剛剛過了立夏,，天氣便一日比一日暖和,，又到了吃小龍蝦的季節(jié),，拿起一只龍蝦,，將蝦頭與蝦身分開,，吮吸一口,，好不美味,，想想就令人垂涎三尺。

小龍蝦學名叫克原氏螯蝦,，也可以叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦,。小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質松軟,，易消化,，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂,、鋅,、碘、硒等,，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用,，能保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動脈硬化,，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞,。小龍蝦含有的蝦青素還是一種很強的抗氧化劑,。

想要在這個夏天酣暢淋漓地吃一頓自己做的龍蝦，如何挑選龍蝦及清洗龍蝦這些必備知識一定要掌握,。

龍蝦挑選要點：

1. 首先要挑選的當然是活的龍蝦,，一定要細微觀察，看它的背部是否紅亮干凈,，腹部和爪的絨毛如果白凈整齊,，基本就是干凈水質養(yǎng)出來的，外表如果是暗紅色的,，肚下發(fā)黑,，有可能是陰溝或者渾水中長大的；

2. 捏一下蝦身,，要挑蝦身硬挺,，觸須齊全的，蝦肉比較有彈性,，說明蝦肉肉質很不錯,，烹飪出來的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味；

3. 聞一下龍蝦有沒有異味,，如果聞到龍蝦有異味的話那就不能挑選,。

龍蝦清洗要點：

1. 我們知道龍蝦的生長環(huán)境其實是比較臟亂的，它最臟的地方就是腹部腳,，隨便清洗是洗不干凈的,，先用強勁的水柱沖洗好幾遍,，讓泥土掉的差不多；

2. 然后拿出家里不用的牙刷或者鋼絲球刷去龍蝦腹部的泥土,，注意一定要一只手捏住龍蝦的背部,，防止手被龍蝦鉗住,；

3. 將龍蝦的全身用刷子刷過之后,，就要開始清洗龍蝦的內部了，倒一些醋和鹽和水調好,，將龍蝦倒進去浸泡15到20分鐘,，讓龍蝦把體內和腮邊的臟東西都吐出來,，再用清水清洗幾遍,；

4. 把龍蝦清洗干凈之后，還要去除龍蝦體內不干凈的器官腸子,，抓住龍蝦中間的尾巴,，輕輕一拉，腸子就取出來了,；

5. 蝦的頭部也是聚集臟東西的地方,，在龍蝦頭部三分之一處剪開一個小口子，會看到一個黑色的內臟,，那個就是蝦的胃囊,，扯掉它就可以了。當然,，在搞不清楚龍蝦來源是否安全的前提下,，蝦黃要少吃，盡量不要吃,；

6. 在爆炒龍蝦之前要先在水里焯一遍,，如果有許多泡沫的話，說明龍蝦還是很臟,。在處理龍蝦的時候,，為了避免被鉗子咬傷，也可以戴上硅膠手套操作,。

龍蝦清洗干凈之后我們就可以動手烹制了,，不管你是想爆炒龍蝦還是十三香燒龍蝦都可以，再配上啤酒,，則是一番美味,。（金海芳）