民諺有云,，“冬天吃雞,，夏天吃鴨”。不溫不熱的鴨肉蛋白質(zhì)含量比其他畜肉含量高得多,，脂肪含量適中且分布均勻,。夏季,，人們少食短睡，需要食物進(jìn)補(bǔ),，但夏季進(jìn)補(bǔ)又不宜用肥膩,、燥熱之物，因此食用鴨子更為合適,。

湯品：石斛花燉水鴨

廣東人講究不時(shí)不食,，在嶺南地區(qū)的湯品里，夏季有一例名湯：蓮蓬冬瓜煲水鴨,，選用當(dāng)季最時(shí)令的蓮蓬,、冬瓜和水鴨，消暑養(yǎng)陰,。

佛山皇冠假日酒店中餐廳最近新推出一款養(yǎng)生湯品——石斛花燉野生水鴨,，受到不少“吃貨”追捧。

石斛花,，清香,，溫和養(yǎng)胃，能解郁,。揭開燉盅蓋,，淡黃色的石斛花漂浮湯面，發(fā)出陣陣清香,，湯品入口清甜,，最特別的是鴨肉,，本以為野生放養(yǎng)1年半的鴨子肉會(huì)“很柴”，其實(shí)并不是,，湯里的鴨肉纖維清晰,，肉滑而有嚼頭，肉質(zhì)甜而有回甘,，越嚼越想吃,。

下酒菜：鹽焗鴨

炎炎夏日，宅在空調(diào)房里嘆啤酒相當(dāng)愜意,，這款鹽焗鴨就是下酒的最佳搭配,。

做鹽焗鴨不難，先將水鴨斬件,，放入適量的味料腌制,。值得注意的是，因?yàn)轼喭炔糠秩赓|(zhì)較厚,，所以需要腌制的時(shí)間較長(zhǎng),，中途要翻面使其入味均勻。在盆底放入新鮮香茅,，放上鴨件,，生焗一個(gè)半小時(shí)。生焗是粵菜中獨(dú)有的烹飪手法,，這款生焗鹽焗鴨,，幾乎收干鴨身水分，就像吃牛肉干一般,，鴨肉的纖維絲絲分明,，非常有嚼頭。

下飯菜：啤酒鴨

啤酒鴨是一道名菜,，據(jù)傳起源于清代,。主料為鴨子和啤酒，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,，鴨肉不僅入口鮮香,，還帶有一股啤酒清香,。

啤酒鴨的做法并不難，洗凈的鴨塊熱鍋翻炒至金黃色,，放入啤酒和花椒等配料同燜即可,。啤酒鴨所特有的爽辣口感不但激活味蕾，還更突出了鴨肉本身的甘甜,。