雞蛋營養(yǎng)豐富，但其中的膽固醇含量令人擔憂,。每個雞蛋大概含141–234毫克膽固醇,。

近期，中國一項研究對2.8萬名沒有心血管疾病人群進行了近10年的隨訪發(fā)現(xiàn),，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險,。

研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發(fā)現(xiàn)，每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風危險,。

作者認為,，該研究支持將雞蛋作為健康飲食的一部分。

之前美國和日本的研究也證明,，吃雞蛋降低中風的危險,。還有研究發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋還可降低25%的腦出血風險,。①

一個雞蛋7種功效

1,、 健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂,、膽固醇和卵黃素,，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退,，并可改善各個年齡組的記憶力,。

2、 保護肝臟

雞蛋中的蛋白質,，對肝臟組織損傷有修復作用,。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量,，增強肌體的代謝功能和免疫功能,。

3、 防治動脈硬化

美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,，獲得了出人意料的驚人效果,。

4、 預防癌癥

雞蛋中含有較多的維生素B2,，可以分解和氧化人體內的致癌物質,。雞蛋中的微量元素，如硒,、鋅等,，也都具有防癌作用,。

5、 延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質,，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”,，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一,。②

6,、 有助減肥

雞蛋的營養(yǎng)價值雖然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低,，經常食用不會攝入多余的熱量,，更不會引起肥胖。早上吃一個雞蛋可以讓一個上午都感覺很飽,，不會有想吃東西的欲望,，從而減少熱量的攝入，因此,，經常食用雞蛋可以達到減肥的效果,。③

7、 保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素,，能保護眼睛不受紫外線傷害,。它們還有助于減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋,，對用眼過度的電腦族也大有益處,。

煮雞蛋營養(yǎng)最高

因為就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%,，炒蛋為97%,，嫩炸為98%，老炸為81.1%,，開水,、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%,。

但要注意,，兒童還是吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合,。

每天一個即可

因為雞蛋是高蛋白食品,，如果食用過多，可導致代謝產物增多,，同時也增加腎臟的負擔,。