝2碗~3碗湯,，按含鹽量1%計算，就等于多攝入食鹽8克,。若還吃面包,、餅干等加工淀粉食物替代米飯，那鈉的攝入之多就無法想象了,。

鹽攝入過多會導致水腫,。對于想減肥的人來說，還會刺激胃酸分泌,，增加食欲,。鈉攝入量過多的時候，身體會努力排鈉,，但同時會增加尿鈣的排出量,，促使鈣的流失增加，導致骨質疏松,。

那么,，如何避免飲食鈉攝入過量的問題呢？首先,，做菜要少放鹽,。放了雞精、豆豉,、蠔油等調味醬,，就別再放鹽了。其次,，少用零食替代米飯,。主食最好選擇粗糧，不僅營養(yǎng)價值高,，而且高鉀低鈉有利于控制水腫,。湯用原味的雜糧粥替代，既可以提供飽腹感,，減少食量,，又能增加維生素和鉀，還能幫助人們減鹽,，如果再多喝點薏仁米水就更有助于告別肥胖易腫體質了,。