在中國人眼里,，“食”是生活,，是技術,，是藝術,，甚至為一門哲學,。提到中國人對飲食的看法,，或許首先聯想到的一句話是“食色,，性也”,。

食,、色是人的天性

“食色，性也”,，其中隱含了一個重要的概念“性”,。“性”字在先秦,，很多時候可以和“生”字相通,，比如“莫保其性”（《左傳·昭公八年》）、“民樂其性,，而無寇讎”（《左傳·昭公十九年》）,、“為炮烙以傷民性”（《韓非子·難勢》）,、“性命壽長，終其天年而不夭傷”（《史記·范雎蔡澤列傳》）,、“以治氣養(yǎng)性,，則身后彭祖”（《韓詩外傳·卷一》）。

那么,，生命（“性”,，告子說“生之謂性”），尤其是人類生命,，是不是僅僅只是“食”“色”二字呢,？顯然不是。

孟子就曾教他的弟子屋廬子如何回答“禮與食比,，哪個更重要”這樣的問題,，說：“紾兄之臂而奪之食，則得食,；不紾,，則不得食，則將紾之乎,？逾東家墻而摟其處子,，則得妻；不摟,，則不得妻,，則將摟之乎？”意思是,，扭折兄長的胳膊，搶奪食物,，就能得到吃的,；不扭，便得不到吃的,，那會去扭斷嗎,？翻過人家的院墻，去摟抱別人家的女孩,，就可以得到妻子,；不去摟抱，便得不到妻子,，會去摟抱嗎,？

由此可見，孟子一方面承認了人的生命離不開食物的物質性一面,，另一方面則更強調人性體現在人對待食物,、色欲的獨有態(tài)度和尊嚴之中,，即人性的超越物質性的一面。

“吃”中的養(yǎng)生學問

飲食之于養(yǎng)生,，其實也既離不開物質性的一面,，又有超越物質性的精神性一面。吃,，在中國人看來,，不只是吃的東西本身，也是一種感覺,，是在享受生活,。

按照《黃帝內經》的說法，養(yǎng)生方法包含4個方面：一是飲食,；二是起居,；三是運動；四是精神,，也叫情志,。

食，只是一個部分,，飲食也只是養(yǎng)生中最基礎的一環(huán),。相比來說，最重要卻也最容易被人忽視的是精神方面的養(yǎng)生,。在飲食行為中,，同樣重要也容易被忽略的恰恰也是飲食之中的精神養(yǎng)生。

比如孔子在《論語·鄉(xiāng)黨》一篇里細致地談了“吃”的問題,，其主旨是守正和精氣神“涵三為一”,。孔子說有多種情況要“不食”：食饐而餲,，魚餒而肉敗不食,；色惡不食；臭惡不食,；失飪不食,；不時不食；割不正不食,；不得其醬不食,；肉雖多，不使勝食氣,；唯酒無量,，不及亂；沽酒市脯不食；不撤姜食,；不多食……祭肉不出三日,，出三日不食之矣。

食物質地“不正”,，變質了,，不能食。前三句都在講這個內容,，魚,、肉腐敗或食物顏色異常、發(fā)出怪味都不能吃,。味道不正,、顏色不正、氣味不正常提示食物已經變質了,，一方面是食物變質會產生有毒,、有害物質，另一方面是導致食物變質的霉菌會產生有毒有害物質,，所以不能吃了,。某些食物本來就腐味、怪味,，比如說臭豆腐,、臭魚等，能不能吃呢,？這應從兩點來考慮,，第一是“不正”不能吃，即使是臭豆腐也有它自己“正宗”的臭味,，臭味不正的肯定不能吃,；第二，這些怪味兒東西偶爾吃一點沒關系,，誰也不能頓頓吃,、餐餐吃，一飽口福就可以,，不要長期、大量吃,。

食物制備“不正”,，即不按“正道”做的食物，不吃,。比如沒有合適調味的食物不能吃,，孔子說“不得其醬”“不撒姜”不吃，因為調味不僅關系食物是否好吃,，也能影響到營養(yǎng)物質的吸收,，所以沒有合理調味的食物不能吃,。街邊小攤兒上賣的食物也不食，孔子說“沽酒市脯”,，意思是說從外面市集上買來的酒和食物他是不吃的,，這條原則現在仍然適用，街邊小攤的衛(wèi)生條件不能保證,，盡量不要吃,。再比如說“失飪不食，不時不食,，割不正不食”,，都是講的食物制備時沒遵循“操作規(guī)范”，偷工減料或者工藝不到位,，都有可能給食物的質量造成隱患,，所以孔子也不吃。其實這里還包括了祭祀祖先的要求,，祭祖是一個很莊重的事情,，歪歪斜斜、半生不熟,、違背常理肯定不行的,。

飲食習慣要守“中正”之道，沒有遵守“中正”之道的食物,，不吃,。比如食物放太久了，不能吃,，孔子說的是祭肉（指祭品）放了超過三天,，就不能吃了。現代生活雖然有冰箱,，但是冰箱不是食物的保險箱,，食物仍不能放太久，一般主張每次做的菜都最好吃完,，不要吃剩菜,。又如對吃多、吃少的問題,，孔子的主張是“不多食”,，即節(jié)制飲食，這與現代主張“只吃七分飽”養(yǎng)生原則是一致的,。

孔子之所以這么重視“食”,，是因為在孔子的年代，“吃”很多時候和祭祀（禮）有關，孔子所以不吃或者有選擇的吃,，都與敬天法祖的“禮”有關,，而客觀來說，這種選擇又是有益健康的,。所以,，“吃”，絕對不僅僅是滿足口舌之欲這么簡單,，還包含了氣質培養(yǎng),、精神調適，其中有守正的道理,，有精氣神“涵三為一”的旨趣,。

總之，就飲食而言,，每個人的飲食習慣各有不同,，一些大的規(guī)則可供參考，歸納起來,，就是五個字：雜,、少、慢,、淡,、溫。

雜：對于正常人來說日常一定要吃得雜,?！饵S帝內經》上講：“五畜五菜五谷?！边@個“五”實際上指的就是全部,，因為中醫(yī)將所有東西都分成“金木水火土”五類，所以平常什么都要吃,，吃得要雜,。

少：日常吃飯要注意分寸，一般七八分飽就可以了,，吃得過多會給腸胃增加負擔,。

慢：吃飯一定要細嚼慢咽，細嚼慢咽可以增加唾液的分泌量,，且有助于其與食物的充分混合,，增進消化吸收。

淡：吃東西要清淡,，做到三“少”：少鹽，少油，少糖,。

溫：飲食不宜太燙,，也不要太涼，減少食物對胃腸道的刺激,。（張其成）