不少人習(xí)慣將買回來的果蔬在清水里浸泡一段時間,，認(rèn)為更干凈,，吃起來更放心。其實,，長時間浸泡后再洗,，不僅不能把果蔬洗干凈，反而會更臟,。這是為什么呢,？《生命時報》特邀山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華為大家解答,。

綦翠華告訴記者,，用淡鹽水長時間浸泡果蔬不可取。果蔬表面有時會有少量農(nóng)殘,，而農(nóng)殘的主要成分是有機(jī)磷,，這種物質(zhì)不溶于水，浸泡不起作用,。長時間浸泡甚至?xí)斐伞岸挝廴尽?，比如清洗帶蒂果蔬時,，摘掉果蒂再浸泡會使農(nóng)藥進(jìn)入果實。另外,，如果浸泡鹽水濃度太高,，容易形成滲透壓，也會導(dǎo)致農(nóng)殘進(jìn)入果蔬,。沒有沖洗,，直接浸泡更不可取，這樣會使一些水溶性農(nóng)殘溶解滲透到果蔬內(nèi)部,。

綦翠華補(bǔ)充說,，隨著浸泡時間的延長，果蔬中農(nóng)殘量呈先降后升的趨勢,，大約10分鐘時達(dá)到最低,，浸泡時間一般以10分鐘為宜。浸泡時使用溫水要比冷水效果好,，浸泡后再用流水沖洗干凈即可,。

對于如何有效去除農(nóng)殘，不妨試試以下2招：1.小蘇打水浸泡法,。先將果蔬表面沖洗干凈,，在小蘇打水中浸泡約10分鐘（一般500毫升水中加入5~10克小蘇打粉），清水沖洗干凈即可,；2.高溫加熱法,。高溫可以加速農(nóng)藥的分解，烹飪青菜時,，可以先用清水沖洗,，在沸水中焯一下再烹調(diào)。