喜歡甜食是人類的天性,，寶寶們出生的第一天就能在嘗到甜味后露出笑容,。但是過多的糖分?jǐn)z入可能會(huì)導(dǎo)致一些疾病風(fēng)險(xiǎn)的增加,。也正是考慮到大家身體健康,，我國(guó)也推行了“減油,，減鹽,，減糖”的專項(xiàng)行動(dòng)。那么,，到底怎樣才能讓大家在減少糖分?jǐn)z入的同時(shí)還能享受到“甜蜜”呢,？甜味劑的出現(xiàn)為解決這一問題提供了新的選擇,。

甜味劑部分替代糖已成一種趨勢(shì)

甜味劑是最常見的食品添加劑之一,，在過去的一百多年間，已在世界各地被廣泛應(yīng)用于包括面包,、糕點(diǎn),、餅干、飲料,、調(diào)味品等在內(nèi)的多種日常食品中,。

現(xiàn)在市面上很多低糖、無糖食品和飲料中都會(huì)使用甜味劑,。它可以在保證產(chǎn)品口感的同時(shí),，降低糖分和熱量。隨著消費(fèi)者對(duì)低糖和無糖食品、飲料的需求不斷增長(zhǎng),，甜味劑部分替代糖已成一種趨勢(shì),。

我國(guó)是甜味劑生產(chǎn)和出口大國(guó)，主要品種包括糖醇類,，例如木糖醇,、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等,；高倍甜味劑,，例如甜蜜素、糖精（鈉）,、阿斯巴甜,、安賽蜜、三氯蔗糖,；天然甜味劑,，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等,。

甜度高,、能量低且能減少齲齒發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)

甜味劑因甜度高、能量低或不含能量,、工藝性能穩(wěn)定,、安全性高等特點(diǎn)，在全球范圍內(nèi)越來越廣泛地被應(yīng)用于食品和飲料中,。

與蔗糖,、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑具備以下幾大特點(diǎn),。

甜度高：大多數(shù)甜味劑的甜度相當(dāng)于蔗糖的數(shù)十至數(shù)千倍不等,，因此只需極少的量就能獲得適宜的甜度。

能量低：甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量,，因而讓人們?cè)谙硎芴鹞兜耐瑫r(shí)可明顯減少能量攝入,。同時(shí)由于它的血糖反應(yīng)小，因此可供糖尿病患者及糖功能調(diào)節(jié)受損者食用,。

減少齲齒風(fēng)險(xiǎn)：甜味劑可以減少因糖攝入帶來的齲齒風(fēng)險(xiǎn),。

此外，甜味劑的水溶性和加工穩(wěn)定性好,，在食品加工中使用方便,。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士指出，甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑,，為需要減糖和控糖的消費(fèi)者提供了更多選擇,。

目前,，市場(chǎng)上有很多使用甜味劑的低糖、無糖食品和飲料,。但需要注意的是,，低糖、無糖食品和飲料中可能會(huì)有其他能量來源,，所以“無糖”并不一定“無能量”,。食品或飲料的能量含量，消費(fèi)者可以通過閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表獲得,。對(duì)于糖尿病患者,，可以根據(jù)醫(yī)生的建議來選擇。

安全性得到國(guó)際食品安全機(jī)構(gòu)的肯定

提到“劑”很多人就會(huì)皺眉頭,，這個(gè)甜味劑安全嗎,？其實(shí)，甜味劑在美國(guó),、歐盟及中國(guó)等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)被廣泛使用,，有的品種使用歷史已長(zhǎng)達(dá)100多年。

甜味劑的安全性也已得到國(guó)際食品安全機(jī)構(gòu)的肯定,，國(guó)際食品法典委員會(huì),、歐盟食品安全局、美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局,、澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局,、加拿大衛(wèi)生部等機(jī)構(gòu)對(duì)所批準(zhǔn)使用的甜味劑的科學(xué)評(píng)估結(jié)論均是：按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成損害,。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對(duì)允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定,。

這些規(guī)定都是基于嚴(yán)格的科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。按標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑,，是有安全保障的,。

近日，為幫助公眾更全面了解甜味劑,，并根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品,，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì),、食品衛(wèi)生分會(huì),、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì),、食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟等6家專業(yè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》，以配合《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》和全民健康生活方式行動(dòng)的“減糖”倡導(dǎo),，幫助公眾更全面了解甜味劑,，并根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品,。

文/吳慧