鴨肉不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”“無鴨不成席”的美譽,，同時也為傳統(tǒng)中醫(yī)所稱道：“滋五臟之陰,，清虛勞之熱，補血行水,，養(yǎng)胃生津……”尤其當年新鴨養(yǎng)到秋季,，肉質鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富,，有助補充優(yōu)質蛋白質,、多種維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼,，特別適合體熱上火者食用,。在上海、南京等地,，秋季吃鴨肉已經成為一種飲食傳統(tǒng),。

鴨肉吃法多樣，北京人喜歡吃烤鴨,，南京人喜歡做成板鴨,、鹽水鴨等,。東南大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系副教授王少康告訴《生命時報》記者，鴨肉其實特別適合用來燉煮煲湯,，搭配以下幾種食物,，不僅口味提升，營養(yǎng)也會有所互補,。

土豆,。土豆和鴨肉共同燉至軟爛時，不僅口感細膩,，而且味道鮮美,。這是因為，土豆口感軟糯,，并且富含谷氨酸鹽,，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對較高,，在燉煮過程中,，它們相互作用，產生了更鮮美的味道,。從營養(yǎng)上來說，鴨肉富含優(yōu)質蛋白質,，土豆碳水化合物含量較高,，具有蔬菜的特點，比如維生素C和膳食纖維含量較高,，可謂鴨肉的好“搭檔”,。土豆鉀含量為342毫克/100克，鴨肉鉀含量為191毫克/100克,，礦物質鉀不受溫度和燉煮時間影響,，二者搭配更利于鉀發(fā)揮排鈉、緩解高血壓的作用,。

冬瓜,。冬瓜老鴨湯清爽可口,，喝完胃也感到舒適,，這正得益于鴨肉與冬瓜的相輔相成,。中醫(yī)典籍《神農本草經》記載，冬瓜能清肺熱化痰,，清肺熱除煩止渴,。鴨肉油脂多,，冬瓜熱量低,，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果,。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分,，利于調控脂肪代謝，并且富含鉀,，適合控制體重人群及高血壓患者,。

酸菜。酸菜是白菜在一定條件下發(fā)酵制成的菜肴,，經過發(fā)酵,，酸菜中產生了一些蔬菜中并不存在的有機酸——乳酸和醋酸，能夠起到開胃效果,，并抑制腸道中致病菌生長，酸菜中的膳食纖維搭配有機酸還能調整腸道菌群,，利于腸道健康。鴨肉湯本身富含多種氨基酸,，使得湯鮮味十足,，酸菜的酸味可起到提鮮作用,，使得鴨肉湯的鮮美更加突出,。